Terrine d’agrumes

Un dessert mélangeant tous les agrumes ….

terrine d'agrumes

Ingrédients :

  • 8 oranges
  • 4 mandarines
  • 1 pamplemousse rose
  • 10cl de cointreau
  • 50cl de jus d’orange frais
  • 8 feuilles de gélatine
  • 50g de sucre
  • 1 citron vert

Préparation :

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
  • Faire chauffer 10 cl de jus d’oranges, ajouter le sucre  puis hors du feu,  faire dissoudre les feuilles de gélatine.
  • Ajouter le reste de jus d’oranges, le cointreau, le jus et zeste du citron et laisser refroidir.
  • Peler à vif les fruits et tailler en suprèmes.
  • Verser au fond d’une terrine bien froide une couche de jus, laisser prendre au réfrigérateur, disposer une couche de fruits en alternant les fruits, une couche de gelée…..
  • Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
  • Démouler délicatement et découper en tranches épaisses.
  • Le cointreau est facultatif.
  • Accompagner de glace à la vanille, de tuiles au miel, décorer de pistaches, feuilles de menthe……
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Salade de pamplemousse, avocats et crevettes

Une entrée colorée, vitaminée et légère….

Ingrédients :

  • 2 pamplemousses roses
  • 2 oranges
  • 2 avocats
  • 20 crevettes bouquets

Préparation :

  • Eplucher les crevettes.
  • Couper les pamplemousses en 2 et retirer délicatement la chair avec la pointe d’un couteau, la coque du pamplemousse servant de coupelle.
  • Eplucher l’orange et prélever les suprêmes et les couper en 2.
  • Mélanger dans un saladier les morceaux d’oranges et de pamplemousse.
  • Eplucher l’avocat et le découper en lamelles puis en cubes, les ajouter dans le saladier, poivrer et saler.
  • Dans les coques de pamplemousses, répartir le contenu du saladier, décorer de crevettes et arroser du jus du saladier.
  • Servir bien frais.

 

 

Soupe de cerises à la vanille

Quelques cerises, du citron vert et une orange…. voici un dessert très frais, parfumé et simple à réaliser.
soupe de cerise
Ingrédients :

  • 1kg de cerises
  • 75 cl d’eau
  • 2 grosses cuil à soupe de miel
  • 1’orange
  • 2 citrons verts
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle

Préparation :

  • Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le miel, les épices et les zestes des fruits.
  • Dénoyauter les cerises.
  • Ajouter les cerises dans la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes.
  • Verser dans un saladier et mettre à refroidir puis laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Suggestion : Servir dans des coupes avec une boule de glace vanille, décorer chaque coupe de rondelles d’orange et de citron vert.
  • Variante : on peut remplacer l’eau par du vin rouge et ajouter à la fin un trait de porto.

Salade de crevettes aux agrumes

Voici une très agréable salade fruitée et légère.

salade-crevette-agrume

Ingrédients :

  • 20 crevettes bouquets
  • 250g de mesclun
  • 2 oranges
  • 2 pamplemousses roses
  • 6 cuil à soupe de crème fraîche
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 citron

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jus d’un demi citron, saler, poivrer.
  • Eplucher les fruits et les découper en suprêmes.
  • Dresser sur assiette le mesclun, disposer les crevettes, les suprêmes d’agrumes, un peu de sauce et décorer avec de la ciboulette ciselée.
  • Servir bien frais.

Velouté de carottes au poivre de Séchuan

velouté de carottes au poivre

Ingrédients :

  • 1 kg carottes
  • 2 oranges
  • 1 cuil à café de poivre de Séchuan
  • 2 cuil à café de beurre
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 1 botte de mini carottes
  • 2 échalotes
  • 10 cl de crème fleurette

Préparation :

  • Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées dans une cuillère de beurre.
  • Ajouter les carottes épluchées et coupées en morceaux.
  • Dans une boule à thé, mettre une cuillère à café de poivre de séchuan et l’ajouter dans la casserole.
  • Ajouter le jus d’orange puis couvrir d’eau à hauteur des carottes, saler, mettre un couvercle et laisser cuire 20 minutes.
  • Retirer la boule de poivre, passer au mixer, ajouter la crème fleurette et mixer la soupe.
  • Garder au chaud.
  • Peler les mini carottes et les faire cuire à l’eau bouillante.
  • Dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter le miel.
  • Faire caraméliser dans ce mélange les mini carottes.
  • Servir le velouté dans chaque assiette et poser au milieu une ou deux mini carottes.
  • Servir aussitôt.

Filet de poisson au beurre d’orange et sauge

Une recette que j’adore….

cabillaud-orange-sauge

Ingrédients : 

  • 500g de dos  de cabillaud 
  • 80g  de beurre
  • 1 orange
  • 5 feuilles de sauge fraîches
  • poivre de Timut

Préparation :

  • Prélever  le zeste d’orange.
  • Ciseler les feuilles de sauge.
  • Mélanger le beurre avec le zeste, la sauge, saler, poivrer.
  • Poser le filet de poisson dans un plat allant au four.
  • Tartiner le poisson de ce beurre parfumé.
  • Faire cuire au four th 160 degrés pendant 20mn.
  • Servir bien chaud.
  • Accompagner de semoule nature, tagliatelles de courgettes sautées et d’amandes effilées grillées.

 

Salade d’oranges salée

Oui, une salade d’oranges en entrée. Originale et très bon, l’orange se marie très bien à l’huile d’olive, choisir une huile d’olive délicate de Provence, l’huile d’olive goût subtil de chez « huiles-et-olives »

salade-doranges-salee

Ingrédients :

  • 4 belles oranges à jus
  • 2 échalotes
  • un filet d’huile d’olive
  • fleur de sel

Préparation :

  • Lever les suprèmes d’orange  voir méthode) et les disposer sur des petites assiettes individuelles.
  • Arroser d’un filet de bonne huile d’olive douce.
  • Hacher menu les échalotes et les répartir sur les oranges.
  • Poivrer et ajouter un peu de fleur de sel, servir.