Magret de canard sauce gastrique aux épices

Une sauce très parfumée et on en redemande…

Ingrédients :

• 2 magrets de canard
• 2 oranges
• 1/2 verre de sucre
• 1 petit verre de vinaigre blanc
• 1 cuil à café de poivre de Séchuan
• 1 pincée de poudre de badiane
• 1 peu de fond de veau

Préparation :

• Parer les magrets, en  enlevant un peu de gras et le nerf si nécessaire ou les petites peaux à la surface.
• Eplucher les oranges et prélever les suprêmes, puis presser ce qu’il reste de l’orange pour récupérer le jus.
• Préparer la gastrique : dans une poêle, verser le vinaigre blanc et la moitié de la dose du vinaigre en  sucre pour faire un caramel à sec.
• Ajouter le jus d’orange, un peu de fond de veau,et laisser mijoter quelques minutes pour réduire légèrement.
• Dans une autre poêle, faire cuire le magret côté peau jusqu’à ce qu’il soit bien grillé ( comme on pourrait le manger) puis le retourner et cuire quelques minutes ou plus selon la cuisson souhaitée.
• Dégraisser la sauce.
• Découper le magret et servir accompagné de sa sauce à l’orange dans laquelle on aura rajouté le jus du magret obtenu lors de la découpe.
• Accompagner d’épinards frais et décorer avec les suprêmes d’oranges.