Macaron de céleri à la carotte

Ingrédients :

• 1 celeri rave
• 4 carottes
• 1 citron
• 10 cl de crème fraîche

Préparation :

• Couper a la mandoline le céleri en tranches, arroser de jus de citron et faire cuire dans de l’eau bouillante salée.
• Façonner à l’aide d’un emporte pièce des disques.
• Faire cuire les carottes à l’eau bouillante puis les réduire en purée, ajouter un peu de crème fraîche et assaisonner.
• Monter un disque de céleri,  tartiner de purée de carottes et poser dessus un autre disque
• Réduire en purée les chutes de céleri, ajouter un peu de crème fraîche et assaisonner.
• Servir sur assiette un peu de purée de céleri et les macarons de légumes autour.