Tarte flan à la tomate

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 3 oeufs
  • 4 belles tomates
  • 100g de crème fraîche
  • 125g de fromage râpé
  • des olives noires
  • 1 pincée de thym
  • de la moutarde en grain
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
  • Tartiner le fond de moutarde en grains.
  • Peler les tomates, les épépiner et les couper en petits dés.
  • Répartir sur le fond de tarte.
  • Battre les œufs dans une terrine.
  • Ajouter la crème fraîche, la cuillère d’huile d’olive et le fromage râpé.
  • Verser sur la tarte, saler, poivrer, ajouter une pincée de thym.
  • Décorer avec les olive noires, faire cuire à four chaud 30 minutes th 180°.
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Macaronis à la moutarde

Un petit goût de moutarde qui vient réveiller les papilles.

gratin de pates

Ingrédients :

  • 250g de macaronis
  • 25cl de crème épaisse
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cuil à soupe de moutarde forte
  • 3 cuil à soupe de parmesan
  • 1 gousse d’ail

Préparation :

  • Faire cuire les macaronis à l’eau bouillante salée.
  • Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche à feu doux.
  • Dans un bol mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde au fouet et verser dans la casserole tout en continuant de mélanger au fouet, ajouter 2 cuil à soupe de parmesan, saler, poivrer.
  • Verser les pâtes égouttées dans un plat à gratin, verser la sauce et remuer.
  • Ajouter le parmesan restant et faire gratiner 5 minutes au four.

Cuisses de poulet sauce à l’estragon

Une recette classique, mais l’estragon parfume si bien la sauce….

cuisse poulet à l'estragon

Ingrédients :

  • 4 morceaux de poulet
  • 1 grosse cuillère de moutarde
  • 10cl de crème fleurette
  • 3 branches d’estragon
  • 2 oignons frais
  • 500g  de carottes
  • 4 pommes de terre ratte
  • 15g de beurre

Préparation :

  • Contiser ( càd rentrer sous la peau) les morceaux de poulet avec 2 ou 3 feuilles d’estragon
  • Mettre les morceaux de poulet salés et poivrés dans un plat allant au four.
  • Laisser cuire pendant 20 minutes th 160°.
  • Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
  • Faire cuire les carottes  coupées en bâtonnets dans une  casserole avec les oignons frais coupés en rondelles (oignons + tiges), le beurre et un verre d’eau. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu moyen.
  • Dans une petite casserole délayer la moutarde avec la crème et faire chauffer à petit feu.
  • Ajouter le jus de cuisson du poulet et des feuilles d’estragon ciselées, saler, poivrer.
  • Entourer les morceaux de poulet de légumes.
  • Quand la sauce est bien onctueuse, napper les morceaux de poulet et servir aussitôt.

 

Poulet au vinaigre

Un grand classique de la cuisine lyonnaise… une sauce bien mijotée, un bon plat d’hiver.

poulet au vinaigre

Ingrédients :

  • 1 beau poulet fermier
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 3 échalotes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil à soupe de concentré de tomates
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 1 cuil à soupe de moutarde
  • 10cl de vin blanc
  • 10cl de bouillon de volaille
  • 15cl de crème fraîche
  • cerfeuil

Préparation :

  • Couper le poulet en morceaux.
  • Dans une cocotte, faire dorer sur tous les côtés les morceaux de poulet salés et poivrés dans l’huile chaude, puis les retirer.
  • Ajouter dans la cocotte  les oignons, échalotes ciselés, l’ail écrasé et les faire revenir sans les colorer, puis ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et faire réduire, puis remettre les morceaux de poulet et laisser cuire 15 minutes. Retirer le poulet.
  • Verser le vinaigre et le vin  pour déglacer puis ajouter le  le bouillon de volaille et faire réduire 5 minutes.
  • Ajouter la moutarde, le concentré de tomates. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter la crème fraîche, et bien mélanger.
  • Ajouter les morceaux de poulet et laisser finir de cuire à feu doux.
  • Accompagner de tagliatelles.
  • Décorer de quelques pluches de cerfeuil.

 

Maquereaux à la moutarde

une recette goûteuse…

Ingrédients : 

  • 1 beau maquereau frais par pers
  • 1 cuil à soupe de moutarde forte par pers
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche
  • quelques graines de coriandre

Préparation :

  • Demander à votre poissonnier de préparer les poissons en portefeuille et d’enlever la tête.
  • Vérifier qu il n y a plus d’arêtes en passant le doigt sur la chair des poissons et enlever les dernières arêtes.
  • Tartiner une face de chaque poisson avec la moutarde puis ajouter la crème et quelques graines de coriandre, refermer les poissons.
  • Huiler légèrement un plat allant au four.
  • Disposer les poissons.
  • Faire cuire au four préchauffé pendant 12mn th 200 degrés.
  • Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur, ici accompagnées d’un beurre d’anchois.

 

 

Tarte fine aux tomates cerise

Si simple à faire et toujours apprécié en entrée ou à l’apéro…..J’avais de la moutarde en grains au piment d’Espelette, top!

tarte à la tomate

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 1 grosse barquette de tomates cerise
  • 1 cuil à soupe de moutarde en grains
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche
  • 50g de gruyère râpé
  • 1 filet d’huile d’olive

Préparation :

  • Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
  • Mélanger la moutarde et la crème puis l’étaler sur la pâte.
  • Répartir le gruyère.
  • Couper les tomates en 2 et les disposer coté chair sur la pâte.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive et faire cuire 35mn th 200 au four.
  • Se déguste tiède ou froid.

 

Rôti de porc au lait et moutarde

Une cuisson au four lente qui permet d’obtenir un rôti bien moelleux.

roti-de-porc-au-lait-et-moutarde

Ingrédients :

  • 800g de rôti de porc dans le filet
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 50cl de lait
  • une branche de thym
  • 3 grosses cuillères de moutarde forte
  • 2 feuilles de laurier

Préparation :

  • Tartiner de moutarde la viande et le mettre dans une cocotte allant au four.
  • Ajouter les oignons , les gousses d’ail, le laurier et le thym, poivrer , verser le lait et 10cl d’ eau dans la cocote.
  • Couvrir la cocotte et faire cuire 1h30 Au four th 160 degrês  en retournant régulièrement  le rôti.
  • Retirer le rôti et le laurier, passer la sauce au mixeur pour la lier.
  • Accompagner de légumes vapeur.