Fondue d’oignons doux

Une délicieuse préparation à servir en entrée, ou en accompagnement d’un plat de viande.

Ingrédients : 

  • 1 kg d’oignons de Roscoff ou des Cévennes
  • 150g de lard fumé
  • 1 pincé de muscade
  • 20 cl crème fleurette
  • 100g de parmesan
  • 10cl de lait

Préparation :

  • Emincer les oignons finement.
  • Couper le lard fumé en tous petits dés.
  • Dans une casserole verser le lait et 10 cl d eau, ajouter les,oignons, le lard fumé.
  • Faire cuire pendant 10 minutes.
  • Ajouter la crème, saler légèrement, bien poivrer et laisser confire tout doucement.
  • Ajouter le parmesan râpé, bien remuer.
  • Dresser dans des petites coupelles.
Publicités

Foie de veau à la vénitienne

Recette inspirée de la recette italienne….

Ingrédients : 

  • 4 tranches de foie de veau
  • 3 oignons
  • 30g de beurre
  • 3 cuil à soupe de farine
  • 1 citron
  • 1 cuil à soupe d’huile

Préparation :

  • Couper en lanières  les tranches de foie de veau.
  • Eplucher et émincer les oignons puis les fariner.
  • Faire cuire les oignons à feu doux dans du beurre(25 g) mélangé à de l’huile pendant environ 10 minutes dans une sauteuse.
  • Ajouter le reste de beurre, le foie et laisser cuire quelques minutes  selon la cuisson désirée ( plus ou moins rosée).
  • Saler, poivrer.
  • Dresser sur assiette.
  • Arroser de quelques gouttes de citron le foie.

Gratin de pommes de terre au lait

gratin dauphinois

Ingrédients : 

  • 8 pommes de terre
  • 50cl de lait
  • 2 oignons
  • 40g de beurre
  • 1 pincée de muscade
  • 1 cuil à soupe de parmesan
Préparation :
  • Eplucher les oignons et les pommes de terre puis les couper en fines rondelles.
  • Faire revenir les oignons dans une cuillère de beurre, puis les verser dans une cocotte en terre, recouvrir de tranches de pommes de terre, saler, et ajouter la pincée de muscade.
  • Poivrer légèrement et couvrir de lait, puis ajouter la cuillère à soupe de parmesan, , bien remuer, ajouter le reste de beurre,  couvrir et mettre à cuire à feu doux  au four th 160°.
  • Servir ces pommes de terre fondantes en accompagnement de poisson ou de viandes.

Râgout de légumes à la grecque

Une délicieuse poêlée de légumes qui accompagne toute viande ou poisson…

ragout de legumes à la grecque

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre
  • 2 courgettes ou un mélange de courgette et patisson
  • 3 tomates
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un demi citron
  • 2 oignons
  • 1 cuil à café d’origan

Préparation :

  • Eplucher les pommes de terre et les oignons, puis émincer les oignons et couper les pommes de terre en dés.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les oignons et les pommes de terre.
  • Couper les courgettes en dés ( de la même taille que les pommes de terre) et les ajouter dans la poêle.
  • Peler les tomates puis les couper en dés et ajouter les tomates avec leur jus dans la poêle, saler, ajouter l’origan.
  • Faire cuire à petit feu pendant 35 minutes.
  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, arroser du jus de citron, remuer et servir.

Salade d’été aux herbes

Une salade de légumes très rafraîchissante.

salade d'été aux herbes

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 2 oignons frais
  • 3 tomates
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 1 gousse d’ail
  • 200g salade
  • 1 citron
  • huile d’olive

Préparation :

  • Préparer le concombre, les  oignons puis les couper en rondelles.
  • Mélanger dans un saladier les légumes avec la salade, ajouter les tomates coupées en dés, le persil et la menthe finement ciselés.
  • Préparer une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron.
  • Assaisonner les légumes, servir bien frais.

Ragoût de lotte à la provençale

Une recette qui sent bon le sud.

lotte à la provençale

Ingrédients :

  • 1kg de lotte préparée
  • 1 grosse cuillère à soupe  de concentré de tomates
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 branche de romarin
  • 1 gros oignon frais
  • 1 gousse d’ail
  • 4 tomates fraîches

Préparation :

  • Couper la lotte en tranches.
  • Couper l’oignon frais avec sa tige en rondelles.
  • La faire revenir dans une sauteuse chaude dans l’huile d’olive 1 minute de chaque côté pour la faire légèrement dorer avec l’oignon.
  • Retirer les morceaux de poisson de la sauteuse.
  • Verser le concentré de tomates,  le délayer avec le vin blanc, la branche de romarin, la gousse d’ail hachée et laisser cuire à feu doux 3 minutes.
  • Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux.
  • Verser dans la sauteuse le poisson, les tomates, ajouter un demi verre d’eau,  saler, poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
  • Le poisson est cuit lorsque la chair se détache de l’arête.
  • Retirer le poisson et faire réduire si nécessaire la sauce à feu vif, elle doit être légèrement sirupeuse.
  • A accompagner de pâtes fraîches…..

Tarte à la tomate et oignon rouge

Une petite tarte toute simple à servir en entrée ou à emmener en picnic.
tarte tomate oignon rouge
Ingrédients :

  • une pâte brisée maison
  • 3 cuil à soupe de moutarde
  • 5 tomates
  • 2 oignons rouges
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 100g de gruyère râpé
  • Une  pincée de thym frais

Préparation :

  • Etaler la pâte dans un moule à tarte.
  • Piquer la pâte avec une fourchette, et la cuire à blanc 10 minutes au four à 180 degrés.
  • Couper les oignons en rondelles et les faire revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive.
  • Sortir la tarte du four et étaler la moutarde au pinceau sur le fond de tarte.
  • Recouvrir d’une couche de gruyère râpé.
  • Couper les tomates en rondelles.
  • Disposer sur la tarte les tranches de tomates et l’oignon, saler et poivrer légèrement.
  • Ajouter le thym et faire cuire au four 25 minutes.
  • Servir chaud ou froid.