Croustade gasconne pommes pruneaux

Mon interprétation de la croustade gasconne……

  • Ingrédients : 
  • 1 paquet de feuilles filo
  • 12 pruneaux
  • 4 cuil d’armagnac
  • 6 pommes golden
  • 80 g  de beurre
  • 2 cuil à soupe de sucre
  • sucre glace

Préparation :

  • Faire fondre le beurre.
  • Passer au pinceau  le beurre sur quelques feuilles filo.
  • Eplucher les pommes et les couper tranches fines puis les faire cuire dans une casserole avec 20g de beurre et le sucre.
  • Faire macérer les pruneaux  dans l’armagnac ou cointreau  pendant 20 minutes.
  • Beurrer un petit moule à manqué.
  • Poser 4 feuilles de filo pour couvrir le fond et les cotés du moule, en laissant dépasser largement sur les bords.
  • Disposer la moitié des pommes, puis la moitié des pruneaux et ajouter 3 feuilles de filo, puis le reste des fruits et l’armagnac de la marinade, rabattre les feuilles vers le centre. ( Si votre moule est grand, il sera nécessaire de rajouter 3 feuilles en surface)
  • Couper une ou deux feuilles en lanières et les disposer sur le dessus du gâteau, saupoudrer de sucre glace.
  • Faire cuire au four th° 180 pendant 20mn environ, il faut que les feuilles de filo soient bien dorées
  • Servir tiède.
  • Couvrir de papier sulfurisé sur le gâteau s’il colore trop vite.
  • Accompagner d’une boule de glace vanille par exemple.

 

 

Tajine d’agneau aux pruneaux et épices

tajine-agneau-pruneaux

Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 oignons
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 16 pruneaux dénoyautés
  • 1 pincée de pistils de safran
  • quelques amandes

Préparation :

  • Couper la viande en cubes.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
  • Jeter les morceaux de viande dans la cocotte et faire dorer.
  • Eplucher les oignons et l’ail puis les hacher et les ajouter dans la cocotte.
  • Eplucher le gingembre et le râper, l’ajouter avec le safran, saler, poivrer,
  • Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur de la viande, couvrir la cocotte et laisser mijoter 1H30 à feu doux.
  • Ajouter les pruneaux et le miel dans la cocotte et laisser chauffer 5 minutes.
  • Faire griller les amandes à sec dans une poêle.
  • Servir en ajoutant  la coriandre  hachée et les amandes.
  • Suggestion : accompagner de semoule de couscous nature.

Coupe de poires et pruneaux

poire-pruneau

  • Ingrédients :
  • 500g de poires conférence
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 200ml de vin rouge
  • 100g de sucre roux
  • 1 gousse de vanille
  • 1  citron
  • 1 orange
  • 1 pincée de badiane

Préparation :

  • Faire tremper les pruneaux dans le vin rouge pendant 2 heures dans une casserole.
  • Porter la casserole sur le feu,  ajouter le jus de citron, orange, le sucre et les épices et faire cuire à feu doux.
  • Ajouter les poires épluchées et coupées en 4, couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
  • Servir froid sur un lit de fromage blanc.

 

 

 

 

Sauté de porc aux fruits secs

Une jolie idée très parfumée pour préparer un sauté de porc..

recette 2155. cocotte de porc

Ingrédients :

  • 1 kg d’échine de porc (pas grasse)
  • 1 gros oignon
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 bâton de cannelle
  • 8 pruneaux
  • 8 abricots secs
  • 2 citrons verts
  • 3 cuil à soupe de miel
  • 1 badiane
  • 5 g de beurre

Préparation :

  • Couper la viande en cubes et dégraisser si nécessaire.
  • Emincer l’oignon.
  • Dans une cocotte, verser l’huile d’olive, faire dorer la viande et l’oignon.
  • Ajouter le miel, la badiane, le bâton de cannelle.
  • Puis ajouter les pruneaux, les abricots secs et verser de l’eau jusqu’à hauteur de la viande.
  • Saler, poivrer.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures, la viande va être fondante.
  • Au dernier moment, faire sauter à la poêle dans un peu de beurre les citrons verts coupés en quatre puis ajouter à la viande.
  • Accompagner de semoule de couscous nature par exemple ou de riz.

Lapin aux abricots et pruneaux

lapin_aux_abricots

Ingrédients :

  • 1 lapin en morceaux
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 cuil d’huile d’olive
  • 100g de miel
  • 12 pruneaux
  • 12 abricots
  • 2 oignons
  • 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
  • branches de thym
  • feuille de laurier

Préparation :

  • Faire colorer quelques minutes les morceaux de lapin dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis les mettre dans une cocotte allant au four.
  • Ajouter le miel, la cuillère de vinaigre balsamique, saler, poivrer.
  • Faire cuire sans couvercle à four chaud th 220° pendant 10 minutes ceci pour caraméliser légèrement.
  • Puis ajouter dans la cocotte : les oignons émincés, les abricots secs, les pruneaux, le thym, laurier, verser le vin blanc, couvrir et laisser cuire 1h30 heures th 150°.
  • Accompagner de tagliatelles ou de purée de légumes.

Lapin aux pruneaux

Une préparation très gouteuse pour améliorer une recette classique.

lapin aux pruneaux

Ingrédients :

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 300g de pruneaux moelleux
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 tranches de pain d’épice
  • 4 échalotes
  • 20cl de vin blanc
  • 1 branche de thym
  • 2 zestes d’orange
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie ou d’huile d’olive
  • 1 bonne cuillère de crème fraîche

Préparation :

  • Ciseler les échalotes.
  • Dans une cocotte, verser l’huile et faire revenir les échalotes et  faire dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces, saler, poivrer.
  • Ajouter le vin blanc, un verre d’eau, les zestes d’oranges, la cannelle et laisser cuire à feu doux  en couvrant pendant 30 minutes.
  • Ajouter les pruneaux et la tranche de pain d’épice en morceaux.
  • Finir de laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  • Retirer les morceaux de lapin, dresser sur un plat
  • Ajouter la crème dans la sauce, chauffer une minute17.
  • Verser sur le lapin et servir aussitôt.

Far breton

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Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 60g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 50 cl de lait entier
  • pruneaux dénoyautés
  • 2 cuil à soupe de rhum
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine  puis verser le lait petit à petit. La pâte obtenue doit être lisse comme une pâte à crêpes. Ajouter le rhum, le beurre fondu, les graines de vanille et mélanger.
  • Préchauffer le four à 220°C, beurrer et fariner un moule, ajouter les pruneaux dénoyautés puis verser la pâte.
  • Faire cuire au four pendant 10 minutes à 220° puis 30 minutes à th  180°.
  • Laisser refroidir avant de servir.