Farçous au chou kale

La recette traditionnelle se prépare avec des feuilles d’épinards ou de blettes. J’ai décidé de les remplacer par le chou kale et c’est délicieux. Une très bonne utilisation du chou kale!!

Ingrédients :

  • 200g de chou kale (que les feuilles)
  • 2 oeufs
  • 100g  de farine
  • 70g de parmesan râpé
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 20cl de lait 
  • 1/2 cuil café de bicarbonate
  • huile d’olive

Préparation :

  • Préparer les feuilles de chou kale en enlevant les cotes.
  • Mixer tous les ingrédients au blender jusqu’à obtention d’une sorte de pâte à crêpes épaisse.
  • Faire chauffer une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.
  • Cuire les farçous comme des blinis.
  • Laisser cuire 2 ou 3 minutes sur chaque face, jusqu’à ce que les farçous soient bien dorés et gonflés, puis les servir chauds.
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Brioche à la fleur d’oranger

Une belle brioche bien gonflée et parfumée à la fleur d’oranger pour les goûters…..

Ingrédients :

  • 25g de levure fraîche
  • 50g de lait frais
  • 450g de farine
  • 3 oeufs
  • 80g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120g de beurre 
  • 5cl d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  • Faire tiédir le lait et délayer la levure dans le lait.
  • Verser la farine et les sucres dans la cuve du robot muni du crochet et commencer à mélanger.
  • Puis ajouter la levure.
  • Ajouter les oeufs un à un puis le beurre coupé en morceaux, et la fleur d’oranger.
  • Bien pétrir jusque la pâte se décolle des parois et forme une belle pâte lisse.
  • Couvrir la cuve  et laisser lever 3h,  la pâte doit doubler de volume. (Je tiédis 5mn mon four et je laisse la brioche gonfler à l’intérieur, four éteint).
  • Dégazer la pâte, puis la diviser en 8 boules
  • Beurrer légèrement un moule à cake et disposer les boules de pâte, laisser lever pendant 30 minutes.
  • Mélanger une cuillère de lait et une cuillère de sucre, passer au pinceau sur la brioche.
  • Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Pancake

pancake

Ingrédients :

  • 125g de  farine
  • 1 oeuf
  • 25 cl de lait
  • 30g  de beurre
  • 25g  de sucre
  • 1 cuil à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure.
  • Ajouter l’œuf battu en omelette et la moitié du lait.
  • Mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
  • Délayer la pâte avec le lait restant et incorporer le beurre fondu froid.
  • Cette pâte s’utilise sans temps de repos.
  • Mettre le beurre à fondre dans une crêpière.
  • Dés qu’il a fondu, déposer la pâte et étaler la en disques ronds.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur le dessus, puis retourner les pancakes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pancakes soient dorés.
  • Réserver au chaud en les empilant sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude, recouvrir de papier d’aluminium.
  • Servir tièdes arrosés de sirop d’érable et de beurre fondu.

Kouglopf

Une délicieuse brioche toujours appréciée…..  Je n’avais pas assez de raisins lorsque je l’ai faite, mais je vais la refaire avec plus de raisins.

kouglof

Ingrédients :

  • 15g de levure fraîche
  • 190g de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 375g de farine
  • 7g de sel
  • 75g de sucre en poudre 
  • 150g de beurre
  • 90rg de raisins secs
  • Sucre glace

Préparation :

  • Délayer la levure dans le lait tiède dans le bol du robot muni de son crochet.
  • Ajouter l’oeuf, la farine, le sucre et en dernier le sel.
  • Commencer à mélanger pendant 15 minutes. La pâte doit se détacher des parois du bol.
  • Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et laisser tourner jusqu’à  complète absorption.
  • Ajouter les raisins secs, mélanger et mettre la pâte en boule.
  • Recouvrir le bol de film étirable et laisser gonfler dans le four pendant 40mn.
  • Verser la pâte dans un moule à kouglof,  couvrir de film étirable, remettre dans le four et laisser gonfler jusqu’au bord, environ 1H30 à 2H.
  • Sortir du four.
  • Faire chauffer le four th 190° pendant 10mn, puis enfourner, baisser la température du four à 180° et laisser cuire environ 20 à 25mn, le temps de dorer légèrement (vérifier avec la pointe d’un couteau que la pâte est cuite).
  • Démouler et saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

