Velouté de chou fleur et lard fumé

Une soupe très douce relevé par le craquant du lard fumé…

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Ingrédients :

  • 1 chou fleur
  • 50 cl de lait
  • 8 tranches de lard fumé

Préparation :

  • Couper les bouquets de chou fleur et les mettre dans une casserole, verser  le lait, saler.
  • Faire cuire le chou fleur en surveillant que le lait ne déborde pas de la casserole…
  • Mixer le tout très finement afin d’obtenir un beau velouté, poivrer et vérifier l’assaisonnement, ajouter un peu de lait si nécessaire.
  • Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé, déposer les tranches de lard et les faire griller au four.
  • Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.
  • Faire réchauffer le velouté.
  • Verser le velouté bien chaud dans des bols et ajouter les tranches de lard sur le bol soit entières soit coupées en lanières.
  • Servir aussitôt.

 

 

Terrine de poulet rustique

Une délicieuse recette de terrine de poulet.

terrine de poulet

Ingrédients : 

  • 500g de filets de poulet fermier
  • 500g de mélange moitié haché de veau et  moitié chair à saucisse
  • 12 tranches très fines de lard fumé
  • 3 échalotes
  • 1 oeuf
  • du thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2  cuil à soupe de marc ou cognac
  • un demi bouquet persil

Préparation :

  • Ciseler les échalotes et le persil.
  • Mélanger dans un saladier la chair à saucisse, les échalotes, l’oeuf, le thym, saler, poivrer, ajouter l’alcool.
  • Saler et poivrer les filets  de poulet et les couper en deux.
  • Dans une terrine (ou un moule à cake), répartir une couche de hachis de viande.
  • Puis poser quelques tranches de lard fumé, puis recouvrir avec  la moitié du poulet , le reste du hachis, le reste du poulet et terminer par le lard fumé.
  • Décorer de feuille de laurier et de thym.
  • Mettre à cuire dans un bain marie au four en couvrant  le moule de papier d’alu  pendant 1h30  à 165 degrés.
  • Laisser refroidir et mettre au frais 24 heures avant de servir.

 

 

Tarte salée au chou kale et chèvre

Le chèvre se marie très bien au chou kale et le lard fumé apporte une petite touche très agréable.

tarte salée chou kale

Ingrédients :

  • du chou kale
  • 2 tranches de jambon
  • 3 oeufs
  • 30cl de liquide ( lait et crème fleurette mélangés)
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • 1 pâte brisée
  • 8 ou 10 tranches de lard fumé

Préparation :

  • Enlever les nervures centrales du chou.
  • Ebouillanter deux minutes le chou  et l’égoutter.
  • Etaler dans un moule à tarte la pâte brisée.
  • Répartir le jambon coupé en lanières, puis le chou égoutté.
  • Ecraser à la fourchette le fromage dans un bol et le mélange aux oeufs.
  • Ajouter le lait et la crème, saler légèrement, poivrer.
  • Répartir la préparation sur la tarte.
  • Disposer dessus les tranches de lard fumé
    Faire cuire dans un four préchauffé th 180° pendant 35 à 40 minutes.
  • Servir chaud.

Champignons au lard fumé

Voici une recette simplissime pour l’apéro et qui fait son effet!

champignon au lard

Ingrédients :

  • champignons blancs
  • tranches de lard fumé

Préparation :

  • Préparer les champignons blancs et entourer chaque champignon d’une demi tranche de lard fumé.
  • Les disposer dans un plat et mettre au four à 180° pendant 10 à 12 mn, le temps de faire griller le lard.
  • Servir aussitôt.

Velouté de potiron, écume au lard

Cette recette sera délicieuse avec toutes sortes de courges, du potiron du potimarron ou du butternut (ma préférée)

velouté potiron ecume de lard

Ingrédients :

  • Pour l’écume :
  • 60cl de crème fleurette entière
  • 150g de lard fumé
  • Pour le velouté :
  • 1 kg de potiron
  • 1 oignon
  • 25g de beurre

Préparation :

  • Faire infuser le lard dans la crème liquide entière dans une casserole à feu doux pendant 20 minutes  puis mettre au frais.
  • Verser ensuite dans un siphon la crème bien froide en la filtrant dans une passoire.
  • Préparer le velouté : couper le potiron en gros cubes, hacher l’oignon.
  • Faire fondre le beurre dans un faitout, ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter un bouillon de poule à hauteur, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
  • Puis passer au blender et vérifier l’assaisonnement.
  • Servir le velouté dans des assiettes ou bol et mettre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de crème avec le siphon.
  • Servir aussitôt.
  • Suggestion : je sers ce velouté avec une tranche de lard fumé grillée à sec dans une poêle.

Soupe à la paysanne

soupe à la paysanne

Ingrédients:

  • 4 tranches de lard fumé
  • 4 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 1 petit chou vert
  • 1 radis noir
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oignons
  • 4 tranches de pain
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil à soupe de persil plat

Préparation :

  • Couper tous les légumes en gros dés.
  • Dans une cocotte,  faire griller légèrement à sec les tranches de lard.
  • Ajouter tous les légumes, verser de l’eau à hauteur, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
  • Eplucher les oignons et les émincer.
  • Les faire compoter dans l’huile d’olive à feu doux.
  • Au moment de dresser, griller les tranches de pain, les recouvrir de fondue d’oignons.
  • Verser la soupe dans des bols ou assiettes et saupoudrer de persil haché.
  • Accompagner des tartines.

 

 

Céleri en écume au lard

Un effet cuisine de chef garanti

celeri à l'ecume de lard

 Ingrédients :

  • une  petite boule de céleri
  • 30cl de crème fleurette
  • 30cl de lait entier
  • 70g de lardons

Préparation :

  • Eplucher la boule de céleri puis la couper en tranches et les détailler en bâtonnets (de la taille d’une frite).
  • Mélanger la crème et le lait.
  • Dans une casserole, disposer les bâtonnets de céleri, verser le mélange de liquides, il doit arriver à mi hauteur, et  ajouter une bonne cuillère à soupe de lardons pour parfumer.
  • Saler légèrement, poivrer et couvrir la casserole.
  • Faire cuire pendant  10 minutes, les bâtonnets doivent être tendres.
  • Faire griller dans une poêle à sec le reste des lardons.
  • Retirer les bâtonnets de céleri et les disposer dans des assiettes.
  • Plonger le mixeur plongeant dans la casserole et faire de l écume en mixant à la surface du liquide pour intégrer de l’air.
  •  Avec une cuillère,  récupérer délicatement  de l’écume et la disposer tout autour des bâtonnets et  un peu sur le dessus.
  • Décorer avec quelques lardons grillés et servir aussitôt.