le « Marine »

Voici le gâteau  d’anniversaire créé pour Marine, biscuit joconde, mousse vanille et mousse framboise……

gateau le marinegateau marine

Ingrédients :

  • 1 biscuit Joconde (voir ma recette sur le site)
  • Pour la mousse à la vanille :
  • 2 oeufs
  • 30g de sucre
  • 1 belle gousse de vanille
  • 250g de mascarpone
  • 2 feuilles de gélatine
  • Pour la mousse à la framboise : 
  • 200g de purée de framboises
  • 100g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200g de crème fleurette.
  • Pour l’insert framboise :
  • 250g de purée de framboises
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation :

  • Préparer l’insert framboises :
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes.
  • Chauffer la purée avec le sucre. Dès qu’elle est chaude, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
    Couler la compotée dans un cercle légèrement plus petit que la dimension du biscuit joconde. Placer au réfrigérateur  pendant 2 heures minimum ou mieux au congélateur.
  • Préparer le biscuit joconde.
  • Lorsqu’il est cuit, le démouler et le poser dans un moule à cercle garni d’une bande de rhodoïd.
  • Préparer la mousse vanille :
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes.
  • Fendre la gousse  de vanille et récupérer les graines.
  • Fouetter le mascarpone avec les 30 g de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
  • Incorporer les jaunes un à un et bien mélanger.
  • Battre les blancs en neige, lorsque les blancs sont presque fermes, ajouter la cuillère à soupe de sucre semoule. Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante. L’incorporer délicatement au mascarpone.
  • Verser la crème vanille sur le biscuit joconde froid et mettre au frais pendant 2 heures au moins, le temps de faire prendre la crème.
  • Puis déposer dessus l’insert framboises, remettre au frais.
  • Préparer la mousse framboises.
  • Monter la crème fleurette en chantilly.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau pendant quelques minutes
  • Faire chauffer la pulpe de fruits avec le sucre, puis incorporer les feuilles de gélatine essorées et laisser refroidir.
  • Monter la crème fleurette en chantilly.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Puis verser sur le gâteau et remettre au frais pour 24 heures.
  • Démouler, retirer la bande rhodoïd et servir aussitôt.

 

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Marbré du dimanche

Un délicieux mélange chocolat vanille…. et ce que l’on aime, c’est découvrir à chaque tranche les dessins faits par le chocolat dans la pâte.
marbré
Ingrédients  :
  • 5 oeufs
  • 200g de farine
  • 200g de beurre
  • 200g de sucre
  • 100g de chocolat noir
  • 3 cuil à soupe de cacao
  • 5 cuil à soupe de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de vanille en poudre

Préparation

  • Battre le beurre et le sucre afin d’obtenir un mélange crémeux au robot.
  • Ajouter la farine et la levure tamisée.
  • Mettre à fondre le chocolat dans une casserole avec le lait et bien mélanger.
  • Ajouter la poudre de cacao.
  • Casser les oeufs en séparant les jaunes et les blancs.
  • Incorporer les jaunes dans la préparation.
  • Battre les blancs en neige ferme puis mélanger un tiers dans la pâte pour la détendre.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige
  • Séparer la pâte en deux.
  • Mélanger la moitié de la pâte au chocolat fondu et dans l’autre moitié ajouter la vanille.
  • Dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, verser les  deux pâtes en alternant les couleurs.
  • Faire cuire 45 mn au four th 165 ° puis laisser refroidir dans le four.
  • Démouler quand le gâteau est froid.

Kipferl (petits sablés à la vanille)

Absolument délicieux…. ces petits sablés à la vanille…..

