Tarte citron meringuée

Voici  la tarte au citron que je préfère! Il y a un peu de travail mais cela vaut la peine…

Ingrédients :

• Pour la pâte à tarte :
• 125g de beurre
• 115g de sucre glace
• 100g de jaune d’oeuf
• 300g de farine
• Pour la crème au citron :
• 150g de jus de citron
• 150 g de sucre
• le zeste de 4 citrons
• 1 feuille de gélatine
• 2 oeufs
• 100g de beurre
• Pour la meringue :
• 3 blancs d’oeufs
• 100g de sucre
• Une pincée de sucre glace

Préparation :

• Tamiser la farine.
• Travailler à la spatule le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pommade ou le mettre dans le bol d’un robot à petite vitesse.
• Ajouter le sucre glace en mélangeant doucement sans émulsionner le beurre.
• Puis ajouter les jaunes d’oeufs en filet tout en continuant de battre, puis verser 1/3 de la farine en pluie
• Ajouter le reste de la farine sans trop travailler la pâte.
• Mettre la pâte sur une plaque, fraiser légèrement, mettre la pâte en boule, envelopper dans un papier film et mettre 2 h au frais.
• Abaisser la pâte, et tapisser un moule à tarte avec la pâte, faire précuire à blanc pendant 10 minutes à 160 degrés.
• Puis finir de cuire pour la faire dorer.
• Préparer la crème citron :
• Prélever le zeste de 4 citrons.
• Faire chauffer le jus et les zestes dans une petite casserole.
• Battre les oeufs avec le sucre et faire blanchir le mélange.
• Ajouter 1/3 du jus et bien mélange puis reverser le tout dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux.
• Ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans un bol d’eau froide.
• Bien remuer et laisser tempérer.
• Puis ajouter le beurre petit à petit en fouettant délicatement au fouet à main afin d’obtenir une crème parfaitement homogène.
• Filmer le récipient et mettre au frais, le temps que le fond de tarte soit froid.
• Garnir le fond de tarte de la préparation. On peut congeler la tarte 10 minutes le temps de faire prendre la crème.
• Préparer la meringue .
• Monter 3 blancs en neige ferme, puis ajouter 100g de sucre en 3 fois tout en continuant de battre.
• Ajouter le zeste d’un  citron.
• Mettre la meringue dans une poche à douille, puis décorer la tarte  froide de meringue.
• Remettre la tarte au congélateur pendant 10 minutes.
• Sortir, saupoudrer de sucre glace.
• Cuire 3 minutes au four préchauffé à 240 degrés juste le temps de colorer la meringue. Attention cela va très vite!
• Le fait de congeler la tarte permet  à la crème de ne pas s’abîmer lors du passage au four. La meringue restera moelleuse à l’intérieur et craquante sur le dessus.
• Puis laisser reposer la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir( permet à la crème d’être ferme quand elle est froide)