Poulet Vallée d’Auge

U plat régional classique …cuisiné avec un  bon poulet fermier…ici j’ai utilisé un poulet de race Gournay, une race normande de poulets savoureux.

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Ingrédients :

• 1 poulet
• 1 cuil à soupe d’huile
• 20 g de beurre
• 1 cuil à soupe de maïzena 
• 4 échalotes
• 1 bouchon de calvados
• 20cl de bouillon de volaille
• 20cl de crème fleurette
• 5 oignons
• 3 pommes

Préparation :

• Découper le poulet en morceaux, saler, poivrer puis faire dorer dans le beurre et l’huile  dans une sauteuse de chaque côté puis mettre les morceaux sur une assiette.
• Avec la carcasse faire un bouillon de volaille en ajoutant oignon, carottes dans un grand faitout, saler, ajouter une branche de thym, ajouter de l’eau à hauteur, couvrir et laisser cuire. Les carottes serviront de légumes d’accompagnement.
• Dans la même poêle ajouter les échalotes hachées, flamber au calvados, ajouter le bouillon de volaille et la crème fraîche (tant pour tant), remuer au fouet à main puis ajouter les morceaux de poulet et faire cuire à petit feu en couvrant la cocotte.
• Emincer les oignons et les faire suer dans un peu de beurre, bien poivre, saupoudrer légèrement de sucre et les faire légèrement caraméliser.
• Couper les pommes en tranches de 1,5cm d’épaisseur et enlever avec un petit emporté pièce le cœur sans casser les tranches.
• Pendant ce temps faire un caramel à sec avec une cuillère de sucre, ajouter les tranches de pommes de 1,5 cm d’épaisseur, mettre une louche de bouillon de volaille et les faire cuire à petit feu, réserver.
• Servir les morceaux de poulet, les tranches de pomme, la compote, les oignons caramélisés et verser la sauce (la lier avec un fouet si besoin avec une cuillère de maïzena.
• Accompagner de carottes cuites.