Cake à la cerise fraîche et fève de tonka

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 40g de lait
  • 150g de beurre fondu
  • 50g de poudre d amande
  • 350g de cerises
  • 150g de sucre
  •  1/2feve de tonka
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation :

  • Dans un saladier mélanger le beurre fondu et le sucre.
  • Ajouter la poudre d’amande, les oeufs et mélanger.
  • Incorporer la farine et la levure chimique, puis le lait.
  • Parfumer en râpant une demie fève de tonka.
  • Dénoyauter les cerises.
  • Beurrer et fariner un moule à cake.
  • Verser la pâte et ajouter les cerises.
  • Faire cuire au four préchauffé  th 180°.
  • Laisser refroidir avant de démouler.
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Oeufs cocotte aux épinards

 

Ingrédients : 

  • 300g d’épinards frais
  • 4 tranches fines de lard fumé
  • 10g de beurre
  • 4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4 oeufs

Préparation :

  • Faire cuire les épinards à la vapeur.
  • Tapisser chaque ramequin ou mini cocotte d’une tranche de lard fumé.
  • Ajouter les branches d’épinards, puis casser un oeuf dessus , saler, poivrer et ajouter une  grosse cuillère de crème épaisse.
  • Mettre au bain marie au four th 180° pendant 8 minutes.( le blanc des œufs doit être juste pris)
  • Servir immédiatement accompagné d’un morceau de pain coupé en mouillette.
  • on peut rajouter avant cuisson un peu de fromage râpé

Goûter aux pommes

Un gâteau moelleux  aux amandes et pommes confites à servir au goûter…..

Ingrédients :

  • 5 pommes
  • 1 demi citron
  • 3 oeufs
  • 125g de beurre mou
  • 170g de sucre
  • 150g de farine
  • 70g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de vanille
  • 4 cuil à soupe de lait

Préparation :

  • Battre le beurre mou avec le sucre.
  • Ajouter les jaunes d’ oeufs un à un tout en continuant de battre, puis la poudre d’amandes et la farine, la levure, la vanille, le lait.
  • Battre les blancs en neige, puis les  incorporer à la pâte
  • si la pâte est trop épaisse, rajouter un peu de lait.
  • Peler les pommes et les couper en quartiers.
  • Beurrer largement un moule à manqué, saupoudrer de sucre puis disposer les quartiers de pommes en recouvrant complètement le fond du moule, puis arroser du jus de citron.
  • Verser la pâte.
  • Faire cuire au four préchauffé th 175 degrés pendant 45 minutes, laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

 

 

Oeufs brouillés aux brisures de truffes

Un petit plaisir de fêtes…..

Ingrédients pour 2  :

  • 4 oeufs bio
  • 8 g de brisures de truffes
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 noisette de beurre
  • 2 tranches de brioche

Préparation :

  • Faire chauffer la crème, retirer du feu,  puis ajouter les brisures de truffes et laisser  pendant 15 minutes.
  • Casser les oeufs dans un bol et les battre légèrement à la fourchette.
  • Faire griller les tranches de brioche.
  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter les oeufs et la crème aux truffes tout en remuant à la spatule à feu doux.
  • Saler, poivrer, les oeufs doivent rester légèrement baveux.
  • Disposer sur assiette les tranches de brioche et répartir les oeufs brouillés.
  • Servir aussitôt.

 

 

Pâte à crêpes

Ingrédients :

  • 25cl de lait frais ou concentré non sucré pour des crêpes plus moelleuses
  • 125g de farine
  • 2 oeufs
  • 2cuil de sucre ou une pincée de sel selon l’utilisation
  • 30g de beurre fondu  noisette + beurre pour la poêle

Préparation :

