Dessert aux framboises et speculoos

Ingrédients :

• 2 oeufs
  
• 125 g de mascarpone
• 125 de fromage blanc
• 70 g de sucre roux
  
• 1 gousse de vanille
• 125 g de framboises
  
• 1 citron
• spéculoos

Préparation :

• Séparer les blancs des jaunes.
• Mélanger un jaune d’oeuf, le sucre, le mascarpone, le fromage blanc et battre au fouet.
• Battre les  blancs en neige et l’incorporer délicatement à la spatule dans la préparation.
• Couper la gousse de vanille en deux, gratter avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines.
• Ajouter les graines de vanille et les zestes de citron à la préparation.
• Tapisser des verres de speculoos écrasés.
• Recouvrir d’une couche  de crème au mascarpone puis une couche de framboises, recommencer et terminer par une couche de crème.
• Garder au frais pendant 4h avant de servir.