Dacquoise à l’ananas et fruit de la passion

Le par Beatricedans Recettes Desserts

Un peu long à préparer mais tellement bon….
dacquoise ananas fruit de la passion

Ingrédients :

pour la dacquoise :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 35 de sucre semoule
    75g de sucre glace
    75g de poudre d’amandes
    40g de farine

Pour la compotée d’ananas :

  • 1 ananas
  • 1 gousse de vanille
  • 30g de beurre
  • 15g de sucre

Pour le crémeux :

  • 125g de jus de passion
  • 75g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs moyens
  • 15 g de farine
  • 40g de beurre

Pour la mousse :

  • 120g de lait
  • 5 feuilles de gélatine
  • 200g de pistoles de chocolat blanc
  • 100g de jus de passion
  • 50cl de crème  fleurette

Préparation de la dacquoise :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
  • En parallèle, tamiser les poudres ensemble puis les incorporer délicatement aux blancs fermes.
  • Etaler  dans le moule .
  • Enfourner à 180°C pendant environ 7minutes.

Préparation de la compotée d’ananas :

  • Eplucher l’ananas, enlever la partie centrale dure puis le couper en petits bâtonnets.
  • Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter le sucre, la gousse de vanille coupée en deux.
  • Ajouter les morceaux d’ananas couvrir  et laisser compoter  pendant 20 minutes.
  • Puis laisser refroidir.

Préparation du crémeux passion :

  • Faire chauffer le jus de passion dans une petite casserole
  • Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.
  • Incorporer en filet le jus dans la préparation et reverser le tout dans la casserole, faire cuire comme une crème patissière.
  • Ajouter en dernier le beurre, bien mélanger.

Préparation de la mousse chocolat blanc :

  • Battre la crème fleurette en crème fouettée et conserver au frais.
  • Mettre à  tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Faire chauffer le lait, puis  hors du feu ajouter les pistoles de chocolat blanc et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et bien remuer jusqu’à dissolution complète.
  • Verser le jus de passion , ajouter le crémeux, bien remuer, puis  incorporer délicatement la crème fouettée dans la préparation.

Montage du gâteau :

  • Dans le moule,  sur la dacquoise, étaler une couche d’ananas confits, puis le mélange mousse/crémeux.
  • Mettre le moule au frais pendant 24h.

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