Saumon farçi aux tomates confites et champignons

Cette recette donne un poisson très moelleux…. Je l’ai servi avec un plat de lentilles vertes du Puy et des tomates juste poêlées.

Ingrédients : 

• 1 saumon préparé en portefeuille par le poissonnier
• 1 gousse d’ail
• 100g de tomates confites
• 200g de champignons
• 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Préparer les champignons et les couper en dés, hacher la gousse d’ail.
• Les faire sauter à la poêle dans une cuillère d’huile d’olive, saler, poivrer.
• Couper en dés les tomates confites et les mélanger aux champignons.
• Poser le poisson dans un plat.
• Garnir l’intérieur du mélange de légumes.
• Ficeler le poisson pour le maintenir fermé.
• Le poser dans un plat allant au four, saler, arroser d’un verre de vin blanc et faire cuire au four th 160° pendant 25 minutes en couvrant le plat d’une feuille de papier sulfurisé.
• Lorsque le poisson est cuit, retirer la peau du poisson  et le couper en grosses tranches.
• Suggestion : accompagner ce poisson d’un plat de lentilles vertes juste cuites nature avec du laurier et des échalotes.
• Poêler des demi  tomates dans un peu d’huile d’olive.
• Dresser un lit de lentilles et une demi tomate sur des assiettes, disposer une tranche de poisson et servir aussitôt.