Gigot de 7 heures

7 heures ou plus….. on oublie la cocotte dans le four et le tour est joué.
Une recette bien classique avec un gigot devenu si fondant qu’il se sert à la cuillère, la viande se détache toute seule des os…. Plus besoin de savoir qui veut une tranche de gigot cuit ou saignant, la texture est uniforme et délicieuse.

Ingrédients :

• 1 beau gigot
• 4 oignons
• 1 cuil à soupe d’huile d’olive
• 3 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 carottes
• 4 gousses d’ail
• 25cl de vin blanc
• 80 cl de jus d’agneau (à préparer)

Préparation :

• Préparer un jus d’agneau :
• Demander à votre boucher quelques parures d’agneau (mon  boucher m a donné  des os d’épaules qu’il venait de désosser)
• Les faire revenir dans une cuillère de beurre avec deux  échalotes ciselées, une carotte coupée en rondelles, laisser brunir les os, puis ajouter les échalotes et la carotte.
• Verser un petit verre de vin blanc, laisser cuire jusqu’à évaporation complète puis couvrir d’eau et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen.

Préparation du plat :

• Emincer les oignons épluchés.
• Les  faire suer pendant 5 bonnes minutes dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
• Puis tapisser le fond de la cocotte avec.
• Poser dessus le gigot salé et poivré sur toutes ces faces.
• Ajouter lez gousses d ail épluchées et dégermées, verser le vin blanc, le jus d agneau, les branches de thym, les feuilles de laurier.
• Couvrir la cocotte et mettre au four pendant 7h à 8h th 140 degrés.
• Le jus va réduire et la viande confire doucement.
• L’idéal est de le faire cuire une demi journée avant, pour qu’au bout des 7 heures, le gigot continue doucement de cuire dans la chaleur du four éteint.
• Je le remet une heure avant le repas  à 100 degrés pour qu il soit servi chaud.
• Je l’accompagne d’ une purée de pommes de terre,  une jatte d épinards à la  crème, et quelques carottes anciennes cuites à la vapeur.