Poulet farci au citron

Voici un joli plat familial.

Ingrédients :

• 1 poulet fermier
• 25g de beurre
• 2 tranches de pain sec
• 50g de lard fumé
• 1 échalote
• 2 citrons
• 250g de riz
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive
• 1 demi botte de coriandre

Préparation :

• Préparer la farce du poulet :
• Ciseler l’échalote.
• Dans une sauteuse, faire revenir  l’échalote, le foie du poulet et le lard fumé coupés en morceaux  dans le beurre.
• Couper en dés  les tranches de pain
• Les ajouter dans la poêle et faire dorer le tout.
• Saler, poivrer et ajouter le zeste et le jus d’un citron.
• Farcir le poulet et le mettre dans un plat allant au four.
• Arroser le poulet d’huile d’olive et du jus d’un citron, saler, poivrer.
• Mettre au four th 180° à cuire 20 minutes sur chaque cuisse, puis 10 minutes sur le dos pour que les blancs de poulet dorent.
• Mesurer le riz dans un verre.
• Faire revenir le riz dans une casserole avec une cuillère de beurre, puis ajouter le double de volume en eau, saler, couvrir et laisser cuire.
• Lorsque le riz est cuit, ajouter la coriandre ciselée.
• Arroser le riz d’un peu de jus de cuisson.
• Servir autour du poulet coupé en morceaux, et la sauce à part.