Ramequin de crabe

Un peu de temps est nécessaire pour décortiquer les tourteaux, mais cela en vaut la peine.

Ingrédients :

Préparation :

Commencer par décortiquer les tourteaux, (bien les faire choisir par votre poissonnier pour qu’ils soient pleins)en séparant la chair du crabe et le corail et la partie du coffre.
Vérifier une deuxième fois pour ne pas trouver des petits bouts de carapace.
Dans une jatte mélanger au batteur la crème fleurette avec le corail et la partie crémeuse des coffres.
Ajouter les oeufs.
Verser sur la chair de crabe, saler, poivrer.
Beurrer des ramequins individuels, garnir de cette préparation et garder ainsi jusqu’au dernier moment au réfrigérateur.
Faire cuire au bain marie (il faut que l’eau monte à 1 cm des bords des ramequins) au moment de passer à table.
Servir sur assiette les flans démoulés entourés d’un peu de salade de mâche, décorer avec de la ciboulette.