Cake riche en fruits

Un bon cake riche en fruits…

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 130 g de beurre pommade
• 200g de farine
• 120g  de sucre cassonade
• 1 cuil à soupe de miel
• 1 cuil à café de mélange d’épices à pain d’épice
• 200g d’un mélange de  fruits( canneberge, raisins, gingembre confit, oranges confites, abricots, et figues et pruneaux moelleux)
• 50g d’un mélange d’amandes et noisettes grillées
• 1 cuil à soupe de rhum
• 1 zeste de  citron

Préparation :

• Fouetter au mixer le beurre pommade et le sucre, les épices, le miel afin d’obtenir une crème mousseuse.
• Ajouter les œufs un à un puis 150g de  farine.
• Couper tous les fruits en dés et les enrober du reste de  la farine puis de la levure.
• Mélanger les fruits à la pâte, parfumer au rhum.
• Beurrer et fariner un moule à cake.
• Verser la pâte.
• Faire cuire 45mn environ  th 170 degrés.
• Lorsque le gâteau est cuit, retirer du four et laisser refroidir avant de démouler,
• Le gâteau est meilleur 24H après, le conserver enveloppé de film étirable.