Tartine corse

 

tartine corse aux sardines

Ingrédients :

  •  4 tranches de pain de campagne
  • 1 oignon
  • 200g de brucciu ou de ricotta
  • 12 filets de sardines fraîches
  • 1 boite de concassé de tomates
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • du thym

Préparation :

  • Dans une poêle verser l’huile d’olive, ajouter les oignons coupés en lamelles puis la boite de tomates en dés, saler, poivrer
  • Laisser cuire 15 minutes à feu doux afin de réduire le jus.
  • Couper des tranches de pain de campagne, les faire toaster.
  • Tartiner les tranches de pain de préparation à la tomates, puis recouvrir d’une couche de bruccio, saler légèrement, puis disposer les filets de sardines, saupoudrer de thym, saler.
  • Faire cuire au four 10 minutes, et passer quelques minutes sous le grill du four.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir sur lit de salade.
  • Suggestion : on peut remplacer la sauce tomate par une concassée de tomates fraîches .

La parmigiana aux courgettes

Une délicieuse recette recette pour cuisiner des courgettes, inspirée de la parmigiana d’aubergines…..

parmigiana courgettes

 Ingrédients :

  • 800g de courgettes
  • 1 branche de basilic
  • 250g de mozzarella
  • 50g de parmesan râpé
  • 400g de tomates
  • huile d’olive
  • 1 oignon

Préparation :

  • Laver les courgettes et les couper dans le sens de la longueur en tranches très fines.
  • Les  disposer sur une plaque , arroser d’un filet d’huile d’olive  et faire cuire 5 bonnes minutes sous le grill du four ou sur une plancha.
  • Tremper les tomates quelques minutes dans l’eau bouillante pour les émonder.
  • Les couper en petits dés , l’oignon haché, 2 cuil à soupe  d’huile d’olive et laisser compoter pendant 10 bonnes minutes,
  • Mixer les tomates, filtrer à travers une passoire pour avoir un beau coulis, et ajouter les feuilles de basilic hachées.
  • Couper la mozzarelle en tranches fines.
  • Choisir un plat type plat à soufflé, plus haut que large.
  • Verser une couche de sauce tomate sur le fond d’un plat allant au four, ajouter une couche de courgettes, puis de la mozzarella et quelques lamelles de parmesan, poivrer et saler légèrement.
  • Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Le gâteau doit avoir de nombreuses couches pour être bon.
  • Faire  cuire au four à 160 ° C pendant environ 1h.
  • Servir aussitôt ce délicieux plat.

 

 

 

 

 

D

Bonne mère!

Filet mignon au lait de coco

Une recette très parfumée qui séduit toujours.

Ingrédients : 

  • 1 filet mignon
  • 1 boite de tomates en dés
  • 1 boite de lait de coco
  • une tige de citronnelle
  • 1 cuil à café de curcuma
  • 1 grosse pincée de gingembre
  • quelques  graines de cardamone
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • Pour accompagner : riz basmati nature, épinards

Préparation :

  • Eplucher et émincer l’oignon, le faire revenir avec la viande dans une cocotte dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les épices : gingembre, curcuma et remuer quelques minutes.
  • Puis verser le contenu de la boite de tomates en dés, la tige de citronnelle, deux ou trois graines de cardamone, saler, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Faire cuire le riz basmati nature en y ajoutant 2 graines de cardamone.
  • Faire cuire les épinards nature.
  • Présenter dans des jattes séparées la viande en sauce, les épinards, le riz nature.
  • Pour ce plat, j’ai préparé également une purée  en mélangeant moitié  topinambours et moitié pommes de terre  et en la parfumant au gingembre.
  • et bien sûr, si on a un peu de temps des naans au fromage……

 

Soupe au pistou

Un délicieux mélange de légumes parfumé au basilic…., un vrai régal et un plat de fin d’été. Ma petite touche personnelle, j’ai ajouté un talon de jambon cru pour cuire les légumes. On peut ajouter des pâtes dans ce plat, mais ce n’est pas nécessaire….

