Tarte aux épinards, ricotta et parmesan

Délicieuse tarte à réaliser en grand pour un dîner ou en petite tartelette pour un apéro, buffet…..

Ingrédients : 

  • 1 pâte feuilletée ou une pâte brisée 
  • 400g d’épinards surgelés en branche
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 75g de parmesan
  • 100g de ricotta

Préparation :

  • Réaliser la pâte brisée.
  • Faire décongeler à feu doux ou au micro ondes les épinards puis bien essorer dans une passoire, les hacher grossièrement.
  • Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché, puis ajouter les épinards et la ricotta, saler, poivrer.
  • Etaler la pâte et foncer un moule à tarte ou des moules à tartelettes.
  • Ajouter l’œuf à la préparation.
  • Garnir les moules, saupoudrer de parmesan et faire 20mn th 180 degrés.
  • Servir tièdes.
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Crostini aux figues

recette pour notre copain Guy……

 

Ingrédients : 

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 pot de ricotta
  • 8 figues fraiches
  • quelques pignons
  • huile d’olive
  • bon vinaigre balsamique

Préparation :

  • Sur chaque tranche de pain, étaler généreusement de la ricotta.
  • Saler,  poivrer  ajouter 2  figues coupées en 2.
  • Arroser filet huile olive et d’une goutte de vinaigre balsamique sur chaque morceau de figue, puis ajouter quelques pignons.
  • Mettre au four  th 200 degrés  juste le temps de faire dorer le fromage.
  • Découper en 3 et servir aussitôt.

Cannelloni aux épinards et ricotta

Voici ma version des cannelloni aux épinards et ricotta, sauce tomate.

Ingrédients :

  • 600g d’épinards frais
  • 1 /2 boite de cannellonis
  • 25g de chapelure
  • 75 g de parmesan râpé
  • 200g de Ricotta fraîche
  • 1 oeuf
  • Sauce tomate maison
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Enlever la tige des épinards et les faire cuire à l’eau bouillante salée puis bien les égoutter.
  • Dans un saladier,  mélanger la chapelure, l’oeuf, le  parmesan, la ricotta et ajouter les épinards, saler, poivrer.
  • Dans un plat allant au four, verser une cuil à soupe d’huile d’olive, et une petite louche de sauce tomate.
  • Remplir les cannellonis de farce aux épinards et les déposer dans le plat.
  • Verser la sauce tomate dessus, elle doit recouvrir les cannellonis.
  • La sauce doit être un peu liquide, si elle est épaisse, la délayer avec deux cuil à soupe d’eau.
  • Parsemer d’un peu de parmesan et  faire cuire au four préchauffé pendant 40mn th 175degrés.
  • Couvrir le plat de papier d’alu en milieu de cuisson pour éviter que les cannellonis ne se dessèchent.

 

 

Flans aux poireaux et ricotta

Très bons petits flans de légumes auxquels on peut incorporer des dés de jambon blanc selon ses envies.

Ingrédients:

  • 250g de ricotta
  • 3 oeufs
  • 2 cuil à soupe de gruyère râpé
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 4  jeunes poireaux

Préparation :

  • Préparer les poireaux puis les couper en rondelles.
  • Verser l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les poireaux et laisser cuire 5 minutes en surveillant.
  • Dans un saladier mélanger les oeufs, la ricotta, le gruyère, saler, poivrer puis ajouter les poireaux, bien remuer.
  • Ajouter des dés de jambon blanc si vous le souhaitez.
  • Répartir la préparation dans  des moules à financiers beurrés.
  • Faire cuire au four préchauffé th 180° pendant 25 minutes environ.
  • Ces délicieux flans se dégustent tièdes.

Terrine estivale de légumes

Une terrine froide à base de ricotta parfumée au basilic…

Ingrédients : 

  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 500g de ricotta
  • 1 bouquet de basilic
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse d ail
  • Pesto maison

Préparation :

  • Couper les courgettes dans le sens de la longueur en fines lanières et les faire cuire 2 mn  en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante salée puis les égoutter.
  • Emonder les tomates.
  • Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide puis les faire fondre dans une casserole avec 4 cuil à soupe d’eau.
  • Mixer la ricotta avec la gélatine, le basilic ciselé, et l ail haché, saler, poivrer.
  • Tapisser une terrine de film alimentaire, poser une couche de courgette dans le sens de la largeur pour couvrir le fond et les cotés du moule, puis de ricotta, puis alterner des couches de légumes et de ricotta.
  • Mettre au frais 6 h.
  • Servir avec un peu de pesto maison.

Tarte courgette, ricotta, basilic

Une association qui sent bon l’été…. et qui peut se décliner en version crue ou cuite!

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 2 belles courgettes
  • 250g de ricotta
  • 1 belle branche de basilic frais
  • un filet d’huile d’olive
  • quelques tomates cerise

Préparation :

  • Couper les courgettes  en fines lanières à l’aide d’un économe et les rouler chacune  sur elle même.
  • Mixer la ricotta avec les feuilles de basilic, poivrer.
  • Etaler la pâte dans un moule a tarte ou sur une plaque.
  • Version cuite : 
  • Etaler la préparation ricotta  sur la pâte.
  • Disposer les fleurs de courgette et les tomates dessus.
  • Faire cuire au four th 200° pendant 20 minutes.
  • Servir tiède ou froid.
  • Version crue :
  • PIquer la pâte avec une fourchette et la faire cuire au four à 200 degrés pendant 20mn.
  • Retirer la tarte du four, verser la préparation ricotta, disposer les courgettes dessus, arroser d’un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel.
  • Servir tel quel.

 

 

 

 

 

Fiadone à la ricotta

Un dessert très vite fait et léger.

fiadone à la ricotta

Ingrédients : 

  • 250g de ricotta fraîche
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 citron
  • 10g de beurre

Préparation :

  • Dans une jatte, mélanger la ricotta, le sucre et les jaunes d’oeufs.
  • Ajouter le zeste et le jus de citron.
  • Monter les blancs en neige ferme.
  • Les incorporer à la préparation.
  • Beurrer un moule et remplir de la préparation.
  • Faire cuire au four environ 30 minutes th 180°.
  • Laisser refroidir avant de servir.