Fricassée de poulet à la paysanne

fricasse de poulet

Ingrédients :

  • 100g de lardons fumés
  • 3 échalotes
  • 2 oignons
  • 1 poulet
  • 600g de pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branche de thym
  • 2 cuil. à soupe de persil plat

Préparation :

  • Dans une cocotte faire suer les lardons, puis les mettre de côté.
  • Hacher les oignons et les échalotes.
  • Couper le poulet en morceaux.
  • Faire rissoler dans la cocotte les oignons, les échalotes et le poulet.
  • Quand tout est bien doré, ajouter les pommes de terre coupées en rondelles et les lardons.
  • Ajouter les gousses d’ail, saler, poivrer.
  • Emietter le thym et ajouter la feuille de laurier.
  • Couvrir la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes.
  • Dresser dans le plat de service et saupoudrer de persil haché.

Poulet à l’indienne façon biryani

 Une recette très parfumée et simplissime à réaliser.

Ingrédients : 
  • 1 poulet
  • 200g de riz
  • 1 concombre
  • 2 graines de cardamone
  • 2 clous de girofle
  • 2 cuil à soupe de raisins secs
  • 1 demi cuil à café de graines de coriandre
  • 1 yaourt nature
  • quelques amandes et pistaches
  • 1/2 cuil de curcuma
  • 1/2 cuil  de cumin
  • 1/2 concombre

Préparation :

  • Couper le poulet en morceaux.
  • Dans une casserole, faire bouillir un demi litre d’eau avec le cumin, le coriandre, les clou de girofle, la cardamome.
  • Ajouter les morceaux de poulet, couvrir  et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
  • Ajouter le riz et les raisins dans la casserole.
  • Laisser cuire 15 minutes.
  • Faire griller à sec dans une poêle les pistaches et amandes.
  • Verser le yaourt dans un bol, saler, poivrer et ajouter le concombre épluché et râpé.
  • Dresser le plat, ajouter les pistaches et amandes.
  • Servir le bol de yaourt à part.

Poulet farci au citron

Voici un joli plat familial.

Ingrédients :

  • 1 poulet fermier
  • 25g de beurre
  • 2 tranches de pain sec
  • 50g de lard fumé
  • 1 échalote
  • 2 citrons
  • 250g de riz
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 demi botte de coriandre

Préparation :

  • Préparer la farce du poulet :
  • Ciseler l’échalote.
  • Dans une sauteuse, faire revenir  l’échalote, le foie du poulet et le lard fumé coupés en morceaux  dans le beurre.
  • Couper en dés  les tranches de pain
  • Les ajouter dans la poêle et faire dorer le tout.
  • Saler, poivrer et ajouter le zeste et le jus d’un citron.
  • Farcir le poulet et le mettre dans un plat allant au four.
  • Arroser le poulet d’huile d’olive et du jus d’un citron, saler, poivrer.
  • Mettre au four th 180° à cuire 20 minutes sur chaque cuisse, puis 10 minutes sur le dos pour que les blancs de poulet dorent.
  • Mesurer le riz dans un verre.
  • Faire revenir le riz dans une casserole avec une cuillère de beurre, puis ajouter le double de volume en eau, saler, couvrir et laisser cuire.
  • Lorsque le riz est cuit, ajouter la coriandre ciselée.
  • Arroser le riz d’un peu de jus de cuisson.
  • Servir autour du poulet coupé en morceaux, et la sauce à part.

Blancs de poulet sauce moutarde

Simplissime et toujours aussi bon….
blanc poulet moutarde

Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet
  • 25g de beurre
  • 1 grosse cuillère de moutarde forte de Dijon 
  • 15cl de crème fraîche
  • 1/2 verre de vin blanc

Préparation :

  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les blancs de poulet salés et poivrés.
  • Les faire revenir à feu vif deux minutes de chaque côté, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes.
  • Lorsqu’ils sont cuits, les retirer de la poêle et les mettre sur un plat.
  • Dans la poêle,  verser le vin blanc, ajouter la moutarde et la crème fraîche.
  • Faire chauffer le tout en remuant bien, ajouter les morceaux de poulet et faire chauffer une minute.
  • Servir aussitôt accompagnés de petits légumes vapeur.