 

Nid de poireaux, oeuf poché et Serrano

Une entrée à faire avec des jeunes poireaux.
Nid de poireau
Ingrédients :

  • Une botte de jeunes poireaux
  • 4 oeufs extra frais
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 4 tranches de Jambon Serrano
  • Huile de truffe
  • Vinaigre de xerès
  • Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs mollets

Préparation :

  • Faire cuire les poireaux à la vapeur.
  • Poser les tranches de jambon serrano sur une plaque et les faire griller au four
  • Faire griller les tranches de pain au four.
  • Dresser sur assiette les poireaux en nid.
  • Préparer une vinaigrette avec de l’huile de truffe et un peu de vinaigre de xeres, puis arroser légèrement les poireaux.
  • Faire chauffer une casserole d’eau avec du vinaigre blanc et faire cuire les oeufs en oeuf poché, les égoutter et les positionner au milieu du nid de poireaux.
  • Saler et poivrer puis servir.
  • On peut ajouter quelques fines herbes.

 

 

Gaufres de pommes de terre

Une idée qui change pour accompagner une viande rôtie par exemple.

gaufres pomme de terre

Ingrédients :

  • 500g de pommes de terre
  • 2 oeufs
  • 100g de fromage blanc
  • 100g de lait

Préparation :

  • Eplucher les pommes de terre, les râper puis bien les essorer entre les mains.
  • Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le fromage blanc et le lait.
  • Rajouter les pommes de terre râpées, saler, poivrer. La consistance doit  être celle d’une pâte à crêpes un peu épaisse, sinon rajouter du lait.
  • Faire cuire dans le gaufrier préalablement huilé 3 ou 4 minutes, le temps de bien dorer de chaque côté.
  • Servir aussitôt.
  • La pâte peut être parfumée à la ciboulette hachée, ou  rajouter un peu de fromage……

Beignets aux pommes

Un souvenir d’enfance…
beignet pomme

Ingrédients :

  • 125g de farine
  • 50g de lait
  • 150g d’eau
  • 1 oeuf
  • 1 cuil à soupe d’huile de tournesol
  • 3 belles pommes
  • 3 cuill à soupe de sucre
  • 1  bonne pincée de cannelle à mélanger à du sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Verser la farine dans un saladier.
  • Au centre, ajouter l’oeuf, la pincée de sel, le sucre et l’huile.
  • Bien mélanger puis incorporer le lait et l’eau.
  • Laisser reposer 1 heure, la pâte doit être ni trop liquide ni trop épaisse (sinon rajouter un peu de farine pour l’épaissir)
  • Couper les pommes épluchées en tranches.
  • Faire chauffer l’huile dans une casserole.
  • Mélanger du sucre et la cannelle dans un petit bol.
  • Tremper les fruits dans la pâte et faire cuire dans l’huile bouillante, en petite quantité à la fois.
  • Les cuire pendant 2 minutes sur chaque  face, le temps de dorer.
  • Les poser sur du papier absorbant puis les arroser de sucre à la cannelle et servir aussitôt.
  • Ne pas faire cuire plus de 2 ou 3 beignets à la fois, cela dépend de la taille de votre casserole, il ne faut pas que les beignets se chevauchent.
  • Garder les beignets dans un four chaud, le temps de faire cuire toutes les tranches de pommes.
  • Suggestion : on peut ajouter quelques gouttes de calvados  sur les tranches de pommes  ou les citronner avant de les faire cuire.