Courgettes au curry

Il me restait la moitié d’une boîte de lait de coco après ma recette de concombre aux crevettes,  je vais l’utiliser en préparant un curry de courgettes.

 Ingredients :

• 2 oignons frais
• 1 kg de petites courgettes
• 1 petite boîte de lait de coco
• 1 cuil à soupe de curcuma
• 1 cuil à café de curry ou plus selon l’intensité du curry
• 1 cuil à café de gingembre
• 2cuil à soupe de noix de cajou
• 2cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Emincer les oignons frais  avec leur tiges.
• Les faire revenir dans l’huile d’olive dans une sauteuse.
• Couper les courgettes en cubes et les ajouter.
• Saupoudrer de curry, curcuma, gingembre, saler, poivrer, remuer et laisser cuire pendant 5 minutes.
• Puis verser le lait de coco, couvrir et laisser finir de cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
• Concasser grossièrement les noix de cajou.
• Servir à côté noix de cajou, chacun en ajoute à volonté sur son assiette.
• On pourrait ajouter aussi des pommes de terre coupées en cubes précuites à l’eau dans cette sauce très parfumée.