Tourte au poulet et champignons

Un plat  qui fait toujours son effet et servi avec une salade pour en faire un plat complet.

tourte au poulet

Ingrédients :

  • 300g de blancs de poulet
  • 50g de lardons fumés
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 500g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 50g de fromage râpé
  • 20g de beurre
  • 1 cuil à soupe de farine
  • 200g de crème fleurette
  • 200g de lait

Préparation :

  • Eplucher les champignons et les couper en lamelles.
  • Hacher l’échalote.
  • Verser l’huile d’olive dans une poêle et faire cuire l’échalote et les champignons, saler, poivrer puis verser dans un saladier.
  • Couper les blancs de poulet en lanières.
  • Dans la même poêle, verser les lardons et le poulet, poivrer et les laisser dorer.
  • Préparer une béchamel : faire fondre dans une casserole le beurre puis ajouter la farine et bien remuer pour faire cuire la farine.
  • Verser le lait  puis la crème tout en remuant, saler, poivrer jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
  • Ajouter le fromage dans la béchamel.
  • Verser dans la poêle les champignons et la béchamel et mélanger ainsi tous les ingrédients, vérifier l’assaisonnement.
  • Préchauffer le four à th 220°.
  • Dans une tourtière, étaler la première pâte feuilletée.
  • Verser la préparation.
  • Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et bien souder les bords en les pinçant avec les doigts.
  • Mettre au four pour 30 à 40 minutes, la pâte doit être dorée.
  • Laisse reposer 10 mn dans le four éteint puis servir aussitôt.
  • Accompagner d’une salade verte.

Aiguillettes de poulet saveur italienne

aiguillette poulet saveur italienne

Ingrédients :

  • 3 blancs de poulet
  • 2 courgettes
  • 8 champignons
  • 2 carottes
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 cuil d’huile d’olive
  • quelques feuilles de basilic
  • parmesan

Préparation :

  • Couper les blancs de poulet en aiguillettes, les champignons épluchés en 4,  les carottes et les courgettes en dés et les oignons en lamelles.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, verser tous les légumes et les faire sauter quelques minutes.
  • Ajouter les aiguillettes de poulet, saler, poivrer et laisser cuire pendant 10 minutes.
  • Ciseler les feuilles de basilic et les mélanger à cette poêlée.
  • Une fois dressée, ajouter quelques lamelles de parmesan.

Cuisses de poulet sauce à l’estragon

Une recette classique, mais l’estragon parfume si bien la sauce….

cuisse poulet à l'estragon

Ingrédients :

  • 4 morceaux de poulet
  • 1 grosse cuillère de moutarde
  • 10cl de crème fleurette
  • 3 branches d’estragon
  • 2 oignons frais
  • 500g  de carottes
  • 4 pommes de terre ratte
  • 15g de beurre

Préparation :

  • Contiser ( càd rentrer sous la peau) les morceaux de poulet avec 2 ou 3 feuilles d’estragon
  • Mettre les morceaux de poulet salés et poivrés dans un plat allant au four.
  • Laisser cuire pendant 20 minutes th 160°.
  • Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
  • Faire cuire les carottes  coupées en bâtonnets dans une  casserole avec les oignons frais coupés en rondelles (oignons + tiges), le beurre et un verre d’eau. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu moyen.
  • Dans une petite casserole délayer la moutarde avec la crème et faire chauffer à petit feu.
  • Ajouter le jus de cuisson du poulet et des feuilles d’estragon ciselées, saler, poivrer.
  • Entourer les morceaux de poulet de légumes.
  • Quand la sauce est bien onctueuse, napper les morceaux de poulet et servir aussitôt.