Risotto aux asperges vertes

Ingrédients :

Préparation :

Peler les asperges, les laver puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les rincer à l’eau froide, les égoutter et les couper en gardant les têtes pour décorer, couper les queues en tronçons de 2 cm.
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille et garder sur feu doux.
Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter le riz , remuer bien puis verser le vin blanc, remuer jusqu’à évaporation , puis une louche de bouillon, bien remuer avec une spatule.
Mouiller régulièrement le riz avec le bouillon en ajoutant du liquide dès que le riz a bien absorbé la louche précédente.
Il faut remuer tout le temps le riz à la spatule.
En fin de cuisson (environ 20 minutes) ajouter le beurre, les tronçons d’asperges, le parmesan hors du feu, laisser reposer 5 minutes.
Verser dans un plat et décorer des pointes d’asperges et servir aussitôt.
On peut ajouter quelques pignons grillés.