Parmentier de cabillaud à la patate douce

Pour changer du parmentier classique, essayez avec une purée de patates douces bien parfumée aux épices….

Ingrédients :

• 1kg de papate douce
• 1 oignon
• 1 tige de citronnelle
• 4 pavés de dos de cabillaud
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym frais
• 1 pincée de gingembre
• 200g de lait
• 10cl de crème fleurette
• 1 poireau
• huile

Préparation :

• Faire chauffer le lait avec les gousses d’ail épluchées et écrasées, la tige de citronnelle coupée en rondelles, les tiges de thym.
• Eteindre à la première ébullition et laisser infuser 20 minutes.
• Pocher  les filets de poisson dans ce lait pendant 5 minutes, retirer le poisson et l’émietter dans un plat.
• Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à l eau salée.
• Filtrer le lait de cuisson.
• Egoutter  les patates douces , les écraser au presse purée, et les remettre dans la casserole.
• Ajouter le lait filtré et la crème et remuer sur feu doux  pour réaliser la purée.
• Vérifier l’assaisonnement et si besoin ajouter un peu de gingembre.
• Disposer dans des récipients individuels une couche de purée,  une couche de poisson, une couche de purée.
• Garder au chaud au four th 100 °.
• Emincer le poireau en très fines lanières, puis les faire frire dans un peu d’huile de tournesol.
• Les égoutter sur papier absorbant, saler, et décorer chaque plat de ces filaments.
• Servir aussitôt.