Cake Riviera

Un petit côté Riviera avec cette association de mascarpone et des bons citrons de Menton ou italiens.

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 30g maizena
  • 180g de sucre
  • 2 gros oeufs ou 3 petits
  • 2 beaux citrons
  • 100g de mascarpone
  • 1 sachet de levure chimique
 Préparation :
  • Dans un saladier battre au fouet le mascarpone avec le sucre.
  • Ajouter les oeufs, la farine, la levure chimique et bien mélanger.
  • Prélever les zestes de citrons, les ajouter à la préparation, puis ajouter les jus de citrons, remuer pour obtenir une pâte homogène.
  • Beurrer un moule à cake, verser la préparation et faire cuire au four préchauffé th 160° pendant environ 35 minutes.
  • Vérifier avec la pointe d’un couteau si le gâteau est cuit.
  • Laisser refroidir avant de servir.
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Tiramisu aux groseilles et aux cassis

Une barquette de groseilles et une barquette de cassis dans mon panier Amap, et  voici un dessert délicieux…

Ingrédients : 

  • 250g de  mascarpone
  • 2 oeufs
  • 80g  de sucre en  poudre
  • 100g de cassis équeutés
  • 100g  de groseilles équeutées
  • quelques biscuits roses de Reims
  • liqueur de cassis

Préparation :

  • Séparer les blancs de jaunes .
  • Mélanger les jaunes d’oeufs avec le mascarpone et 40g de sucre au fouet à main.
  • Battre les blancs en neige ferme.
  • Puis incorporer délicatement les blancs dans la préparation .
  • Verser les fruits dans une casserole avec les 40 g de sucre restant et faire chauffer 1 à 2 minutes juste pour bien enrober de sucre les fruits.
  • Mélanger dans une assiette deux cuillères de liqueur de cassis avec une cuillère d’eau.
  • Tremper rapidement les biscuits roses dans la liqueur de cassis et disposer au fond des coupes.
  • Recouvrir de crème tiramisu et ajouter en dernier les fruits.
  • Mettre au frais pendant 3 heures.
  • Servir bien frais.

 

 

Charlotte aux fraises

Aussi belle que bonne…. A préparer 6 à 12 h avant de servir.

Ingrédients : 

  • 1 paquet de biscuits roses de Reims
  • 500g de fraises (ici des » Annabelle »)
  • 2 grosses cuillères de mascarpone
  • 20cl de crème fleurette entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • 60g de sucre

Préparation :

  • Commencer par battre la crème fleurette avec le mascarpone en chantilly ferme.
  • Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide , puis essorer et les faire fondre dans une cuillère d’eau dans une petite casserole, puis verser dans la crème chantilly tout en continuant de battre, ajouter le sucre.
  • Prendre un moule à fonds et bords amovibles.
  • Tapisser le fond et les bords de film étirable.
  • Disposer les biscuits roses sur le fond du moule puis sur les bords du moule.
  • Préparer les fraises et garder en pour la décoration.(un tiers environ)
  • Couper les fraises en tranches.
  • Tartiner le fond du gâteau de chantilly, ajouter une couche de tranches de fraises, puis recommencer l’opération et terminer par une couche de chantilly.
  • Mettre au frais pendant 6h au moins.
  • Au moment de servir, décorer des fraises entières restantes.

 

 

le « Marine »

Voici le gâteau  d’anniversaire créé pour Marine, biscuit joconde, mousse vanille et mousse framboise……

gateau le marinegateau marine

Ingrédients :

  • 1 biscuit Joconde (voir ma recette sur le site)
  • Pour la mousse à la vanille :
  • 2 oeufs
  • 30g de sucre
  • 1 belle gousse de vanille
  • 250g de mascarpone
  • 2 feuilles de gélatine
  • Pour la mousse à la framboise : 
  • 200g de purée de framboises
  • 100g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200g de crème fleurette.
  • Pour l’insert framboise :
  • 250g de purée de framboises
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation :

