Farandole de melon et concombre

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 2 melons
  • 3 tranches de jambon de parme
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 branche de basilic
  • 4 cuil à soupe de porto
  • 8 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Peler le concombre, préparer les melons.
  • A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des billes et les mettre dans un saladier.
  • Couper le jambon en lanières, le parmesan en dés, saler lègèrement, bien poivrer.
  • Arroser de porto et d’huile d’olive.
  • Bien mélanger, ciseler des feuilles de basilic dessus, mettre au frais pendant 2 h avant de servir.
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Asperges vertes sur sablés parmesan

Une entrée coup de coeur, avec de délicieuses asperges vertes….

Ingrédients :

  • 1 belle botte d’asperges vertes
  • 80g de parmesan
  • 150g de farine
  • 150g de beurre
  • piment d’Espelette
  • huile d’olive
  • 1 demi citron
  • 1 demi pamplemousse
  • basilic et coriandre fraîches
  • tomates cerises

Préparation :

  • Râper le parmesan.
  • Mélanger le parmesan, la farine, le beurre, ajouter un peu de piment d’Espelette, mettre en boule et garder la pâte une heure au frais.
  • Eplucher les asperges, et les faire cuire dans un grand faitout d’eau bouillante. Dès que l’eau boue, mettre les asperges, attendre que l’eau reboue, compter une minute, éteindre le feu, compter 3 minutes puis verser les asperges dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson, bien égoutter.
  • Préparer la vinaigrette : presser le demi citron et le demi pamplemousse, mélanger ce jus avec de l’huile d’olive, les herbes ciselées, saler, poivrer et ajouter des tomates cerises coupées en rondelles.
  • Etaler la pâte au parmesan, découper des rectangles de la taille des asperges et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Faire cuire au four préchauffé th 180° pendant environ 12 minutes, il faut que les sablés soient bien dorés, sortir du four et laisser refroidir.
  • Dresser sur assiette, un sablé, poser dessus des asperges et arroser d’un peu de vinaigrette.
  • Servir le reste de vinaigrette dans un bol à part.

 

Farçous au chou kale

La recette traditionnelle se prépare avec des feuilles d’épinards ou de blettes. J’ai décidé de les remplacer par le chou kale et c’est délicieux. Une très bonne utilisation du chou kale!!

Ingrédients :

  • 200g de chou kale (que les feuilles)
  • 2 oeufs
  • 100g  de farine
  • 70g de parmesan râpé
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 20cl de lait 
  • 1/2 cuil café de bicarbonate
  • huile d’olive

Préparation :

  • Préparer les feuilles de chou kale en enlevant les cotes.
  • Mixer tous les ingrédients au blender jusqu’à obtention d’une sorte de pâte à crêpes épaisse.
  • Faire chauffer une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.
  • Cuire les farçous comme des blinis.
  • Laisser cuire 2 ou 3 minutes sur chaque face, jusqu’à ce que les farçous soient bien dorés et gonflés, puis les servir chauds.

Cannelloni aux épinards et ricotta

Voici ma version des cannelloni aux épinards et ricotta, sauce tomate.

Ingrédients :

  • 600g d’épinards frais
  • 1 /2 boite de cannellonis
  • 25g de chapelure
  • 75 g de parmesan râpé
  • 200g de Ricotta fraîche
  • 1 oeuf
  • Sauce tomate maison
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Enlever la tige des épinards et les faire cuire à l’eau bouillante salée puis bien les égoutter.
  • Dans un saladier,  mélanger la chapelure, l’oeuf, le  parmesan, la ricotta et ajouter les épinards, saler, poivrer.
  • Dans un plat allant au four, verser une cuil à soupe d’huile d’olive, et une petite louche de sauce tomate.
  • Remplir les cannellonis de farce aux épinards et les déposer dans le plat.
  • Verser la sauce tomate dessus, elle doit recouvrir les cannellonis.
  • La sauce doit être un peu liquide, si elle est épaisse, la délayer avec deux cuil à soupe d’eau.
  • Parsemer d’un peu de parmesan et  faire cuire au four préchauffé pendant 40mn th 175degrés.
  • Couvrir le plat de papier d’alu en milieu de cuisson pour éviter que les cannellonis ne se dessèchent.

