Terrine de poulet rustique

Une délicieuse recette de terrine de poulet à base de blancs de volaille et de farce de veau. Mon boucher prépare de la farce à tomates à base de veau et c est ce que j’utilise ici. Sinon utilisez moitié veau et moitié chair à saucisse.

terrine de poulet

Ingrédients : 

  • 500g de filets de poulet fermier
  • 500g de  farce de veau 
  • 12 tranches très fines de lard fumé
  • 3 échalotes
  • 1 oeuf
  • du thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2  cuil à soupe de marc ou cognac
  • un demi bouquet persil

Préparation :

  • Ciseler les échalotes et le persil.
  • Mélanger dans un saladier la farce,les échalotes, l’oeuf, le thym, saler, poivrer, ajouter l’alcool.
  • Saler et poivrer les filets  de poulet et les couper en deux.
  • Dans une terrine (ou un moule à cake), répartir une couche de hachis de viande.
  • Puis poser quelques tranches de lard fumé, puis recouvrir avec  la moitié du poulet , le reste du hachis, le reste du poulet et terminer par le lard fumé.
  • Décorer de feuille de laurier et de thym.
  • Mettre à cuire dans un bain marie au four en couvrant  le moule de papier d’alu  pendant 1h30  à 165 degrés.
  • Laisser refroidir et mettre au frais 24 heures avant de servir.

 

 

Publicités

Sauté de veau à la tomate et olives

Une viande mijotée cuite à petit feu….

sauté veau tomate

Ingrédients :

  • 800g de blanquette de veau (ou sauté de veau)
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 70g de concentré de tomate ( une petite boite)
  • 1 bel oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 10cl de vin blanc
  • 5cl d’eau
  • 3 tomates fraîches
  • quelques olives noires
  • une branche de thym
  • une pincée de paprika
  • une pincée de curcuma

Préparation :

  • Dans une cocote verser l’huile d’olive.
  • Ajouter les gousses d’ail et les oignons hachés.
  • Faire revenir avec les morceaux de viande, saler, poivrer.
  • Verser le vin blanc
  • Délayer dans un bol le concentré de tomates avec l’eau et le rajouter.
  • Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux et les ajouter dans la cocote, ajouter les épices.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1H30.
  • La viande doit être fondante et la sauce liée.

Courge Delicata farçie au veau

Une variété de courge à découvrir!

potiron farci veau

Ingrédients :

  • 2 courges Delicata
  • 400g de veau haché
  • 1 sauce tomate maison
  • 1 oignon
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de thym
  • 50g de parmesan râpé

Préparation :

  • Laver les courges puis les couper en deux et retirer les graines.
  • Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.
  • Les égoutter et les disposer dans un plat allant au four.
  • Eplucher puis émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle.
  • Ajouter le hachis de veau, saler, poivrer et faire revenir quelques minutes puis ajouter la sauce tomate, le thym et bien mélanger.
  • Garnir les demi courges de la préparation, saupoudrer de parmesan et mettre 30 min au four th 180°.
  • Servir chaud avec une salade assaisonnée en accompagnement.

Vitello tonnato

Une délicieuse recette nous venant d’Italie, plat se mangeant froid et accompagné de  légumes de saison.

vitello tonato

Ingrédients :

  • 1 rôti de veau 
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 cuil à soupe de moutarde
  • huile
  • 120g de thon en boite au naturel
  • 5 filets d’anchois
  • des fleurs de câpres
  • des légumes de saison  cuits à la vapeur : courgette, brocolis, carottes, 
  • des tomates cerises

Préparation :

  • Faire cuire le rôti de veau la veille au four à basse température, th 150°, rôti juste salé et poivré pendant 30 minutes.
  • Enrouler de papier d’alu et laisser au frais une nuit.
  • Le lendemain le découper en tranches très fines.
  • Préparer une mayonnaise avec les oeufs, la moutarde et l’huile. Elle doit être d’une consistance plutôt liquide.
  • Puis mixer ensuite avec les anchois et le thon.
  • Napper les tranches de viande de cette mayonnaise, décorer de fleurs de câpres.
  • Accompagner de tomates et des légumes vapeurs.
  • Un régal!

 

Jarret de veau confit aux carottes

jarret de veau

Ingrédients :

  • 1 jarret de veau entier
  • 2 cuil d’huile d’olive
  • 2 carottes
  • 2 échalotes 
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cuil à soupe de  fond de veau
  • 1 branche de sauge
  • 2 pincées de piment d’Espelette

Préparation :

  • Dans une cocotte allant au four, faire dorer le jarret de veau sur toutes ses faces, puis ajouter les échalotes coupées en 2, les carottes en rondelles, les gousses d’ail.
  • Verser le vin blanc, le fond de veau, saler, poivrer et ajouter la branche de sauge.
  • Couvrir la cocotte et enfourner th 150 degrés pendant 2H30.
  • Sortir le jarret de la cocotte et si nécessaire faire réduire le jus.
  • Servir cette viande bien fondante avec une purée de légumes.

Terrine de lapin aux abricots

Voici une recette très moelleuse de terrine qui plait toujours.

terrine de lapin aux abricots

Ingrédients :

  • 1 lapin
  • 500g de chair hachée de veau ( chez le boucher)
  • 1 sachet de tranches fines de lard fumé
  • 5cl d’armagnac
  • 1 oeuf
  • une dizaine d’abricots secs bien moelleux
  • 2 échalotes

Préparation :

  • Désosser le lapin et couper la chair en petits dés avec un bon couteau.
  • Hacher les échalotes
  • Dans une jatte, mélanger la chair de veau, les dés de lapin, les échalotes, arroser d’armagnac.
  • Saler, et poivrer, vérifier l’assaisonnement.
  • Ajouter l’oeuf, bien remuer.
  • Couper les abricots en lamelles et mélanger.
  • Tapisser une terrine avec les tranches fines de lard fumé.
  • Remplir la terrine avec la préparation.
  • Filmer la terrine et mettre au frais une nuit.
  • Faire cuire au bain marie pendant 2 h, th 160°, terrine sans couvercle.
  • Laisser refroidir, couvrir la terrine et laisser 3 à 4 jours au réfrigérateur avant de consommer.

Ma bolognaise

Voici ma recette, et servie sur des linguine ( spaghettis un peu plus épaisses…)

bolognaise

Ingrédients :

  • 250g de boeuf haché
  • 250g de veau haché
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boite de concentré de tomates (70g)
  • 2 boites de tomates en dés ( 2 x 400g)
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 demi courgette ( je n’avais pas de carotte)
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de thym frais
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Emincer les oignons et hacher l’ail.
  • Les faire revenir dans une grande casserole dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les viandes hachées et remuer.
  • Puis ajouter la branche de céleri et la courgette coupée en dés.
  • Ajouter le concentré de tomates , le vin blanc,  le thym, bien remuer.
  • Puis ajouter les tomates coupées en dés, saler, poivrer,  couvrir et laisser cuire 1 h30 à petit feu en remuant de temps en temps, la sauce va épaissir, la viande va absorber le jus.
  • Vérifier l’assaisonnement et servir sur des linguine cuites à l’eau.
  • Cette sauce se congèle très bien.