Tartare de bar à la mangue

.tartare de bar à la mangue

Ingrédients :

  • 2 bars portion
  • 1 demi mangue
  • 1cuil à soupe de coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • 1 demi citron jaune
  • du poivre de Timut

Préparation :

  • Lever les filets de bars, les désarêter et enlever la peau.
  • Couper la chair en petits dés ( mais ne pas hacher le poisson…) et mettre dans un saladier.
  • Ajouter le zeste du citron vert, le jus du citron vert et du demi citron jaune, saler.
  • Ecraser le poivre de Timut grossièrement et ajouter.
  • Ciseler les feuilles de coriandre et mélanger.
  • Peler la demi mangue et couper en petits dés la chair, ajouter à la préparation.
  • Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Mettre au frais.
  • Servir sur assiette.

 

 

Tarte renversée à la mangue

Simplissime…..

tatin mangue

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée ( pur beurre)
  • 2 grosses mangues 
  • 1 citron vert
  • 60g de sucre
  • 1 pot de coulis orange passion (voir recette du site) facultatif

Préparation :

  • Eplucher les mangues puis les couper en deux (le long du noyau).
  • Découper les moitiés en lamelles pas trop épaisses.
  • Préparer un caramel à sec avec le sucre au fond du moule.
  • Disposer en rosace la mague au fond du moule à tarte, sur deux épaisseurs.
  • Arroser de jus de citron vert et rajouter quelques lamelles de beurre salé.
  • Recouvrir avec la pâte feuilletée.
  • Faire cuire environ 35 minutes au four préchauffé th 180°.
  • Laisser refroidir puis démouler.
  • Accompagner de coulis orange passion ( voir recette)si l’on souhaite.

Verrine exotique à base de perles du Japon

Perles du Japon, ou  tapioca, un délice préparé avec du lait de coco et accompagné de quelques dés de fruits ….

perles du japon
Ingrédients : 

  • 80g de perles du japon 
  • 1 boite de lait de coco ( 450g)
  • 400g de lait entier
  • 80g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 mangue
  • 1 kiwi
  • quelques fraises

Préparation :

  • Verser dans une casserole  les perles du Japon  avec 800g d’eau froide.( Il faut 10 fois en eau le poids des Perles du Japon)et porter à ébullition.
  • Laisser cuire 2 minutes et rincer à l’eau froide.
  • Dans une grande casserole, verser le lait de coco, le lait frais, la gousse de vanille coupée en deux, et ajouter  les perles de coco.
  • Faire cuire à petit feu en remuant sans arrêt avec un fouet ou une cuillère en bois,  ajouter le sucre en fin de cuisson.
  • La préparation est prête lorsque les perles ont bien gonflées, sont translucides et que le mélange est bien crémeux.
  • Verser dans des verrines et mettre au frais.
  • Préparer les fruits en petits dés  puis garnir les verrines de fruits.
  • Conserver au frais jusqu’au moment de servir.
  • On peut mettre plus de lait de coco et moins de lait frais…Cela dépend des goûts, il faut juste savoir que  la cuisson des perles du Japon demande beaucoup de liquide, ce qui donnera un vrai crémeux.
  • Idem pour les fruits, ananas, fruit de la passion….. tout est bon!

 

Velouté de mangues

soupe mangue

 

Ingrédients :

  • 2 mangues mûres
  • 1 citron vert
  • 12 cl de jus d’orange pressé
  • 1 branche de menthe
  • quelques framboises
Préparation :
  • Eplucher les mangues et les passer au mixer.
  • Ajouter le jus de citron, et le jus d’ orange, remixer pour obtenir un beau velouté.
  • Mettre au frais deux heures au moins.
  • Servir dans des assiettes à soupe ou des coupes, ajouter quelques framboises, une feuille de menthe.

Confiture de mangues

Confiture de mangues

Ingrédients:

  • 2 à 3 mangues
  • 400g de sucre roux
  • 2 citrons verts

Préparation :

  • Eplucher les mangues, et les couper en tranches puis en morceaux et peser pour obtenir 480g de chair.
  • Mettre dans la bassine à confitures avec le sucre, le zeste et le jus d’un citron vert et un verre d’eau.
  • Couper le deuxième citron vert en fines tranches et l’ajouter.
  • Faire cuire à feu moyen en remuant pendant 15 minutes environ.
  • Vérifier la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette bien froide, puis remuer l’assiette et si la confiture ne coule pas, c’est qu’elle est cuite.
  • Mettre en pot immédiatement.

Verrine duo mangue fruit de la passion

verrine duo

Ingrédients:

  • 2 mangues
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 cuil à soupe de crème fleurette
  • 25cl de jus de fruit de la passion
  • 1 citron vert

Préparation :

  • Verser le jus de fruit de la passion dans une petite casserole et faire chauffer doucement.
  • Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
  • Lorsqu’elles sont ramollies, les essorer puis les ajouter dans la casserole, retirer du feu et remuer pour les faire fondre.
  • Incorporer la crème fraîche, et lorsque le mélange est homogène, répartir dans des verrines la préparation , faire prendre au frais.
  • Préparer la mangue et la couper en dés, arroser d’un filet de citron vert.
  • Lorsque la préparation est prise, sortir les verrines du réfrigérateur, disposer une couche de dés de mangue et servir ou garder au frais jusqu’à utilisation.

Nems à la mangue

nem à la mangue

Ingrédients : 

  • 3 mangues
  • 4 feuilles de brick
  • 40g de beurre
  • 2 cuil à  soupe de sucre
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

  • Eplucher deux mangues puis les couper en dés.
  • Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, ajouter le sucre, la gousse de vanille coupée en deux et les dés de mangue et laisser cuire pendant 10 minutes.
  • Faire fondre une cuillère à soupe de beurre.
  • Tartiner au pinceau les feuilles de brick de beurre fondu.
  • Rabattre les côtés de la feuille de brick vers l’intérieur pour en faire un carré, puis disposer au bord un quart des dés de mangue et rouler en forme de nems.
  • Disposer les 4 nems dans un plat allant au four et faire cuire 10 à 15 minutes à 180 degrés, les bricks doivent dorer.
  • Eplucher la troisième mangue , la couper en dés et passer au mixer avec le jus d’un demi citron.
  • Servir chaque nem tiède sur assiette, accompagner de coulis de mangue.