Croustade gasconne pommes pruneaux

Mon interprétation de la croustade gasconne……

  • Ingrédients : 
  • 1 paquet de feuilles filo
  • 12 pruneaux
  • 4 cuil d’armagnac
  • 6 pommes golden
  • 80 g  de beurre
  • 2 cuil à soupe de sucre
  • sucre glace

Préparation :

  • Faire fondre le beurre.
  • Passer au pinceau  le beurre sur quelques feuilles filo.
  • Eplucher les pommes et les couper tranches fines puis les faire cuire dans une casserole avec 20g de beurre et le sucre.
  • Faire macérer les pruneaux  dans l’armagnac ou cointreau  pendant 20 minutes.
  • Beurrer un petit moule à manqué.
  • Poser 4 feuilles de filo pour couvrir le fond et les cotés du moule, en laissant dépasser largement sur les bords.
  • Disposer la moitié des pommes, puis la moitié des pruneaux et ajouter 3 feuilles de filo, puis le reste des fruits et l’armagnac de la marinade, rabattre les feuilles vers le centre. ( Si votre moule est grand, il sera nécessaire de rajouter 3 feuilles en surface)
  • Couper une ou deux feuilles en lanières et les disposer sur le dessus du gâteau, saupoudrer de sucre glace.
  • Faire cuire au four th° 180 pendant 20mn environ, il faut que les feuilles de filo soient bien dorées
  • Servir tiède.
  • Couvrir de papier sulfurisé sur le gâteau s’il colore trop vite.
  • Accompagner d’une boule de glace vanille par exemple.

 

 

Muffins aux pommes, flocons d’avoine et farine de sarrasin

muffins-aux-pommes

Ingrédients : 

  • 50g de flocons d’avoine
  • 1 belle pomme
  • 150g de farine de sarrasin
  • 1 sachet de levure chimique
  • 90g de  sucre roux
  • 100g de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 20 cl de lait

Préparation :

  • Râper la pomme épluchée.
  • Mélanger tous les ingrédients au fouet dans un saladier.
  • Verser dans des moules à muffins et faire cuire environ 25 mn th 180°.

 

Boudin noir aux 2 pommes

Quelques chips maison  et des tranches de pommes fruits pour accompagner le boudin.

boudin-aux-pommes

Ingrédients :

  • 4 morceaux de boudin noir
  • 4 pommes
  • 4 belles pomme de terre
  • huile
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Préparer les chips de pommes de terre. : couper en fines tranches (au couteau ou mieux à la mandoline) les pommes de terre épluchées et lavées.
  • Etaler sur une plaque au four, une feuille de papier sulfurisé. Passer au pinceau un peu d’huile et étaler sur la feuille les pommes de terre.
  • Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et poser une plaque dessus, ceci pour garder les chips bien plates.
  • Mettre au four th 180° pendant 20 minutes.
  • Eplucher les pommes fruits, les couper en tranches et les faire revenir dans le beurre à feu doux.
  • Huiler légèrement une autre poêle et faire cuire le  boudin en le retournant à mi cuisson ( 5mn de chaque côté).
  • Puis dresser sur assiette, saler les chips et ajouter les lamelles de pommes.

 

 

 

Tartelette pomme boudin blanc

tartelette aux pommes et boudin blanc

Ingrédients :

  • 3 pommes
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 boudins blancs
  • 20g de beurre
  • 3 figues séchées et moelleuses

Préparation :

  • Eplucher les pommes et les couper en fines tranches et couper en tranches les figues.
  • Les faire sauter dans une poêle avec le beurre pendant 5 minutes.
  • Etaler la pâte feuilletée et découper des mini tartelettes à l’aide d’un emporte pièce.
  • Sur chaque tartelette déposer quelques lamelles de pommes et de figues.
  • Eplucher le boudin blanc et le couper en tranches, poser une tranche sur chaque tartelette.
  • Mettre au four préchauffé th 200° pendant environ 10 minutes et servir bien chaud.

Moelleux aux fruits d’automne

Un gâteau mélangeant pommes et poires au bon goût de crème et vanille……

moelleux-aux-fruits-dautomne

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 250g de crème fleurette
  • 4 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 125g de sucre
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 cuil d’alcool (rhum ou calvados)
  • 3 poires
  • 3 pommes
  • une poignée de cranberries

Préparation :

  • Blanchir les jaunes avec le sucre.
  • Ajouter la farine, la levure et délayer avec la crème fleurette.
  • Parfumer à l’alcool et à la vanille.
  • Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement.
  • Disposer les fruits coupés au fond d’un plat allant au four.
  • Verser la préparation dessus.
  • Faire cuire au four th 160 degrés pendant 45 minutes.

 

Compote pommes coings

Mes amis m’ont donné un panier de coings de leur jardin. Voici une première recette, simple et délicieuse.La cannelle se mariant bien avec le coing et la pomme, j’ai ajouté quelques gâteaux spéculoos pour renforcer ce goût.
compote pomme coing
Ingrédients :

  • 4 coings
  • 5 pommes  type Gala
  • 3 cuil à soupe de miel
  • 4  petits spéculoos
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 v d’eau

Préparation :

  • Eplucher les coings et les pommes, les couper en deux, enlever la partie centrale puis recouper en gros cubes.
  • Les verser dans une casserole avec le miel, les spéculoos, la cannelle et le verre d’eau.
  • Couvrir et laisser compoter  pendant 10 à 15 minutes.
  • Laisser refroidir avant de déguster cette délicieuse compote.

Tarte aux pommes et vergeoise

tarte pomme vergeoise

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 kg de pommes type braeburn (légèrement acidulées)
  • 120g de sucre vergeoise
  • 2 oeufs
  • 100g de crème fleurette
  • 1 demi gousse de vanille
  • beurre

Préparation :

  • Préparer une compote avec la moitié des pommes et la gousse de vanille.
  • Etaler la pâte feuilletée dans un moule à manqué.
  • Ajouter  les oeufs et 80g de sucre vergeoise dans la compote et bien  mélanger.
  • Etaler la compote sur le fond de tarte.
  • Puis disposer des quarts de pommes épluchées légèrement striés avec la pointe d’un couteau.
  • Saupoudrer les quarts de pommes avec le reste de vergeoise, poser une noisette de beurre sur chaque morceau de pommes et faire  cuire au four th 6 pendant 40mn.
  • Laisser refroidir avant de servir.