Rôti de porc au lait et moutarde

Une cuisson au four lente qui permet d’obtenir un rôti bien moelleux.

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Ingrédients :

  • 800g de rôti de porc dans le filet
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 50cl de lait
  • une branche de thym
  • 3 grosses cuillères de moutarde forte
  • 2 feuilles de laurier

Préparation :

  • Tartiner de moutarde la viande et le mettre dans une cocotte allant au four.
  • Ajouter les oignons , les gousses d’ail, le laurier et le thym, poivrer , verser le lait et 10cl d’ eau dans la cocote.
  • Couvrir la cocotte et faire cuire 1h30 Au four th 160 degrês  en retournant régulièrement  le rôti.
  • Retirer le rôti et le laurier, passer la sauce au mixeur pour la lier.
  • Accompagner de légumes vapeur.

 

Tarte fine aux tomates cerise

Si simple à faire et toujours apprécié en entrée ou à l’apéro…..J’avais de la moutarde en grains au piment d’Espelette, top!

tarte à la tomate

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 1 grosse barquette de tomates cerise
  • 1 cuil à soupe de moutarde en grains
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche
  • 50g de gruyère râpé
  • 1 filet d’huile d’olive

Préparation :

  • Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
  • Mélanger la moutarde et la crème puis l’étaler sur la pâte.
  • Répartir le gruyère.
  • Couper les tomates en 2 et les disposer coté chair sur la pâte.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive et faire cuire 35mn th 200 au four.
  • Se déguste tiède ou froid.

 

Blancs de poulet sauce moutarde

Simplissime et toujours aussi bon….
blanc poulet moutarde

Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet
  • 25g de beurre
  • 1 grosse cuillère de moutarde forte de Dijon 
  • 15cl de crème fraîche
  • 1/2 verre de vin blanc

Préparation :

  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les blancs de poulet salés et poivrés.
  • Les faire revenir à feu vif deux minutes de chaque côté, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes.
  • Lorsqu’ils sont cuits, les retirer de la poêle et les mettre sur un plat.
  • Dans la poêle,  verser le vin blanc, ajouter la moutarde et la crème fraîche.
  • Faire chauffer le tout en remuant bien, ajouter les morceaux de poulet et faire chauffer une minute.
  • Servir aussitôt accompagnés de petits légumes vapeur.

Rognons de veau au genièvre

Une recette goûteuse pour préparer un beau rognon de veau.

rognon de veau genièvre

Ingrédients  pour 2 personnes :

  • 1 beau rognon de veau
  • 250g de champignons
  • 2 échalotes
  • une dizaine de baies de genièvre
  • 40g de beurre
  • 1 demi verre de vin blanc
  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuil à soupe de crème

Préparation :

  • Faire préparer le rognon par votre boucher sans le découper.
  • Ecraser avec le plat d’un couteau les baies de genièvre, les répartir sur l’intérieur du rognon, saler, poivrer.
  • Faire fondre  la moitié du beurre dans une sauteuse et  colorer le rognon sur  les 2 faces, laisser cuire 10mn, couvrir et laisser reposer.
  • Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre les échalotes ciselées,  ajouter les champignons épluchés et coupés en 4, assaisonner et faire sauter pendant 5 minutes.
  • Retirer le rognon et le garder au chaud.
  • Remettre sur le feu la sauteuse,  verser le vin blanc, ajouter la moutarde, bien mélanger  puis ajouter la crème. Vérifier l’assaisonnement.
  • Dès  la première ébullition, ajouter le rognon et le jus rendu lors du repos, laisser chauffer une minute puis le disposer sur un plat.
  • Napper de sauce  et disposer autour les champignons.
  • Suggestion :  accompagner de navets au miel.

 

Cuisses de poulet sauce à l’estragon

Une recette classique, mais l’estragon parfume si bien la sauce….

cuisse poulet à l'estragon

Ingrédients :

  • 4 morceaux de poulet
  • 1 grosse cuillère de moutarde
  • 10cl de crème fleurette
  • 3 branches d’estragon
  • 2 oignons frais
  • 500g  de carottes
  • 4 pommes de terre ratte
  • 15g de beurre

Préparation :

  • Contiser ( càd rentrer sous la peau) les morceaux de poulet avec 2 ou 3 feuilles d’estragon
  • Mettre les morceaux de poulet salés et poivrés dans un plat allant au four.
  • Laisser cuire pendant 20 minutes th 160°.
  • Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
  • Faire cuire les carottes  coupées en bâtonnets dans une  casserole avec les oignons frais coupés en rondelles (oignons + tiges), le beurre et un verre d’eau. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu moyen.
  • Dans une petite casserole délayer la moutarde avec la crème et faire chauffer à petit feu.
  • Ajouter le jus de cuisson du poulet et des feuilles d’estragon ciselées, saler, poivrer.
  • Entourer les morceaux de poulet de légumes.
  • Quand la sauce est bien onctueuse, napper les morceaux de poulet et servir aussitôt.

 

Poulet au vinaigre

Un grand classique de la cuisine lyonnaise… une sauce bien mijotée, un bon plat d’hiver.

poulet au vinaigre

Ingrédients :

  • 1 beau poulet fermier
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 3 échalotes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil à soupe de concentré de tomates
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 1 cuil à soupe de moutarde
  • 10cl de vin blanc
  • 10cl de bouillon de volaille
  • 15cl de crème fraîche
  • cerfeuil

Préparation :

  • Couper le poulet en morceaux.
  • Dans une cocotte, faire dorer sur tous les côtés les morceaux de poulet salés et poivrés dans l’huile chaude, puis les retirer.
  • Ajouter dans la cocotte  les oignons, échalotes ciselés, l’ail écrasé et les faire revenir sans les colorer, puis ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et faire réduire, puis remettre les morceaux de poulet et laisser cuire 15 minutes. Retirer le poulet.
  • Verser le vinaigre et le vin  pour déglacer puis ajouter le  le bouillon de volaille et faire réduire 5 minutes.
  • Ajouter la moutarde, le concentré de tomates. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter la crème fraîche, et bien mélanger.
  • Ajouter les morceaux de poulet et laisser finir de cuire à feu doux.
  • Accompagner de tagliatelles.
  • Décorer de quelques pluches de cerfeuil.

 

Blancs de poulet au fromage


Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet
  • de la moutarde
  • 4 tranches de fromage à raclette
  • 30g de beurre 
  • 1 demi citron 

Préparation :

  • Tartiner de moutarde et incorporer une tranche de fromage.
  • Fermer avec une pique en bois, saler, poivrer.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire cuire à feu doux les blancs de poulet 5 minutes de chaque côté (vérifier la cuisson).
  • Déglacer avec un jus de citron.
  • Servir aussitôt.