Terrine estivale de légumes

Une terrine froide à base de ricotta parfumée au basilic…

Ingrédients : 

  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 500g de ricotta
  • 1 bouquet de basilic
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse d ail
  • Pesto maison

Préparation :

  • Couper les courgettes dans le sens de la longueur en fines lanières et les faire cuire 2 mn  en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante salée puis les égoutter.
  • Emonder les tomates.
  • Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide puis les faire fondre dans une casserole avec 4 cuil à soupe d’eau.
  • Mixer la ricotta avec la gélatine, le basilic ciselé, et l ail haché, saler, poivrer.
  • Tapisser une terrine de film alimentaire, poser une couche de courgette dans le sens de la largeur pour couvrir le fond et les cotés du moule, puis de ricotta, puis alterner des couches de légumes et de ricotta.
  • Mettre au frais 6 h.
  • Servir avec un peu de pesto maison.
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Tarte courgette, ricotta, basilic

Une association qui sent bon l’été…. et qui peut se décliner en version crue ou cuite!

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 2 belles courgettes
  • 250g de ricotta
  • 1 belle branche de basilic frais
  • un filet d’huile d’olive
  • quelques tomates cerise

Préparation :

  • Couper les courgettes  en fines lanières à l’aide d’un économe et les rouler chacune  sur elle même.
  • Mixer la ricotta avec les feuilles de basilic, poivrer.
  • Etaler la pâte dans un moule a tarte ou sur une plaque.
  • Version cuite : 
  • Etaler la préparation ricotta  sur la pâte.
  • Disposer les fleurs de courgette et les tomates dessus.
  • Faire cuire au four th 200° pendant 20 minutes.
  • Servir tiède ou froid.
  • Version crue :
  • PIquer la pâte avec une fourchette et la faire cuire au four à 200 degrés pendant 20mn.
  • Retirer la tarte du four, verser la préparation ricotta, disposer les courgettes dessus, arroser d’un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel.
  • Servir tel quel.

 

 

 

 

 

Fiadone à la ricotta

Un dessert très vite fait et léger.

fiadone à la ricotta

Ingrédients : 

  • 250g de ricotta fraîche
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 citron
  • 10g de beurre

Préparation :

  • Dans une jatte, mélanger la ricotta, le sucre et les jaunes d’oeufs.
  • Ajouter le zeste et le jus de citron.
  • Monter les blancs en neige ferme.
  • Les incorporer à la préparation.
  • Beurrer un moule et remplir de la préparation.
  • Faire cuire au four environ 30 minutes th 180°.
  • Laisser refroidir avant de servir.

Tarte aux poireaux et ricotta

tarte poireaux ricotta
Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 3 oeufs
  • 1 kg de poireaux
  • 250g de ricotta
  • 30g de beurre
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

  • Préparer les poireaux puis les couper en fines rondelles.
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les poireaux, laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Battre les oeufs en omelette, incorporer la ricotta, poivrer et bien mélanger.
  • Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, répartir les poireaux puis verser la préparation.
  • Mettre au four th 200° pendant 35 à 40 minutes environ.
  • Cette tarte se mange tiède ou froide, servir avec accompagné de salade et de tomates cerise.

Clafoutis à la rhubarbe

Une délicieuse recette à déguster tiède…

clafoutis à la rhubarbe

Ingrédients :

  • 600g de rhubarbe
  • 3 oeufs
  • 80g de poudre d’amandes
  • 250g de ricotta
  • 50g de farine
  • 1 pincée de vanille
  • 110g de sucre roux
  • 80g de beurre fondu

Préparation :

  • Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons, la mettre dans une passoire, saupoudrer de 2 cuil à soupe de sucre et laisser dégorger pendant une heure.
  • Mélanger la ricotta, la poudre d’amandes, la farine, le sucre, le beurre fondu.
  • Ajouter 2 jaunes et un oeuf entier.
  • Battre les 2 blancs en neige et les incorporer dans la pâte.
  • Beurrer un moule type tourtière
  • Mélanger la rhubarbe et la préparation.
  • Verser dans la tourtière et faire cuire pendant 40 mn th 180°.
  • Servir tiède.

Cheesecake au saumon fumé

A faire en entrée ou en mini pour un apéro chic.

cheese cake saumon

Ingrédients :

  • 125g de  biscuits Tuc nature ou de crakers
  • 100 g de ricotta
  • 200g  de fromage frais
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 citron vert
  • 50g de beurre fondu

Préparation :

  • Passer au mixer les biscuits  ou émietter les biscuits puis finir de les écraser à la fourchette.
  • Ajouter le beurre fondu et bien amalgamer. ( si nécessaire rajouter du beurre fondu).
  • Garnir des fonds de cercles avec cette préparation en tassant bien.
  • Mettre au frais pendant 1h.
  • Dans un bol, mélanger à la fourchette la ricotta, le fromage frais, le zeste de citron vert, et une demi botte de ciboulette ciselée.
  • Poivrer.
  • Couper en dés le saumon fumé et garder un peu de saumon fumé pour la décoration.
  • Ajouter à la préparation, bien mélanger.
  • Garnir les moules de cette préparation  et garder au frais.
  • Au moment de servir, démouler  et décorer avec le reste de saumon et des brins de ciboulette.
  • Ces mini cheese cakes doivent être servis le jour même.
  • Mon astuce :  je mélange ces 2 fromages pour éviter que la préparation ne soit trop salée avec le fromage frais et le saumon fumé.

Coupe à l’italienne de fruits rouges

Je viens de découvrir le nouveau mascarpone légèrement allégé de Galbani. Voici une idée de dessert minute.

coupe à l'italienne

Ingrédients :

  • 1 pot de mascarpone allégée
  • 1 pot de ricotta
  • une barquette de framboises
  • une barquette de groseilles
  • du sirop de grenadine
  • quelques biscuits à la cuillère
  • un peu de jus d’orange ou de jus de framboises

Préparation :

  • Mélanger le mascarpone et la ricotta avec un fouet à main et sucrer à votre convenance avec le sirop de grenadine.
  • Tremper les biscuits à la cuillère dans le jus de fruits.
  • Dans des coupes, disposer une couche de biscuits à la cuillère, puis une couche épaisse de préparation.
  • Ajouter les groseilles et les framboises, terminer par une cuillère de préparation et décorer de quelques fruits rouges.
  • Servir bien frais.