Céleri en écume au lard

Un effet cuisine de chef garanti

 Ingrédients :

• une  petite boule de céleri
• 30cl de crème fleurette
• 30cl de lait entier
• 70g de lardons

Préparation :

• Eplucher la boule de céleri puis la couper en tranches et les détailler en bâtonnets (de la taille d’une frite).
• Mélanger la crème et le lait.
• Dans une casserole, disposer les bâtonnets de céleri, verser le mélange de liquides, il doit arriver à mi hauteur, et  ajouter une bonne cuillère à soupe de lardons pour parfumer.
• Saler légèrement, poivrer et couvrir la casserole.
• Faire cuire pendant  10 minutes, les bâtonnets doivent être tendres.
• Faire griller dans une poêle à sec le reste des lardons.
• Retirer les bâtonnets de céleri et les disposer dans des assiettes.
• Plonger le mixeur plongeant dans la casserole et faire de l écume en mixant à la surface du liquide pour intégrer de l’air.
•  Avec une cuillère,  récupérer délicatement  de l’écume et la disposer tout autour des bâtonnets et  un peu sur le dessus.
• Décorer avec quelques lardons grillés et servir aussitôt.