Lapin aux olives et sa polenta

Ingrédients : 

  • 250g de polenta
  • 70g de beurre
  • 80g de parmesan
  • 100g d’olives noires
  • 1 lapin
  • 3 gousses d’ail
  • 3 tomates
  • quelques branches de thym frais
  • 2 cuil d’huile d’olive

Préparation :

  • Faire revenir les morceaux de lapin salés et poivrés dans une cocotte dans l’huile d’olive chaude.
  • Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, puis le thym, les gousses d’ail et les olives.
  • Ajouter 25cl d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
  • Préparer la polenta au dernier moment : faire bouillir 1,25 l d’eau salée puis ajouter la polenta et remuer énergiquement avec un fouet à main.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux et le parmesan, continuer à mélanger. La polenta doit être crémeuse, sinon rajouter un peu d’eau.
  • Servir en accompagnement du lapin.
Publicités

Ragoût de lapin à l’italienne

ragout de lapin

Ingrédients :

  • 1 lapin coupé en morceaux 
  • 1 foie de lapin
  • 1 tranche épaisse de ventrèche
  • 2 anchois
  • 5 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 50cl de vin blanc
  • 100g de parmesan râpé
  • 300g de pâtes type rigatoni
  • 2 branches de thym
  • huile d’olive
  • 5 tomates

Préparation :

  • Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapins sur toutes les faces.
  • Ajouter la ventrèche coupée en dés et les oignons hachés, le thym, laisser colorer quelques minutes.
  • Ebouillanter les tomates, les peler, les couper en 2 et les épépiner, puis les couper en dés.
  • Ajouter les tomates et l’ail haché dans la cocotte,  les filets d’anchois, le foie, mouiller avec le vin blanc et 50cl d’eau, couvrir la cocotte.
  • Baisser le feu  et laisser compoter pendant 2H30.
  • Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et désosser tous les morceaux.
  • Remettre la viande en petits morceaux dans la sauce.
  • Faire cuire les pâtes  dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter.
  • Les mélanger à la préparation, arroser d’un filet d’huile d’olive, vérifier en sel et poivre, ajouter le parmesan, bien remuer et servir aussitôt.

 

 

Lapin aux abricots et pruneaux

lapin_aux_abricots

Ingrédients :

  • 1 lapin en morceaux
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 cuil d’huile d’olive
  • 100g de miel
  • 12 pruneaux
  • 12 abricots
  • 2 oignons
  • 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
  • branches de thym
  • feuille de laurier

Préparation :

  • Faire colorer quelques minutes les morceaux de lapin dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis les mettre dans une cocotte allant au four.
  • Ajouter le miel, la cuillère de vinaigre balsamique, saler, poivrer.
  • Faire cuire sans couvercle à four chaud th 220° pendant 10 minutes ceci pour caraméliser légèrement.
  • Puis ajouter dans la cocotte : les oignons émincés, les abricots secs, les pruneaux, le thym, laurier, verser le vin blanc, couvrir et laisser cuire 1h30 heures th 150°.
  • Accompagner de tagliatelles ou de purée de légumes.

Terrine de lapin aux abricots

Voici une recette très moelleuse de terrine qui plait toujours.

terrine de lapin aux abricots

Ingrédients :

  • 1 lapin
  • 500g de chair hachée de veau ( chez le boucher)
  • 1 sachet de tranches fines de lard fumé
  • 5cl d’armagnac
  • 1 oeuf
  • une dizaine d’abricots secs bien moelleux
  • 2 échalotes

Préparation :

  • Désosser le lapin et couper la chair en petits dés avec un bon couteau.
  • Hacher les échalotes
  • Dans une jatte, mélanger la chair de veau, les dés de lapin, les échalotes, arroser d’armagnac.
  • Saler, et poivrer, vérifier l’assaisonnement.
  • Ajouter l’oeuf, bien remuer.
  • Couper les abricots en lamelles et mélanger.
  • Tapisser une terrine avec les tranches fines de lard fumé.
  • Remplir la terrine avec la préparation.
  • Filmer la terrine et mettre au frais une nuit.
  • Faire cuire au bain marie pendant 2 h, th 160°, terrine sans couvercle.
  • Laisser refroidir, couvrir la terrine et laisser 3 à 4 jours au réfrigérateur avant de consommer.