  • Dans une terrine faire un puits avec la farine.
  • Verser la moitié du lait dedans.
  • Délayer en partant du centre.
  • Ajouter seulement après en tournant les œufs battus en omelette.
  • Incorporer le sel ou le sucre( selon l’utilisation) et le reste de lait.
  • Puis ajouter le beurre fondu.
  • Couvrir et laisser reposer 2 heures au frais.
  • La pâte doit être  coulante et non liquide.
  • Confectionner les crêpes dans une poêle bien chaude et graissée en versant une louche de pâte.
  • Entre chaque crêpe, graisser la poêle avec un tout petit de beurre.
  • Ces proportions donnent environ 20 crêpes.
  • Pour des crêpes plus légères, mélanger moitié de farine et moitié de maïzena.
  • Pour conserver des crêpes chaudes, poser une assiette sur une casserole d’eau chaude, empiler les crêpes et les recouvrir de papier d’aluminium ou d’un saladier renversé.
  • On peut parfumer la pâte avec du sucre vanillé, de l’eau de fleur d’oranger, du rhum…..

Le gâteau chocolat courgette

Etonnant ce mélange, mais cela donne  un gâteau au chocolat à la texture moelleuse, réalisé sans beurre et sans farine!! et c’est très bon!! Je l’ai parfumée à la fève tonka ( j’aime beaucoup le mélange chocolat/fève tonka)

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir à 64%
  • 200g de courgette
  • 3 oeufs
  • 70g de sucre
  • 30g de maïzena
  • une fève tonka( facultatif)

Préparation :

  • Râper finement la courgette.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Dans un saladier, mélanger la courgette, la maïzena, les jaunes d’oeufs et le sucre.
  • Rajouter le chocolat fondu en gardant un peu de chocolat fondu pour faire un glaçage.
  • Bien mélanger. J’ai ajouté un peu de fève tonka râpée.
  • Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.
  • Beurrer légèrement un moule ou utiliser un moule en silicone.
  • Verser la pâte et faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes.
  • Laisser refroidir, démouler et verser le reste de chocolat tiède sur le gâteau pour le décorer.
  • Mettre au frais.

 

 

Gâteau l’Arbois

Une création mélangeant le gâteau de Savoie et les myrtilles, peu sucré et très agréable.

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Ingrédients : 

  • pour le gâteau de Savoie :
  • 6 oeufs
  • 130g de sucre
  • 180g de maizena
  • 1 zeste de citron
  • Pour l’insert :
  • 100g purée myrtilles
  • 80g  crème de cassis
  • 2 feuilles de  gelatine
  • pour la mousse :
  • 330 g de purée de myrtilles 
  • 100 de sucre
  • 330 de crème chantilly
  • 3 feuilles de gélatine
Préparation :
Préparer le gâteau de Savoie :
Battre les blancs en neige en ajoutant 80g de sucre en 3 fois pour les serrer.
Fouetter  les jaunes avec 60g de sucre puis ajouter la maïzena.
Incorporer les blancs d’oeufs délicatement et le zeste de citron.
Tapisser un moule de papier sulfurisé, verser la pâte.
Faire cuire 5 minutes à 220° puis 30minutes à 150°.
Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer l’insert : faire ramollir dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine.
Faire chauffer dans une petite casserole la purée de myrtilles et la crème de cassis.
Ajouter hors du feu la gélatine égouttée en remuant avec un petit fouet.
Verser dans un plat recouvert de film étirable et mettre au congélateur pour faire prendre.
Préparer la mousse :
Monter la crème en chantilly.
Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Verser la purée de myrtilles dans une casserole avec le sucre et faire chauffer pour dissoudre le sucre.
Ajouter hors du feu la gélatine égouttée en remuant avec un petit fouet.
Puis verser la purée refroidie en filet en continuant de battre la chantilly.
Monter le gâteau : choisir un moule pouvant se décercler, tapisser de bande de rhodoid,  couper le gâteau à la dimension du moule à cercle choisi sur une épaisseur de 2 cm.  Arroser le gâteau d’un léger sirop parfumé au citron. ( eau + sucre+ jus de citron)
Tartiner de la moitié de mousse, ajouter l’insert puis recouvrir complètement de mousse.
Mettre au frais 24H.