 

 

Lasagnes aux feuilles de bettes et féta

Voici une de mes  recettes pour utiliser les feuilles de côtes de bette. On peut remplacer la féta par du fromage de chèvre.

Ingrédients :

  • 1 paquet de lasagnes fraiches
  • 500g de feuilles de bettes
  • 1 oignon
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 l de béchamel pas trop épaisse
  • 250g de féta
  • 3 cuil à soupe de parmesan
  • 2 cuil à soupe de crème fraiche

Préparation :

  • Rincer 2 ou 3 fois les feuilles de bettes.
  • Ciseler l’oignon.
  • Ciseler les feuilles de bettes.
  • Verser l’huile d’olive dans une grande poêle, faire revenir l’oignon puis ajouter les feuilles de bettes, remuer et laisser fondre doucement.
  • Préparer la béchamel.
  • Beurrer légèrement un plat allant au four et verser un peu de béchamel.
  • Passer sous l’eau tiède une à une les feuilles de lasagnes ( oui je les mouille avant de les utiliser pour qu’elles soient bien moelleuses à la cuisson) et les disposer au fond du plat.
  • Alterner une couche de légumes,  un peu de féta émiettée, un peu de béchamel et recommencer.
  • Terminer par une couche de lasagne.
  • Dans un bol mélanger la crème fleurette et le parmesan, puis verser tout le contenu sur le plat en le répartissant bien.
  • Mettre au four pendant 40 minutes th 180°.
  • A déguster bien chaud.

 

 

 

 

Flan de courgettes au basilic

Ingrédients : 

  • 500g de courgettes
  • 1 oignon frais
  • 2 branches de  basilic
  • 125g de crème  fleurette entière
  • 2 belles cuill à soupe de maizena
  • 2 oeufs
  • 50 g de parmesan râpé

Préparation :

  • Couper les courgettes en 2, puis encore en 2 dans le sens de la longueur et couper très finement en petites tranches, les verser dans un saladier.
  • Ajouter l’oignon ciselé.
  • Saupoudrer de maizena et mélanger.
  • Puis ajouter la crème, le fromage, les oeufs,  les feuilles de basilic coupées grossièrement, saler,  poivrer et bien mélanger.
  • Remplir des petits moules en silicone.
  • Faire cuire th 160° pendant 30 mn environ.
  • Servir tiède ces délicieux flans de légumes.

 

La parmigiana aux courgettes

Une délicieuse recette recette pour cuisiner des courgettes, inspirée de la parmigiana d’aubergines…..

parmigiana courgettes

 Ingrédients :

  • 800g de courgettes
  • 1 branche de basilic
  • 250g de mozzarella
  • 50g de parmesan râpé
  • 400g de tomates
  • huile d’olive
  • 1 oignon

Préparation :

  • Laver les courgettes et les couper dans le sens de la longueur en tranches très fines.
  • Les  disposer sur une plaque , arroser d’un filet d’huile d’olive  et faire cuire 5 bonnes minutes sous le grill du four ou sur une plancha.
  • Tremper les tomates quelques minutes dans l’eau bouillante pour les émonder.
  • Les couper en petits dés , l’oignon haché, 2 cuil à soupe  d’huile d’olive et laisser compoter pendant 10 bonnes minutes,
  • Mixer les tomates, filtrer à travers une passoire pour avoir un beau coulis, et ajouter les feuilles de basilic hachées.
  • Couper la mozzarelle en tranches fines.
  • Choisir un plat type plat à soufflé, plus haut que large.
  • Verser une couche de sauce tomate sur le fond d’un plat allant au four, ajouter une couche de courgettes, puis de la mozzarella et quelques lamelles de parmesan, poivrer et saler légèrement.
  • Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Le gâteau doit avoir de nombreuses couches pour être bon.
  • Faire  cuire au four à 160 ° C pendant environ 1h.
  • Servir aussitôt ce délicieux plat.

 

 

 

 

 

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Bonne mère!