Brandade de morue à ma façon

La vraie brandade de morue  nimoise ne comporte pas  d’ail ni de pomme de terre,  et est très riche en huile d’olive ( 2 fois plus que de lait).
Donc j’ai fait une brandade avec de la pomme de terre et de la morue achetée dessalée, de l’huile d’olive, et du lait.
brandade morue
Ingrédients ( pour 2 pers) :

  • 250g de morue achetée déjà dessalée
  • 4 belles pommes de terre
  • 1 branche de thym frais
  • 40g d’huile d’olive
  • 30g de lait
  • une quinzaine d’olives noires
  • 2 cuil à soupe de chapelure

Préparation :

  • Faire cuire les pommes de terre( avec leur peau)  à l’eau.
  • Rincer les filets de morue et les mettre dans une casserole, les effeuiller avec une fourchette ou une spatule.
  • Faire chauffer le lait avec la branche de thym puis le verser sur la morue, ajouter l’huile d’olive.
  • Ajouter les pommes de terre épluchées, coupées en morceaux et grossièrement écrasées.
  • Bien remuer et faire chauffer le tout ensemble à feu doux en continuant d’écraser les pommes de terre et en faisant absorber tout le liquide.
  • Si nécessaire rajouter un peu de lait et d’huile d’olive.
  • Hacher les olives noires, et ajouter les 2/3 à la brandade.
  • Dans une coupelle mélanger le reste d’olives noires à la chapelure.
  • Verser la brandade dans un plat allant au four, saupoudrer du mélange chapelure/olive  et faire gratiner pendant 20 minutes au four th 180°.
  • Servir avec une bonne salade..

 

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Gratin de pommes de terre, céleri et lard

Une bonne idée pour utiliser une boule de céleri.

Ingrédients:

  • 600g de pommes de terre
  • 1 boule de céleri
  • 100g de tranches de lard fumé très fines
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 15cl de lait
  • 15cl de crème fleurette
  • 10g de beurre

Préparation :

  • Faire chauffer le lait et la crème avec la gousse d’ail et le laurier, puis à la première ébullition, retirer du feu.
  • Couper les légumes épluchés en tranches fines.
  • Beurrer un plat en terre allant au four.
  • Superposer les tranches de légumes et les tranches de lard, saler, poivrer.
  • Arroser avec le contenu de la casserole.
  • Faire cuire 2 heures à 150 degrés.

 

Velouté de moules

Voici une idée de soupe.

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Ingrédients :

  • 2 kg de moules
  • 2 pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 3 cuil à soupe de crème fraiche
  • 5 branches de persil
  • 2 oranges
  • 1 carotte
  • 2 blancs de poireaux
  • 12 cl vin blanc
  • 1 pincée pistils de safran

Préparation :

  • Nettoyer les moules.
  • Eplucher les légumes et les couper en petits dés.
  • Hacher les échalotes.
  • Dans une casserole, faire fondre une cuillère de beurre.
  • Faire cuire les légumes, les échalotes et le persil.
  • Ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 minutes.
  • Verser les moules dans un faitout et les faire ouvrir sur un feu vif.
  • Garder quelques moules dans leur coquilles pour la décoration puis enlever les coquilles des moules restantes.
  • Filtrer le jus de cuisson et l’ajouter dans la casserole des légumes et le jus des oranges et un bon verre d’eau et laisser cuire les légumes 5 minutes, casserole couverte.
  • Ajouter la crème fraiche
  • Faire chauffer, rectifier l’assaisonnement sel, poivre.
  • Ajouter les pistils de safran, bien remuer.
  • Ajouter les moules et faire chauffer une minute, verser dans une soupière.
  • Décorer avec quelques feuilles de persil plat et les moules en coquilles.
  • Servir aussitôt.

Hachis parmentier

Un joli plat familial à préparer.