soupe-pistou

Ingrédients : 

  • 1 talon de jambon cru
  • 800g de haricots blancs à écosser 
  • 500g  de haricots verts
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 4 tomates bien mûres
  • 1 poireau
  • 4 pommes de terre
  • 1 botte de basilic
  • 4 gousses d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 80g de parmesan 
  • 2 oignons
  • 100g de pâtes (facultatif)

Préparation :

  • Ecosser les haricots blancs.
  • Les mettre dans une cocotte et couvrir d’eau, mettre à cuire avec le talon de jambon pendant 15 minutes.
  • Préparer les courgettes, oignons, carotte, poireau, haricots verts, tomates mondées ( sans peau et sans pépins) puis les couper  en gros dés sauf les haricots verts et les ajouter dans la cocotte,
  • Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 30 mn.
  • Préparer le pistou : dans un mortier piler les gousses d’ail avec le basilic, puis ajouter une  pomme de terre et une tomate cuite ( récupérées dans la cocotte) et monter  avec un filet d’huile d’olive et le parmesan le pistou comme une mayonnaise,  le pilon doit tenir tout seul quand la sauce est prête.
  • Une fois que les haricots blancs sont cuits, ajouter le pistou dans la cocotte, vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

 

 

 

 

Rougail de saucisse

D’où vient le rougail? de la Réunion et de  Madagascar.
C’est un mélange de tomates, gingembre, oignons et piment.

Voici inspiré du rougail, un plat pas cher, facile à réaliser et bon.
.rougail

Ingrédients :

  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 300g de riz
  • 1 poivron 
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 pincée de curcuma
  • 2 cuil à soupe d’huile
  • 1 pincée de piment

Préparation :

  • Emincer les oignons
  • Monder les tomates.
  • Couper les poivrons (ou piments selon les goûts) en lanières.
  • Dans une sauteuse verser l’huile, ajouter tous les légumes, le curcuma,le gingembre , les saucisses coupées en morceaux et faire sauter 5 minutes, saler, poivrer
  • Ajouter 40 cl d’eau et laisser réduire.
  • Faire cuire du riz blanc.
  • Servir sur assiette le riz et le rougail séparé.

Gratin de légumes à la féta

gratin legumes féta

Ingrédients : 

  • 3 aubergines
  • 3 tomates
  • 2 branches de thym
  • 200g de féta
  • huile d’olive
  • 3 oignons frais
  • 3 pommes de terre cuites vapeur

Préparation :

  • Laver les aubergines et les couper en tranches.
  • Etaler les  aubergines au sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les  arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Faire griller sous le gril du four pendant 5 minutes.
  • Disposer dans un plat allant au four une couche d’aubergines, puis de la féta émiettée, une couche de tranches de tomates, une couche de pommes de terre, quelques lamelles d’oignons, saler, poivrer et recommencer ainsi.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive, de thym émietté et mettre au four 180° pendant 40 minutes.
  • Servir chaud.

Tian d’agneau

Un plat qui sent bon le sud…
tian d'agneau
Ingrédients :

  • 2 gousse d’ail
  • 1 épaule d’agneau
  • 2 branches de thym
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 4 tomates
  • 3 oignons frais
  • 3 courgettes

Préparation :

  • Faire désosser l’épaule d’agneau par le boucher.
  • Couper en petits dés et les dégraisser.
  • Eplucher et hacher l’ail et les oignons.
  • Dans un plat à bords hauts allant au four, verser l’huile.
  • Disposer les dés de viande, les oignons et l’ail haché.
  • Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
  • Bien mélanger.
  • Laver les courgettes et les tomates, les couper en rondelles plutôt fines.
  • Au dessus de la viande disposer les courgettes en rangées serrées.
  • Insérer toutes les trois rondelles de courgettes une rondelle de tomate
  • Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
  • Mettre au four th 6 pour 1h45 minutes.
  • Servir chaud.