Crème de langoustines

Une entrée qui en épatera plus d’un!

Ingrédients :

• 800g de langoustines
• 1 verre de vin blanc
• 2 cuil d’huile d’olive
• 50cl de crème fleurette
• 4 tranches de pain de mie

Préparation :

• Rincer les langoustines fraîches, puis séparer les têtes des queues.
• Dans une grande casserole, verser l’huile d’olive , puis ajouter les têtes de langoustines et faire colorer à feu vif.
• Avec un pilon concasser grossièrement les têtes, puis ajouter le vin blanc, la crème fleurette.
• Compléter avec un peu d’eau si nécessaire, il faut que le liquide recouvre juste les langoustines.
• Faire cuire à feu doux pendant une demi heure.
• Puis passer au blender pour mixer le tout et passer au chinois pour éliminer tous les bouts de carapaces.
• Seulement à ce moment là, goûter et assaisonner en poivre et sel si nécessaire.
• Décortiquer les queues de langoustines et les faire pocher 2 minutes dans la crème de langoustines.
• Faire griller à la poêle les tranches de pain de mie puis les couper en 2.
• Servir dans des coupes et décorer avec les toasts.