Assiette de crabe

Une entrée très goûteuse, iodée mais qui demande un peu de patience pour décortiquer le crabe….

Ingrédients :

• 2 crabes frais achetés cuits au marché
• 1 botte d’asperges vertes
• 4 tranches de pain de mie
• 1 citron
• un peu de crème fleurette
• 3 cuil de mayonnaise maison
• du piment d’espelette
• un peu de beurre fondu

Préparation :

• Commencer par décortiquer très soigneusement les crabes en mettant dans un bol à part tout le corail.
• Mélanger le corail avec un petit fouet ou une fourchette et le détendre avec un tout petit peu de crème fleurette pour obtenir une belle crème.
• Assaisonner avec un peu de piment d’espelette.
• Ajouter dans la chair de crabe  un peu de mayonnaise maison, le zeste  et le jus d’un demi citron, saler, poivrer. ( Ne pas ajouter trop de mayonnaise pour garder le bon goût du crabe)
• Faire cuire les asperges vertes à l’eau bouillante quelques minutes  selon leur taille puis bien les égoutter  après les avoir rinçées à l’eau froide.
• Etaler avec un rouleau à pâtisserie les tranches de pain de mie puis  beurrer un moule en silicone à financier, disposer une tranche par moule et repasser au pinceau un tout petit peu de beurre sur le pain, enfourner th 180° jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées, cela donnera de jolis paniers.
• Dans les paniers refroidis,  tartiner légèrement de mayonnaise, poser quelques pointes d’asperges.
• Dresser sur assiette un peu de crème de corail et poser dessus une quenelle de crabe.
• Servir frais.