Ragoût de lapin à l’italienne

Ingrédients :

• 1 lapin coupé en morceaux 
• 1 foie de lapin
• 1 tranche épaisse de ventrèche
• 2 anchois
• 5 gousses d’ail
• 2 oignons
• 50cl de vin blanc
• 100g de parmesan râpé
• 300g de pâtes type rigatoni
• 2 branches de thym
• huile d’olive
• 5 tomates

Préparation :

• Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapins sur toutes les faces.
• Ajouter la ventrèche coupée en dés et les oignons hachés, le thym, laisser colorer quelques minutes.
• Ebouillanter les tomates, les peler, les couper en 2 et les épépiner, puis les couper en dés.
• Ajouter les tomates et l’ail haché dans la cocotte,  les filets d’anchois, le foie, mouiller avec le vin blanc et 50cl d’eau, couvrir la cocotte.
• Baisser le feu  et laisser compoter pendant 2H30.
• Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et désosser tous les morceaux.
• Remettre la viande en petits morceaux dans la sauce.
• Faire cuire les pâtes  dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter.
• Les mélanger à la préparation, arroser d’un filet d’huile d’olive, vérifier en sel et poivre, ajouter le parmesan, bien remuer et servir aussitôt.