  • Préparer la compotée de framboises :
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes.
  • Chauffer la purée avec le sucre. Dès qu’elle est chaude, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
    Couler la compotée dans un cercle légèrement plus petit que la dimension du biscuit joconde. Placer au réfrigérateur  pendant 2 heures minimum ou mieux au congélateur.
  • Préparer le biscuit joconde.
  • Lorsqu’il est cuit, le démouler et le poser dans un moule à cercle garni d’une bande de rhodoïd.
  • Préparer la mousse vanille :
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes.
  • Fendre la gousse  de vanille et récupérer les graines.
  • Fouetter le mascarpone avec les 30 g de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
  • Incorporer les jaunes un à un et bien mélanger.
  • Battre les blancs en neige, lorsque les blancs sont presque fermes, ajouter la cuillère à soupe de sucre semoule. Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante. L’incorporer délicatement au mascarpone.
  • Verser la crème vanille sur le biscuit joconde froid et mettre au frais pendant 2 heures au moins, le temps de faire prendre la crème.
  • Puis déposer dessus l’insert framboises, remettre au frais.
  • Préparer la mousse framboises.
  • Monter la crème fleurette en chantilly.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau pendant quelques minutes
  • Faire chauffer la pulpe de fruits avec le sucre, puis incorporer les feuilles de gélatine essorées et laisser refroidir.
  • Monter la crème fleurette en chantilly.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Puis verser sur le gâteau et remettre au frais pour 24 heures.
  • Démouler, retirer la bande rhodoïd et servir aussitôt.

 

Ma tarte aux mûres

hum, voici une délicieuse recette créee ce jour avec de belles mûres de mon panier Amap, une crème montée au mascarpone parfumée à la crème de cassis sur une pâte sablée…..

tarte aux mûres

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 60g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20cl de crème fleurette
  • 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
  • 2 cuil à soupe de crème de cassis
  • 1 grosse barquette de mûres

Préparation :

  • Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre, le beurre bien froid coupé en morceaux.
  • Ajouter le jaune d’oeuf, rouler la pâte en boule et laisser reposer au moins 2 à 3 heures.
  • Etaler la pâte et garnir un cercle beurré ou un moule à tarte beurré et fariné.
  • Faire cuire à blanc au four th 180° pendant 35 à 40 minutes.
  • Retirer du four et laisser refroidir.
  • Battre la crème et le mascarpone en chantilly, ajouter la crème de cassis et redonner un petit coup de fouet, la crème doit être ferme.
  • Etaler sur le fond de tarte, disposer dessus les mûres
  • Mettre au frais pendant 1 heure.
  • Suggestion : accompagner d’un coulis de mûres (quelques mûres cuites avec un peu de sucre puis mixées)

Mousse au citron vert et fraises

Le genre de recette que j’adore faire; prête en un quart d’heure et je ne vous raconte pas le succès que j’ai eu.

mousse au citron vert et fraises

Ingrédients :

  • 100g de fraises
  • 70g de sucre
  • 2 citrons verts
  • 250g de mascarpone
  • 1 blanc d’oeuf

Préparation :

  • Mélanger le mascarpone avec le sucre.
  • Battre le blanc en neige.
  • Récuperer le zeste des citrons, presser le jus et l’ajouter à la préparation.
  • Incorporer délicatement le blanc battu en neige.
  • Répartir la préparation dans les coupes.
  • Préparer les fraises, les découper en tranches et garnir les coupes, décorer de zestes de citrons.
  • Servir bien frais.

Asperges sauce mascarpone citron

Voici une recette toute légère et simple sans chichis  à base d’asperges violettes, mascarpone et citron.

aseprges au mascarpone citron

Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges violettes
  • 50g de mascarpone
  • 15 cl de crème fleurette
  • 1 citron
  • piment d’Espelette
  • chiffonnade de jambon de pays

Préparation :

  • Eplucher les asperges et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée environ 10 à 15 mn selon la taille des asperges.( vérifier avec la pointe d’un couteau plantée dans les tiges.)
  • Bien les égoutter, les poser sur une assiette recouverte de papier torchon pour qu’elles finissent de s’égoutter.
  • Battre en chantilly le mascarpone et la crème en chantilly, ajouter le zeste du citron et le  jus d’un demi citron, saler, poivrer au piment d’Espelette.
  • Dresser sur assiette une quenelle de chantilly, des asperges et décorer de quelques lamelles de chiffonnade de jambon.
  • Saupoudrer de zestes de citron et d’une pincée de piment d’Espelette.