Tagliatelles de courgettes au saumon fumé

Une entrée fraîche…. parfumée si possible au poivre de Timut…..

Ingrédients :

  • 4 courgettes
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 3 branches de coriandre fraiche
  • 3 cuil à soupe de crème fraiche
  • poivre de Timut
  • 1 citron

Préparation :

  • Couper les courgettes à l’aide d’en économe en tranches dans la longueur sans atteindre le coeur de la courgette.
  • Puis découper les lanières en très fins brins dans la longueur.
  • Ajouter le saumon fumé coupé en lanières également, la crème, saler légèrement (à cause du saumon fumé), poivrer, la coriandre ciselée et  râper  le zeste du citron.
  • Bien mélanger le tout.
  • Servir bien frais.
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Terrine de courgettes et saumon fumé

Une très bonne association…

terrine

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 5 petites courgettes
  • 1 cuil à café de curry
  • 25cl de crème fleurette
  • 2 cuil à soupe de farine
  • 4 tranches de saumon fumé

Préparation :

  • Avec un économe, couper les courgettes lavées en tranches fines( en tagliatelles).
  • Les faire cuire 3 minutes au micro ondes, puis bien les égoutter
  • Battre les oeufs avec la farine, la crème, parfumer au curry, saler, poivrer.
  • Dans un moule à cake beurré, disposer une couche de tranches de courgettes, des tranches de saumon coupées en deux, un peu de préparation aux oeufs et recommencer…..  et terminer par des courgettes.
  • Faire cuire 35 minutes au four th 200° et laisser refroidir.
  • Servir cette délicieuse terrine avec un mesclun de salade assaisonné.

Aumonières de saumon

aumoniere de saumon

Ingrédients :

  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 300g de saumon frais
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 3 échalotes
  • 1 citron
  • 1 botte d’estragon
  • 1 botte d’aneth
  • 1 botte de cerfeuil
  • 3 cornichons

Préparation :

  • Eplucher les échalotes et les hacher.
  • Hacher les cornichons, ciseler les fines herbes.
  • Hacher le saumon frais sans peau en petits morceaux, ajouter les échalotes, les cornichons, les jus de citrons, la moutarde, sel, poivre, les fines herbes ciselées, rectifier l’assaisonnement.
  • Etaler les tranches de saumon fumé, au centre déposer un peu de préparation et replier la tranche de saumon fumé.
  • Décorer avec des tranches de citron et quelques fines herbes.
  • Recouvrir de film plastique et mettre au frais jusqu’au moment de servir.
  • Servir bien frais.

Millefeuille frais de saumon fumé et concombre

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Ingrédients : 

  • 1 botte de ciboulette
  • 1 concombre
  • 6 petits suisses
  • 4 tranches de saumon fumé

Préparation :

  • Il faut pour cette recette 1 emporte pièce par personne.
  • Découper à l’aide d’un emporte pièce 8 cercles dans les tranches de saumon et réserver.
  • Mélanger les petits suisses avec une demi botte de ciboulette ciselée et les chutes de saumon coupées en dés, saler légèrement et poivrer.
  • Tailler le concombre en fines lanières avec un épluche légume (ne prendre que la partie ferme du concombre, éviter le coeur avec les graines)
  • Disposer chaque emporte pièce sur chaque assiette.
  • Tapisser les emporte pièces de lanières de concombre, puis au fond mettre une rondelle de saumon fumé.
  • Tartiner de la préparation, tasser avec le dos d’une cuillère et recouvrir d’un deuxième cercle de saumon fumé.
  • Mettre au frais pendant 1 heure.
  • Retirer délicatement l’emporte pièce, décorer avec des lanières de concombre roulées en fleur.

Quiche aux deux saumons et pommes de terre

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  • 1 pâte brisée
  • 300g de saumon frais
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 4 pommes de terre
  • 3 oeufs
  • 25 cl de crème fleurette
  • 50g de fromage râpé
  • quelques brins d’aneth

Préparation :

  • Etaler la pâte brisée dans une tourtière.
  • Faire cuire les pommes de terre épluchées  à l’eau puis les couper en rondelles.
  • Faire pocher dans un verre d’eau les filets de saumon.
  • Couper le saumon fumé en lanières.
  • Déposer les rondelles de pommes de terre en couche au fond du plat.
  • Ajouter le saumon frais émietté et les lanières de saumon fumé.
  • Dans un bol, mélanger les oeufs avec la crème fleurette, saler légèrement, poivrer et ajouter l’aneth ciselée.
  • Verser la préparation sur le poisson.
  • Saupoudrer de gruyère râpé et faire cuire au four à 180° pendant 40 à 45 minutes.
  • Servir chaud

Assiette de Galway

Une idée d’assiette pour un dîner léger….

assiette de galway

Ingrédients : 

  • 4 grands blinis
  • 4 belles tranches de saumon fumé irlandais
  • 1 céleri branche
  • 1 belle pomme reinette
  • 4 cuil à soupe de crème fraîche
  • 1 citron
  • huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher les branches de céleri et les couper en petites rondelles.
  • Eplucher la pomme et la couper en cubes.
  • Dans un saladier, mélanger le céleri, la pomme, la crème fleurette, saler, poivrer, et arroser du jus d’un demi citron et d’un filet d’huile d’olive.
  • Faire chauffer les blinis.
  • Disposer harmonieusement dans une assiette les tranches de saumon fumé irlandais, décorer de céleri, de blinis, de tranches de pommes et de rondelles de citron.

Brioche garnie d’oeufs brouillés au saumon

Une idée pour un dimanche soir….. rapide à faire et qui fait de l’effet.

brioche
Ingrédients :

  • 4 brioches
  • 6 oeufs
  • 1 cuil à soupe de beurre
  • 3 cuil à soupe de crème fraiche
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1 cuil à soupe de cerfeuil haché

Préparation :

  • Préchauffer le four à th 4.
  • Couper les têtes des brioches et délicatement évider les brioches avec une pointe de couteau.
  • Les faire chauffer pendant 5 minutes au four recouvertes de papier sulfurisé.
  • Préparer les œufs brouillés : battre délicatement les œufs dans un saladier, saler, poivrer, ajouter la crème fraîche.
  • Dans une casserole au bain marie, faire fondre le beurre, ajouter les œufs et laisser cuire en remuant constamment pendant environ 5 à 8 minutes : les oeufs doivent être pris mais encore un peu baveux.
  • Retirer aussitôt du feu, ajouter le saumon fumé en dés et le cerfeuil haché, poivrer
  • Sortir les brioches du four, les garnir de la préparation , couvrir avec les chapeaux et servir aussitôt.