Escalopes de veau au roquefort

Ingrédients :

• 4 escalopes de veau
• 1 bouchon de cognac
• 80g de roquefort
• 20cl de crème fraîche
• 20g de beurre

Préparation :

• Faire cuire les escalopes salées et poivrées dans une poêle dans le beurre chaud.
• Ecraser le roquefort dans un bol et le mélanger à la crème fraîche.
• Lorsque les escalopes sont cuites, les retirer de la poêle.
• Verser le cognac et faire flamber.
• Ajouter le roquefort et sur feu moyen remuer sans arrêt avec une cuillère en bois.
• La sauce épaissit.
• Remettre les escalopes 1 minute et servir aussitôt.
• Suggestion : accompagner de purée de pommes de terre et de quelques champignons sautés.
• Cette recette peut aussi se faire avec des grenadins de veau.