Lapin aux pruneaux

Une préparation très gouteuse pour améliorer une recette classique.

lapin aux pruneaux

Ingrédients :

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 300g de pruneaux moelleux
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 tranches de pain d’épice
  • 4 échalotes
  • 20cl de vin blanc
  • 1 branche de thym
  • 2 zestes d’orange
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie ou d’huile d’olive
  • 1 bonne cuillère de crème fraîche

Préparation :

  • Ciseler les échalotes.
  • Dans une cocotte, verser l’huile et faire revenir les échalotes et  faire dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces, saler, poivrer.
  • Ajouter le vin blanc, un verre d’eau, les zestes d’oranges, la cannelle et laisser cuire à feu doux  en couvrant pendant 30 minutes.
  • Ajouter les pruneaux et la tranche de pain d’épice en morceaux.
  • Finir de laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  • Retirer les morceaux de lapin, dresser sur un plat
  • Ajouter la crème dans la sauce, chauffer une minute17.
  • Verser sur le lapin et servir aussitôt.

Cuisse de lapin aux girolles

Une très bonne association!
lapin girolles 2

Ingrédients :

  • 4 cuisses de lapin
  • 500g de girolles
  • 400g de linguine
  • 2 branches de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poitrine de lapin ( pour faire la sauce)
  • 1 v de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1/2 carotte
  • 70g de beurre
  • 20cl de crème

Préparation :

  • Préparer un fond de sauce : dans une petite casserole, faire revenir dans 25g de beurre la poitrine de lapin et la faire caraméliser.
  • Ajouter 5cl de vin blanc et laisser réduire, puis de nouveau ajouter 5 cl de vin blanc et laisser réduire.
  • Couper en petits dés la demi carotte et émincer l’oignon, les ajouter dans la casserole, faire sauter une minute.
  • Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, cela sera le fond de sauce.( Ajouter un peu de vin blanc et d’eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop)
  • Nettoyer les girolles ( passer juste sous l’eau très rapidement et faire égoutter)
  • Dans une petite casserole, faire fondre 25g de beurre, ajouter la gousse d’ail écrasée, laisser revenir une minute puis ajouter les girolles, saler.
  • Laisser cuire quelques minutes sur feu vif.
  • Dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de lapin salées et poivrées dans 20g de beurre sur feu vif. Puis baisser le feu, ajouter le fond de sauce, le thym, couvrir et laisser cuire à feu doux.
  • Faire cuire les linguine dans de l’eau bouillante salée.
  • Dans une petite casserole, faire fondre 25g de beurre, ajouter la gousse d’ail écrasée, laisser revenir une minute puis ajouter les girolles, saler.
  • Laisser cuire quelques minutes sur feu vif.
  • En fin de cuisson du lapin, ajouter la crème dans la sauteuse. et laisser réduire quelques minutes.
  • Dresser sur assiette les linguine, ajouter une cuisse de lapin ,un peu de sauce et terminer par les girolles.

Lapin au basilic

P1000309
Ingrédients :

  • 4 cuissses de lapin
  • 1 botte d’oignon frais
  • 1 kg de tomates
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 demi bouquet de basilic

Préparation :

  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapin.
  • Ajouter  les oignons et les échalotes coupés en petits dés dans la cocotte.
  • Saler, poivrer.
  • Peler les tomates, les épépiner et les couper en morceaux.
  • Ajouter les tomates dans la cocotte et laisser cuire à feu doux en couvrant.
  • Piler le basilic avec les gousses d’ail.
  • Au moment de servir, ajouter le mélange ail/basilic dans la sauce.