Salade d’oranges, souvenirs de Marrakech

En pleine saison d’oranges, pourquoi ne pas en faire une salade avec un petit goût oriental, avec de belles oranges non traitées?


Ingrédients :

  • 6 oranges
  • 50g de pistaches
  • 50g d’amandes effilées grillées
  • 1 cuil de sirop de fleur d’oranger
  •  cannelle

Préparation :

  • Eplucher les oranges et prélever les suprêmes ou les couper en rondelles.
  • Les disposer dans un plat,  ajouter le sirop de fleur d’oranger.
  • Mélanger
  • Au moment de servir, saupoudrer d’amandes effilées grillées, de pistaches et légèrement de cannelle.
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Filets de carrelet à l’orange et poivre de Timut

Délicieuse recette qui a eu beaucoup de succès. Je n’ai pas mis de vin blanc dans la sauce et le poivre de Timut parfume divinement.

Ingrédients :

  • 1 beau carrelet entier
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 1 orange
  • 40g de beurre
  • 10cl de crème fleurette entière
  • poivre de Timut

Préparation :

  • Huiler un plat et poser le poisson nature dans le plat.
  • Faire cuire au four préchauffé à 180° selon la taille du poisson.
  • Préparer la sauce :  hacher les échalotes, les verser dans une petite casserole.
  • Presser l’orange et ajouter le jus dans la casserole et 2 cuil à soupe d’eau, poivrer et faire cuire à petit feu jusqu’à ce qu’il reste 2 cuil à soupe dans la casserole.
  • Ajouter la crème et porter à petit feu, puis lorsqu’elle est chaude, hors du feu, incorporer le beurre en fouettant légèrement, saler et repoivrer.
  • Sortir le poisson, lever les filets et les disposer sur assiette, napper de sauce.
  • Servir aussitôt.
  • Ici servie avec une purée de céleri et pommes de terre.

 

Gratin d’oranges au pain d’épices

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Ingrédients :

  • 3 tranches de pain d’épices
  • 200g de crème fraîche
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 cuil à café de sucre vanillé
  • 4 oranges

Préparation:

  • Presser le jus d’une orange.
  • Dans une petite casserole, mettre les jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé, le jus d’orange et remuer quelques minutes au fouet.
  • Ajouter la crème fraîche et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer, environ 5 minutes.
  • Incorporer les tranches de pain d’épices émiettées et continuer de remuer à feu doux, le pain d’épices va fondre dans la crème, puis retirer du feu.
  • Eplucher les oranges restantes, découper les tranches à vif et les répartir en rosaces dans des plats individuels à gratin.
  • Verser dessus la préparation et garder au frais.
  • 10 minutes avant de les servir, allumer le grildu four.
  • Saupoudrer légèrement de sucre en poudre les plats et les faire caraméliser quelques minutes sous le gril très chaud.
  • Servir aussitôt.

Velouté de moules

Voici une idée de soupe.

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Ingrédients :

  • 2 kg de moules
  • 2 pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 3 cuil à soupe de crème fraiche
  • 5 branches de persil
  • 2 oranges
  • 1 carotte
  • 2 blancs de poireaux
  • 12 cl vin blanc
  • 1 pincée pistils de safran

Préparation :

  • Nettoyer les moules.
  • Eplucher les légumes et les couper en petits dés.
  • Hacher les échalotes.
  • Dans une casserole, faire fondre une cuillère de beurre.
  • Faire cuire les légumes, les échalotes et le persil.
  • Ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 minutes.
  • Verser les moules dans un faitout et les faire ouvrir sur un feu vif.
  • Garder quelques moules dans leur coquilles pour la décoration puis enlever les coquilles des moules restantes.
  • Filtrer le jus de cuisson et l’ajouter dans la casserole des légumes et le jus des oranges et un bon verre d’eau et laisser cuire les légumes 5 minutes, casserole couverte.
  • Ajouter la crème fraiche
  • Faire chauffer, rectifier l’assaisonnement sel, poivre.
  • Ajouter les pistils de safran, bien remuer.
  • Ajouter les moules et faire chauffer une minute, verser dans une soupière.
  • Décorer avec quelques feuilles de persil plat et les moules en coquilles.
  • Servir aussitôt.

Terrine d’agrumes

Un dessert mélangeant tous les agrumes ….

terrine d'agrumes

Ingrédients :

  • 8 oranges
  • 4 mandarines
  • 1 pamplemousse rose
  • 10cl de cointreau
  • 50cl de jus d’orange frais
  • 8 feuilles de gélatine
  • 50g de sucre
  • 1 citron vert

Préparation :

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
  • Faire chauffer 10 cl de jus d’oranges, ajouter le sucre  puis hors du feu,  faire dissoudre les feuilles de gélatine.
  • Ajouter le reste de jus d’oranges, le cointreau, le jus et zeste du citron et laisser refroidir.
  • Peler à vif les fruits et tailler en suprèmes.
  • Verser au fond d’une terrine bien froide une couche de jus, laisser prendre au réfrigérateur, disposer une couche de fruits en alternant les fruits, une couche de gelée…..
  • Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
  • Démouler délicatement et découper en tranches épaisses.
  • Le cointreau est facultatif.
  • Accompagner de glace à la vanille, de tuiles au miel, décorer de pistaches, feuilles de menthe……

Salade de pamplemousse, avocats et crevettes

Une entrée colorée, vitaminée et légère….

Ingrédients :

  • 2 pamplemousses roses
  • 2 oranges
  • 2 avocats
  • 20 crevettes bouquets

Préparation :

  • Eplucher les crevettes.
  • Couper les pamplemousses en 2 et retirer délicatement la chair avec la pointe d’un couteau, la coque du pamplemousse servant de coupelle.
  • Eplucher l’orange et prélever les suprêmes et les couper en 2.
  • Mélanger dans un saladier les morceaux d’oranges et de pamplemousse.
  • Eplucher l’avocat et le découper en lamelles puis en cubes, les ajouter dans le saladier, poivrer et saler.
  • Dans les coques de pamplemousses, répartir le contenu du saladier, décorer de crevettes et arroser du jus du saladier.
  • Servir bien frais.

 

 

Soupe de cerises à la vanille

Quelques cerises, du citron vert et une orange…. voici un dessert très frais, parfumé et simple à réaliser.
soupe de cerise
Ingrédients :

  • 1kg de cerises
  • 75 cl d’eau
  • 2 grosses cuil à soupe de miel
  • 1’orange
  • 2 citrons verts
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle

Préparation :

  • Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le miel, les épices et les zestes des fruits.
  • Dénoyauter les cerises.
  • Ajouter les cerises dans la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes.
  • Verser dans un saladier et mettre à refroidir puis laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Suggestion : Servir dans des coupes avec une boule de glace vanille, décorer chaque coupe de rondelles d’orange et de citron vert.
  • Variante : on peut remplacer l’eau par du vin rouge et ajouter à la fin un trait de porto.