Ingrédients :

  •  1kg de pommes de terre
  • 15cl de lait
  • 80g de beurre
  • 400g de viande hachée
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 carottes
  • 1 oeuf
  • 30g de fromage râpé
  • 2 cuil à soupe de vin rouge

Préparation :

  • Faire cuire les pommes de terre coupées en 4  à l’eau pendant 20 minutes.puis les écraser
  • Ajouter le lait, et le beurre, saler, poivrer et pour l’aérer, la battre avec un fouet à main quelques minutes.
  • Eplucher les oignons et les échalotes, les hacher avec le persil, couper les carottes en brunoise.
  • Dans une poêle faire sauter les oignons, échalotes, carottes,  persil  puis ajouter la viande hachée, saler, poivrer et le vin rouge.
  • Remuer pour que la viande se détache pendant 5 à 10mn, il faut qu’elle soit cuite.
  • Hors du feu ajouter l’oeuf et bien mélanger.
  • Dans un plat en terre beurré, disposer la moitié de la purée de pommes de terre, recouvrir avec la viande hachée et terminer avec le reste de purée.
  • Strier le dessus avec une fourchette.
  • Ajouter quelques copeaux de beurre.
  • Mettre au four th 200 degrés pendant 30 minutes.
  • Servir aussitôt accompagné d’une salade verte.

Fricassée de poulet à la paysanne

fricasse de poulet

Ingrédients :

  • 100g de lardons fumés
  • 3 échalotes
  • 2 oignons
  • 1 poulet
  • 600g de pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branche de thym
  • 2 cuil. à soupe de persil plat

Préparation :

  • Dans une cocotte faire suer les lardons, puis les mettre de côté.
  • Hacher les oignons et les échalotes.
  • Couper le poulet en morceaux.
  • Faire rissoler dans la cocotte les oignons, les échalotes et le poulet.
  • Quand tout est bien doré, ajouter les pommes de terre coupées en rondelles et les lardons.
  • Ajouter les gousses d’ail, saler, poivrer.
  • Emietter le thym et ajouter la feuille de laurier.
  • Couvrir la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes.
  • Dresser dans le plat de service et saupoudrer de persil haché.

Pot au feu de cabillaud à ma façon

Un bon bouillon parfumé dans lequel ont cuit les légumes et le poisson, un régal.

Ingrédients :

  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 4  jeunes poireaux
  • 4 pommes de terre
  • 4 morceaux de cabillaud
  • 12 crevettes
  • 1 tige de citronnelle
  • 3 grains de poivre Timut
  • 1 petit morceau de gingembre
  • un peu de coriandre fraîche
  • 2 cuil à soupe  de crème fleurette

Préparation :

  • Préparer les légumes.
  • Enlever la première feuille de la tige de citronnelle, couper les extrémités qui sont dures, puis couper la citronnelle en 2.
  • Dans une cocotte, verser les légumes,  la citronnelle, couvrir d’eau froide, ajouter le poivre,  saler, et faire cuire 20 minutes.
  • Ajouter les filets de poisson, les crevettes décortiquées,le gingembre râpé,  la crème et laisser cuire pendant 8 minutes environ.
  • Verser dans un plat, saupoudrer de coriandre ciselée.
  • Servir aussitôt.

Chou Pontoise farci à la paysanne

Voici mon adaptation du chou farci en utilisant cette variété de chou, le chou Pontoise. C’est un chou vert très tendre et absolument délicieux.

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Ingrédients :

  • 250g de viande de porc (filet)
  • 50g de jambon de pays
  • 1 oeuf
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie
  • 1 carotte
  • 2 pommes de terre
  • 1 chou de Pontoise
  • 1 bel oignon
  • coulis de tomates
  • bouillon de volaille

Préparation:

  • Blanchir 2 mn les feuilles de chou.
  • Faire cuire la carotte et les pommes de terre à l’eau.
  • Hacher la viande de porc avec le jambon de pays et l’oignon.
  • Ajouter à la viande l’oeuf, saler légèrement, poivrer.
  • Choisir un moule à charlotte, le graisser avec la graisse d’oie.
  • Tapisser le fond d’une belle feuille de chou, poser dessus d’autres feuilles qui vont recouvrir et dépasser les parois du moule, puis la moitié de la viande, puis une couche de rondelles de carottes, une couche de rondelles de pommes de terre, une couche de chou, le reste de viande puis terminer  en rabattant les feuilles de chou des parois.
  • Verser un verre de bouillon de volaille et faire cuire au four th 160° pendant 1 h.
  • Démouler et servir accompagné d’un coulis de tomates.