Tatin d’échalotes

Ingrédients :

•  1 pâte feuilletée
• 600g d’échalotes
• 1 salade de mâche
• 50g de beurre
• 2 cuil à soupe de sucre
• 50cl de lait

Préparation :

• Eplucher les échalotes puis les couper dans le sens de la longueur et les mettre dans une petite casserole.
• Verser du lait à hauteur dans la casserole et laisser cuire pendant 10 bonnes minutes.
• Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter.
• Beurrer largement et saupoudrer de sucre des moules à tartelette individuels, ajouter les échalotes cuites.
• Garnir des moules à tartelettes d’échalotes cuites, recouvrir de pâte feuilletée.
• Faire cuire au four th 200° pendant environ 20 minutes, le temps que la pâte feuilletée soit bien dorée.
• Servir  ces tartelettes démoulées sur assiette, avec quelques feuilles de mâche assaisonnées .
• On peut ajouter quelques lamelles de magrets fumés.

 

 

 

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Feuilleté aux fraises

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 500g de fraises
• 20 cl de crème fleurette
• du sucre glace

Préparation :

• Etaler la pâte sur une plaque et découper des rectangles de 10 cm sur 5cm environ.
• Piquer à la fourchette et faire cuire au four pendant 15 minutes th 180 °.
• Battre la crème fleurette en chantilly,  puis la conserver au frais.
• Lorsque la pâte feuilletée est cuite, sortir les morceaux  et les  laisser refroidir.
• Nettoyer les fraises, les équeuter les couper en deux.
• Sur un rectangle de pâte, déposer une couche de crème chantilly, quelques fraises coupées en deux puis une autre couche de chantilly.
• Déposer un autre rectangle et saupoudrer de sucre glace, décorer avec une fraise.
• Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Sacristains

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée maison
• 1 oeuf
• 30g de noisettes 
• 2 cuil à soupe de sucre glace
• 50g de sucre roux

Préparation :

• Préchauffer le four th 180°.
• Battre dans une tasse l’oeuf avec une cuillère d’eau.
• Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.
• Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail et tartiner avec l’oeuf toute la pâte.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Mélanger dans une assiette le sucre roux et les noisettes grossièrement hachées.
• Couper la pâte en bandes de 2 cm environ de largeur puis les torsader.
• Passer les torsades dans le mélange sucre/noisettes.
• Disposer sur la plaque du four et faire cuire une bonne dizaine de minutes, il faut que les sacristains soient bien dorés.
• Laisser refroidir.
• Suggestion : on peut remplacer les noisettes par des amandes ou des pistaches, des graines de pavot…..

Palmitos au camembert

Une idée toute simple pour un apéro…

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 1 demi camembert
• des graines de pavot

Préparation :

• Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail.
• Tartiner avec le camembert en couche fine.
• Plier la pâte en rabattant chaque côté vers le milieu puis replier encore une fois de la même façon puis rabattre une bande sur l’autre et enrober de graines de pavot ou de sésame….
• Mettre au frais 1 h.
• Puis découper en rondelles.
• Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four th 200° pendant environ 15 mn, la pâte doit être bien dorée.
• Servir tièdes.

Tarte renversée à la mangue

Simplissime…..

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée ( pur beurre)
• 2 grosses mangues 
• 1 citron vert
• 60g de sucre
• 1 pot de coulis orange passion (voir recette du site) facultatif

Préparation :

• Eplucher les mangues puis les couper en deux (le long du noyau).
• Découper les moitiés en lamelles pas trop épaisses.
• Préparer un caramel à sec avec le sucre au fond du moule.
• Disposer en rosace la mague au fond du moule à tarte, sur deux épaisseurs.
• Arroser de jus de citron vert et rajouter quelques lamelles de beurre salé.
• Recouvrir avec la pâte feuilletée.
• Faire cuire environ 35 minutes au four préchauffé th 180°.
• Laisser refroidir puis démouler.
• Accompagner de coulis orange passion ( voir recette)si l’on souhaite.

Tarte tatin aux oignons frais

Des petits oignons frais caramélisés sous une pâte feuilletée….

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 2 bottes de petits oignons frais
• 35g de sucre roux
• 30g de beurre

Préparation :

• Couper les oignons au ras de tiges et les peler.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le sucre roux, puis les oignons.
• Les faire revenir quelques minutes puis ajouter un verre d’eau.
• Laisser cuire pendant 15 minutes.
• Découper à l’aide d’un moule à tartelette renversé des cercles de pâte.
• Répartir les oignons dans des moules à tartelettes en les serrant bien.
• Couvrir les oignons avec un cercle de pâte, bien ourler les bords et piquer la pâte avec une fourchette.
• Enfourner au four préchauffé 25 minutes th 180°.
• Retourner sur assiette pour servir.
• Accompagner de salade de mâche, quelques tranches de magret fumé et servir aussitôt.

Chausson à la rhubarbe et ricotta

Un délicieux chausson en pâte feuilletée maison

 .

Ingrédients :

• 300g de rhubarbe
• 1 pâte feuilletée
• 200 g de ricotta
• 150g de sucre
• 1 orange
• une pincée de cannelle
• 1 jaune d’oeuf

Préparation :

• éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et la faire dégorger pendant une heure en la mettant dans une passoire saupoudré de 2 cuil à soupe de sucre.
• La faire cuire  avec la moitié de sucre et le jus d’une orange.
• Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien compotée.
• Puis poser une passoire au dessus d’un récipient et verser la rhubarbe dans la passoire pour la faire égoutter.
• Dans un bol, mélanger la ricotta avec le reste de sucre et une pincée de cannelle.
• Etaler la pâte feuilletée.
• Tailler des cercles à l’aide d’un bol ou d’un emporte pièce.
• Tartiner la moitié du cercle de ricotta, ajouter une couche de compote de rhubarbe, fermer l’autre moitié du cercle et bien faire adhérer tout autour en appuyant avec les dents d’une fourchette.
• Passer au pinceau du jaune d’oeuf sur les chaussons et faire cuire au four th  200 degrés pendant 20 minutes.
• Laisser refroidir avant de servir
• Faire réduire le jus rendu par la rhubarbe jusqu’à une consistance sirupeuse.
• Servir les chaussons sur assiette avec un filet de sirop de rhubarbe.