Cuisse de canard à la vanille

Voici une recette  inspirée de l’Ile de la Réunion, très parfumée et goûteuse,

Ingrédients 

• 4 cuisses de canard fermier
• 1 oignon rouge
• 3 oignons jaunes
• 3 gousses de vanille
• 4 clous de girofle
• 1 cuil à café de safran
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 2 pincées de muscade
• 2 cuil à soupe de miel
• 2 tomates

Préparation :

• Séparer le haut des cuisses du pilon.
• Ajouter le safran et la noix de muscade, et laisser mariner pendant 1 heure.
• Faire griller les cuisses de canard à sec dans une sauteuse, puis jeter la graisse rendue.
• Emincer les oignons,  hacher l’ail , raper le gingembre et les ajouter dans la sauteuse.
• Ajouter le miel, et les gousse de vanille fendues par le milieu, laisser cuire 10 minutes.
• Ebouillanter les tomates pour les peler, puis couper la chair en petits dés.
• Verser 3 verres de bouillon  fait avec les os de canard cuit dans de l’eau si on peut), couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
• Accompagner de purée de patate douce ou de riz nature.