Pigeons aux petits pois

C’est la pleine saison des petits pois, alors essayons un grand classique.

Ingrédients :

• 4 pigeons
• 50g de beurre
• 1kg de petits pois écossés 
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuil d’huile d’olive
• 10 oignons grelots
• 4 tranches de lard fumé
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de romarin
• du bouillon de poule

Préparation :

• Dans une cocotte, verser une cuillère d’huile d’olive et faire revenir les oignons émincés, les gousses d’ail épluchées.
• Ajouter les petits pois frais ( ou surgelés), les tranches de lard fumé, et un verre de vin blanc et laisser cuire 2 minutes.
• Puis verser un verre d’eau, ajouter une branche de romarin, saler légèrement.
• Couvrer la cocotte et laisser cuire 20 minutes environ.
• Dans une poêle pouvant aller au four, faire fondre le beurre, ajouter les pigeons et laisser dorer quelques minutes sur chaque face.
• Puis mettre la poêle au four préchauffé th 200°pendant environ 15 minutes. ( les pigeons doivent rester légèrement rosés)
• Arroser avec un peu de bouillon de poule en cours de cuisson.
• Poser les pigeons sur les petits pois, déglacer la poêle avec un peu de bouillon et servir aussitôt.