Aumonières de saumon fumé au fenouil

Voici une recette où saumon et fenouil font bon ménage!

saumon fumé au fenouil

Ingrédients :

  • 8 tranches de saumon fumé
  • 250g de fromage frais
  • 1 citron
  • 2 fenouils
  • Une demi botte de ciboulette
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • crème de vinaigre balsamique
  • quelques oeufs de saumon
  • du poivre de timut

Préparation :

  • Dans une sauteuse, faire revenir le fenouil coupé en dés dans l’huile d’olive pendant 5 minutes, ajouter un demi verre d’eau, saler, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
  • Ecraser à la fourchette le fromage frais et ajouter la ciboulette ciselée, et une pincée de poivre de Timut.
  • Etaler sur chaque tranche de saumon un peu de fromage frais, puis une couche de fenouil  et fermer l’aumônière et garder au frais jusqu’au moment de servir.
  • Poser sur un lit de salade dans chaque assiette, décorer  d’oeufs de saumon et d’un trait de crème de vinaigre balsamique.
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Cheesecake au saumon fumé

A faire en entrée ou en mini pour un apéro chic.

cheese cake saumon

Ingrédients :

  • 125g de  biscuits Tuc nature ou de crakers
  • 100 g de ricotta
  • 200g  de fromage frais
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 citron vert
  • 50g de beurre fondu

Préparation :

  • Passer au mixer les biscuits  ou émietter les biscuits puis finir de les écraser à la fourchette.
  • Ajouter le beurre fondu et bien amalgamer. ( si nécessaire rajouter du beurre fondu).
  • Garnir des fonds de cercles avec cette préparation en tassant bien.
  • Mettre au frais pendant 1h.
  • Dans un bol, mélanger à la fourchette la ricotta, le fromage frais, le zeste de citron vert, et une demi botte de ciboulette ciselée.
  • Poivrer.
  • Couper en dés le saumon fumé et garder un peu de saumon fumé pour la décoration.
  • Ajouter à la préparation, bien mélanger.
  • Garnir les moules de cette préparation  et garder au frais.
  • Au moment de servir, démouler  et décorer avec le reste de saumon et des brins de ciboulette.
  • Ces mini cheese cakes doivent être servis le jour même.
  • Mon astuce :  je mélange ces 2 fromages pour éviter que la préparation ne soit trop salée avec le fromage frais et le saumon fumé.

Petite crêpe de courgette au saumon fumé

Une délicieuse entrée qui change du blinis classique.

Ingrédients :

  • 3 petites courgettes
  • 150g de farine
  • 20cl de lait
  • 3 oeufs
  • crème fraiche
  • 3 tranches de saumon fumé
  • du beurre

Préparation :

  • Râper les courgettes avec leur peau puis presser entre vos mains pour extraire l’eau.
  • Préparer la pâte à crêpes: mélanger la farine, les oeufs, une pincée de sel, le lait.
  • Ajouter les courgettes râpées, poivrer.
  • Faire cuire en crêpes fines dans des poêles à blinis des deux côtés.
  • Tartiner d’un peu de crème fraîche et garnir de lanières de saumon fumé.
  • Servir aussitôt.

Oeuf cocotte au saumon fumé

oeuf cocotte saumon

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 20cl  de crème fleurette entière
  • 2 tranches de saumon fumé
  • ciboulette ciselée
  • quelques grains de poivre de séchuan

Préparation :

  • Faire chauffer la crème dans une casserole avec le poivre de séchuan grossièrement écrasé, saler, pendant  3 minutes pour la faire épaissir.
  • Tapisser le fond des ramequins de saumon fumé.
  • Casser un oeuf dans chaque ramequin et répartir la crème.
  • Disposer les ramequins dans un plat.
  • Ajouter de l’eau bouillante dans le plat jusqu’au trois quarts de la hauteur des ramequins. Ajouter une petite noix de beurre salé à côté du jaune, poivrer légèrement. Laisser cuire au four à 190°C pendant 8 minutes en surveillant. Si l’oeuf manque un peu de cuisson, cuire par tranches d’une minute en vérifiant. La crème reste liquide, le jaune aussi. Il n’y a normalement que le blanc qui est cuit.
  • Décorer de lanières de saumon fumé et de ciboulette ciselée.

Rillette aux 2 saumons

 

Un grand classique qui plaît toujours.

 Ingrédients :

  • 200g de saumon frais
  • 100g de saumon fumé
  • 75g de beurre
  • 150g de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf
  • un brin d’aneth

Préparation :

  • Cuire à la vapeur le saumon frais, laisser refroidir et l’émietter dans un saladier.
  • Couper en petits dés le saumon fumé, le mélanger au saumon frais.
  • Ajouter le jaune d’oeuf,  le beurre pommade, poivrer puis ajouter petit à petit la crème jusqu’à la consistance voulue.
  • Le mettre au frais recouvert d’un film platique pendant 4 heures
  • Servir sur des blinis décorés de feuilles d’aneth.
  • On peut ajouter quelques oeufs de saumon.

Roulés frais au saumon

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Ingrédients :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 200g de ricotta fraîche
  • 12 feuilles de basilic ou aneth

Préparation :

  • Mélanger le basilic à la ricota, saler légèrement et poivrer.
  • Couper les tranches de saumon en deux.
  • Garnir de la préparation et rouler en cigarettes.
  • Garder au frais jusqu’au moment de servir.
  • Suggestion : on peut aussi les servir sur des demi pommes de terre rate cuites.