Coupe d’ananas confit

 Ingrédients :

• 1 ananas frais
• 3 c. à soupe de sucre cassonade
• 20 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 2 graines de cardamone
• 250 g de mascarpone
• 2 jaunes d’oeufs
• 30g de sucre
• 4 biscuits à la cuiller

Préparation:

• Eplucher l’ananas et le couper en cubes.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et les dés d’ananas, la gousse de vanille fendue en 2 et la cardamone écrasée.
• Faire confire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps  puis laisser refroidir.
• Battre les jaunes d’oeufs dans un saladier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone tout en continuant de fouetter.
• Garnir des coupes  de la préparation, ajouter des morceaux de biscuits à la cuiller puis recouvrir d’ananas.
• Servir bien frais.