Caponata

Une  recette qui nous vient du sud de l’Italie, très agréable en été :  compotée d’aubergines, tomates et céleri servie froide.

Ingrédients :

• 1kg d’aubergines
• 50g d’olives vertes
• 500g de tomates
• 3 oignons
• 2 cuil à soupe de câpres
• 2 cuil à soupe de pignons de pins
• 2 branches de céleri
• 5 anchois
• 4 cuil à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil à soupe de vinaigre de Xerès
• quelques feuilles de basilic

Préparation :

• Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.
• Les saler et les mettre à dégorger dans une passoire pendant 40 minutes.
• Puis les découper en gros dés
• Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en dés.
• Peler la branche de céleri et la couper en tronçons.
• Emincer les oignons.
• Dans une sauteuse ,verser l’huile d’olive et faire dorer les oignons, puis ajouter les dés d’aubergines et faire revenir quelques minutes.
• Ajouter le celeri, les filets d’anchois, les tomates, le vinaigre de vin.
• Poivrer et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
• Ajouter les pignons, les câpres et les olives.
• Finir de laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
• Laisser refroidir avant de servir.
• Saupoudrer de feuilles de basilic ciselées.