Salade de crevettes aux agrumes

Voici une très agréable salade fruitée et légère.

salade-crevette-agrume

Ingrédients :

  • 20 crevettes bouquets
  • 250g de mesclun
  • 2 oranges
  • 2 pamplemousses roses
  • 6 cuil à soupe de crème fraîche
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 citron

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jus d’un demi citron, saler, poivrer.
  • Eplucher les fruits et les découper en suprêmes.
  • Dresser sur assiette le mesclun, disposer les crevettes, les suprêmes d’agrumes, un peu de sauce et décorer avec de la ciboulette ciselée.
  • Servir bien frais.

Papillote de lotte au pamplemousse

J’aime beaucoup cette recette, l’alliance lotte et pamplemousse rose donne une recette très légère.
papillotte lotte 1

Ingrédients :

  • 1 kg de lotte
  • 2 pamplemousses roses
  • 8 cuil à soupe de crème fleurette
  • Papier à papillotte

Préparation :

  • Couper la lotte en morceaux.
  • Prélever les suprêmes des pamplemousses.
  • Couper le papier sulfurisé ou papier à papillotte en rectangles d’environ 30 cm.
  • Poser au centre de chaque papillote quelques suprêmes de pamplemousse, dessus les morceaux de lotte, saler, poivrer et arroser de deux cuillères de crème fleurette.
  • Fermer la papillote.
  • Enfourner au four préchauffé th 180° pendant 15 minutes.
  • Servir aussitôt.
  • Suggestion : Accompagner de riz basmati au safran.

Rosace de pamplemousse en sabayon

gratin pamplemousse

Ingrédients :

  • 2 beaux pamplemousses roses
  • 3 jaunes d’oeufs
  • sucre en poudre

Préparation :

  • Eplucher les pamplemousses et prélever les suprêmes.
  • Disposer les tranches en rosace dans des plats individuels allant au four.
  • Préparer le sabayon : battre les jaunes d’oeufs avec le sucre( compter 1/2 coquille de sucre par personne) dans une casserole et mettre au bain marie à feu doux.
  • Le mélange doit devenir ruban.
  • Verser cette préparation sur les pamplemousses
  • Allumer le grill du four et passer les plats pendant 4 à 5 minutes sous le grill, surveiller car la crème colore très vite.
  • Servir tiède.
  • Accompagner de petits sablés maison.

Assiette fraicheur des alpages

Une salade colorée et très légère…

salade des alpages
Ingrédients :

  • une bonne salade 
  • 1 pamplemousse rose
  • 2 oranges
  • 12 tomates cerise
  • 16 tranches de viande de grison
  • 1 poignée de noisettes grillées
  • vinaigrette

Préparation  :

  • Eplucher les oranges et le pamplemousse et lever les suprêmes.
  • Dans chaque assiette, poser au centre une poignée de salade assaisonnée.
  • Autour de l’assiette disposer en intercalant des tranches de pamplemousse, des tranches d’oranges et des demi tomates cerises.
  • Ajouter les tranches de viande de grison.
  • Préparer la vinaigrette et la présenter à part.
  • Cette salade colorée et agréable à voir est très légère.

Marmelade d’agrumes

Voici une recette que j’affectionne, la marmelade d’agrumes, très fruitée.

marmelade d'agrumesI

Ingrédients :

  • 2 citrons
  • 3 ou 4 pamplemousses roses
  • 1,2kg d oranges
  • 1kg de sucre 

Préparation :

  • Presser les pamplemousses pour obtenir 500g de jus.
  • Avec un zesteur récuperer les zestes des citrons et oranges, fruits préalablement lavés
  • Ebouillanter deux fois dans une petite casserole les zestes, ceci pour enlever l amertume.
  • Presser le jus des citrons.
  • Peler les oranges  et prelever les  suprêmes.
  • Mettre les suprêmes, les jus, les zestes et le sucre dans un faitout et laisser cuire 45 minutes environ,( vérifier la cuisson comme pour une confiture)
  • Puis mettre en pot.

Terrine d’agrumes

Un dessert mélangeant tous les agrumes ….

terrine d'agrumes

Ingrédients :

  • 8 oranges
  • 4 mandarines
  • 1 pamplemousse rose
  • 10cl de cointreau
  • 50cl de jus d’orange frais
  • 8 feuilles de gélatine
  • 50g de sucre
  • 1 citron vert

Préparation :

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
  • Faire chauffer 10 cl de jus d’oranges, ajouter le sucre  puis hors du feu,  faire dissoudre les feuilles de gélatine.
  • Ajouter le reste de jus d’oranges, le cointreau, le jus et zeste du citron et laisser refroidir.
  • Peler à vif les fruits et tailler en suprèmes.
  • Verser au fond d’une terrine bien froide une couche de jus, laisser prendre au réfrigérateur, disposer une couche de fruits en alternant les fruits, une couche de gelée…..
  • Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
  • Démouler délicatement et découper en tranches épaisses.
  • Le cointreau est facultatif.
  • Accompagner de glace à la vanille, de tuiles au miel, décorer de pistaches, feuilles de menthe……

Confiture gelée d’agrumes

Le mélange d’agrumes est très agréable en goût.
confiture d'agrumes
Ingrédients :

  • 1 kg d’oranges
  • 2 pamplemousses roses
  • 2 citrons
  • 2 kg de sucre

Préparation :

  • Brosser les oranges puis prélever à l’aide d’un couteau autonome les zestes.
  • Presser les oranges, les pamplemousses et les citrons.
  • Garder les pépins et les mettre dans une boule ou un morceau d’étamine.
  • Ajouter le sucre (le même poids que le jus obtenu)
  • Verser le jus dans une bassine à confiture et le sachet comprenant les pépins.
  • Détailler en très fines lamelles tous les zestes d’oranges et de citron et les ajouter.
  • Verser 30 cl d’eau par kg de sucre.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 1H30, il faut que les zestes soient bien cuits et translucides.
  • Vérifier la cuisson en faisant couler une cuillère de marmelade sur une assiette bien froide, la confiture doit se figer.
  • Retirer le sachet de pépins, mettre en pot la confiture gelée bouillante, visser les couvercles.
  • Au bout de 10 minutes, retourner les pots à l’envers pendant 1 heure.
  • Garder quelques mois avant de consommer.