Ingrédients : 

  • 35 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de beurre pommade
  • 140 g de farine
  • 60 g d’amandes en poudre
  • 1 goutte de vanille liquide
  • du sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

  • Dans une jatte, verser la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la vanille liquide, le beurre pommade.
  • Couper la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter à la préparation puis avec les doigts bien mélanger le tout et mettre en boule.
  • Recouvrir une plaque d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Fariner le plan de travail, étaler la pâte puis découper des formes.
  • Les disposer sur la plaque et faire cuire au four th 170 degrés pendant environ 12 à 15 mn, les sablés doivent juste dorer.
  • Dans une assiette creuse, mélanger du sucre glace et le sucre vanillé, enrober les sablés tièdes.
  • Ces sablés se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

 

Soupe de cerises à la vanille

Quelques cerises, du citron vert et une orange…. voici un dessert très frais, parfumé et simple à réaliser.
soupe de cerise
Ingrédients :

  • 1kg de cerises
  • 75 cl d’eau
  • 2 grosses cuil à soupe de miel
  • 1’orange
  • 2 citrons verts
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle

Préparation :

  • Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le miel, les épices et les zestes des fruits.
  • Dénoyauter les cerises.
  • Ajouter les cerises dans la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes.
  • Verser dans un saladier et mettre à refroidir puis laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Suggestion : Servir dans des coupes avec une boule de glace vanille, décorer chaque coupe de rondelles d’orange et de citron vert.
  • Variante : on peut remplacer l’eau par du vin rouge et ajouter à la fin un trait de porto.

Cuisse de canard à la vanille

Voici une recette  inspirée de l’Ile de la Réunion, très parfumée et goûteuse,

canard-a-la-vanille

Ingrédients 

  • 4 cuisses de canard fermier
  • 1 oignon rouge
  • 3 oignons jaunes
  • 3 gousses de vanille
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuil à café de safran
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 pincées de muscade
  • 2 cuil à soupe de miel
  • 2 tomates
Préparation :
  • Séparer le haut des cuisses du pilon.
  • Ajouter le safran et la noix de muscade, et laisser mariner pendant 1 heure.
  • Faire griller les cuisses de canard à sec dans une sauteuse, puis jeter la graisse rendue.
  • Emincer les oignons,  hacher l’ail , raper le gingembre et les ajouter dans la sauteuse.
  • Ajouter le miel, et les gousse de vanille fendues par le milieu, laisser cuire 10 minutes.
  • Ebouillanter les tomates pour les peler, puis couper la chair en petits dés.
  • Verser 3 verres de bouillon  fait avec les os de canard cuit dans de l’eau si on peut), couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
  • Accompagner de purée de patate douce ou de riz nature.

 

 

 

Riz au lait

Bien fondant et crémeux….. A présenter dans des verrines seul ou sur un lit de caramel beurre salé, un coulis de fruits rouges…. tout est permis!

riz au lait

Ingrédients :

  • 100g de riz rond (impératif)
  • 1 litre de lait entier (absolument)
  • 75g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

  • Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes puis le rincer à l’eau froide, refaire cette operation 3 fois pour bien enlever l’amidon du riz.
  • Garder un verre de lait froid.
  • Dans une casserole, faire chauffer le reste de lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et le sucre.
  • Lorsque le lait commence à bouillir, ajouter le riz et mélanger à la spatule.
  • Puis laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du lait et cuisson du riz.
  • Verser le riz dans un saladier et le remuer pour le faire refroidir.
  • Lorsque le riz est tiède, verser le lait froid, bien mélanger (c’est mon astuce pour que le riz doit bien crémeux).
  • Mettre au frais pendant quelques heures.
  • Le riz au lait est ensuite prêt à être servi en coupes….

Petits sablés à la vanille

pt sablé amande vanille

Ingrédients :

  • 240g de farine
  • 120g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 125g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 grosse pincée de vanille en poudre

Préparation :

  •  Mélanger tous les ingrédients et mettre la pâte en boule.
  • L’envelopper dans un film étirable puis mettre au frais pendant 1 h.
  • Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Découper avec un emporte pièce de la forme voulue.
  • Faire cuire sur une plaque recouverte d’une feuille silpat ou de papier sulfurisé dans un four préchauffé th 180° pendant une douzaine de minutes.
  • Les sablés  ne doivent pas colorer.