Souris d’agneau confites au vin rouge

Ingrédients :

• 4 souris d’agneau
• 1 carotte
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 40 cl de vin rouge
• 40 cl de bouillon
• 20g de gingembre frais
• 2 oranges
• 1 kg de carottes
• 2 cuil d’huile d’olive
• une bonne pincée de cumin
• 1 branche de thym

Préparation :

• Saisir les souris d’agneau salées et poivrées dans une cocotte (pouvant  ensuite aller au four) dans l’huile d’olive.
• Puis ajouter les oignons et l’ail hachés, faire revenir une minute, mouiller au vin rouge, faire bouillir pour enlever l’alcool.
• Retirer du feu, ajouter le jus d’une orange, le gingembre haché, le bouillon et le thym.
• Mettre au four pendant 3 h th 120° cocotte fermée.
• Faire cuire les carottes épluchées dans un peu d’eau salée, à l’étuvée.
• Puis les écraser en purée, ajouter le cumin, et le jus de la deuxième orange, vérifier l’assaisonnement.
• Servir en complément des souris confites.