Ramequin aubergine et chèvre

Une délicieuse entrée….

Ingrédients  :

• 2 aubergines
• 120g de chèvre frais
• 2 cuil à soupe de coriandre
• 2 oeufs
• huile d’olive
• 3 tomates

Préparation :

•  Couper les aubergines en deux, quadriller la chair avec la pointe d un couteau et faire cuire au micro ondes environ  12 mn à 15 mn puissance maximale.
• Récupérer avec une cuillère la chair, l’écraser et la mélanger tous les ingrédients.
• Huiler légèrement les  moule avec un pinceau à l huile d olive.
• Remplir les moules aux 3/4  puis  faire  cuire au four th 200° .
• Ebouillanter les tomates puis les peler et les épépiner, les couper en petits dés.
• Assaisonner les tomates de sel et huile d’olive.
• Servir ensemble.