Crumble d’agneau au citron confit

Une recette très parfumée pour travailler l’agneau.

Ingrédients :

• 1 épaule d’agneau desossée d’environ 1 kg
• 2 citrons confits
• 3 petites courgettes jaunes et vertes
• 3 cuil à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil à café de cumin
• 1 pincée de cannelle
• 2 branches de thym
• 1/2 bouquet de coriandre
• 100g de farine
• 100g de beurre
• 100g de parmesan râpé

Préparation :

• Découper l’épaule d’agneau en cubes de 2 à 3 cm de côté.
• Couper les citrons confits en petits dés.
• Dans une cocotte, faire dorer les  morceaux d’agneau dans l’huile d’olive, puis ajouter le cumin, la cannelle, le thym, les morceaux de citron. Saler, poivrer et ajouter deux verres d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1H30.
• Retirer le jus de la cocotte s’il y en a trop. ( j’en laisse 2 à 3 cuilllères à soupe seulement)
• Ajouter les courgettes coupées en morceaux après avoir enlevé le coeur de la courgette.(les graines)
• Puis dans un bol, mélanger la farine avec le beurre et le parmesan afin d’obtenir la consistance d’un crumble.
• Répartir la coriandre et le crumble dessus.
• Faire cuire au four préchauffé th 210° pendant 30 minutes.
• Servir aussitôt.