Civet de lotte

Voici une autre façon originale de traiter la lotte, en civet et c’est délicieux.

Ingrédients :

• une belle queue de lotte ( préparée)
• 100g de lard fumé en tranches
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 échalotte
• 1 gousse d’ail
• 12 champignons de paris
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 morceau de sucre
• 1 carré de chocolat noir
• 1 bouchon d’armagnac
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Eplucher les légumes et les couper en petits dés.
• Les faire revenir dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte, les faire colorer en les remuant.
• Couper la lotte en  assez gros morceaux  ( le poisson va réduire en cuisant )et les fariner dans une assiette.
• Faire saisir le poisson dans la cocotte juste une minute de chaque côté puis  retirer le poisson  de la cocotte.
• Faire chauffer le vin dans une casserole. Dès les premières bulles, le  verser dans la cocotte sur les légumes, ajouter l’armagnac, le thym, le laurier et laisser cuire 5 minutes.
• Puis ajouter le sucre, le chocolat, les faire dissoudre dans le liquide chaud.
• Couper les tranches de lard et les faire colorer à sec dans une poêle, puis les ajouter dans la cocotte.
• Ajouter les morceaux de poisson et laisser cuire à feu doux entre 15 et 20 minutes selon l’épaisseur des morceaux de poisson.
• Eplucher les champignons et les faire sauter dans une poêle dans une cuillère d’huile d’olive sur feu vif, puis les ajouter dans la cocotte.
• Vérifier l’assaisonnement.
• Retirer les morceaux de lotte, faire réduire la sauce et enlever le thym et laurier.
• Si la sauce est trop liquide, la faire réduire et vous pouvez toujours faire un petit beurre manié…….
• Accompagner d’une bonne purée de pommes de terre!