Filet mignon au lait de coco

Une recette très parfumée qui séduit toujours.

Ingrédients : 

  • 1 filet mignon
  • 1 boite de tomates en dés
  • 1 boite de lait de coco
  • une tige de citronnelle
  • 1 cuil à café de curcuma
  • 1 grosse pincée de gingembre
  • quelques  graines de cardamone
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • Pour accompagner : riz basmati nature, épinards

Préparation :

  • Eplucher et émincer l’oignon, le faire revenir avec la viande dans une cocotte dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les épices : gingembre, curcuma et remuer quelques minutes.
  • Puis verser le contenu de la boite de tomates en dés, la tige de citronnelle, deux ou trois graines de cardamone, saler, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Faire cuire le riz basmati nature en y ajoutant 2 graines de cardamone.
  • Faire cuire les épinards nature.
  • Présenter dans des jattes séparées la viande en sauce, les épinards, le riz nature.
  • Pour ce plat, j’ai préparé également une purée  en mélangeant moitié  topinambours et moitié pommes de terre  et en la parfumant au gingembre.
  • et bien sûr, si on a un peu de temps des naans au fromage……

 

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Soupe de patates douces aux crevettes

Une recette très parfumée qui peut se servir en soupe ou en plat!

soupe-patate-douce-crevette

Ingrédients :

  • 1 kg patate douce
  • 2 oignons frais
  • 1 citron vert
  • 400g de crevettes
  • 1 morceau de citronnelle
  • 1 cuil à café de gingembre frais râpé
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl lait de coco
  • 1 bouquet de coriandre frais
  • 1 cuil à café de curry

Préparation :

  • Eplucher les patates douces puis les couper en morceaux.
  • Emincer les oignons épluchés.
  • Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés dans une cuillère d’huile d’olive, puis ajouter les patates douces.
  • Saupoudrer de curry, ajouter le gingembre râpé, le lait de coco, la citronnelle hachée, ajouter de l’eau à hauteur des patates douces, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Lorsque les patates douces sont cuites, on peut mixer la soupe mais je préfère laisser les morceaux.
  • Ciseler la coriandre, et l’ajouter dans ce velouté.
  • Ajouter les crevettes décortiquées, un filet de jus de citron, goûter pour vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Courgettes au curry

Il me restait la moitié d’une boîte de lait de coco après ma recette de concombre aux crevettes,  je vais l’utiliser en préparant un curry de courgettes.

curry de courgettes

 Ingredients :

  • 2 oignons frais
  • 1 kg de petites courgettes
  • 1 petite boîte de lait de coco
  • 1 cuil à soupe de curcuma
  • 1 cuil à café de curry ou plus selon l’intensité du curry
  • 1 cuil à café de gingembre
  • 2cuil à soupe de noix de cajou
  • 2cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Emincer les oignons frais  avec leur tiges.
  • Les faire revenir dans l’huile d’olive dans une sauteuse.
  • Couper les courgettes en cubes et les ajouter.
  • Saupoudrer de curry, curcuma, gingembre, saler, poivrer, remuer et laisser cuire pendant 5 minutes.
  • Puis verser le lait de coco, couvrir et laisser finir de cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
  • Concasser grossièrement les noix de cajou.
  • Servir à côté noix de cajou, chacun en ajoute à volonté sur son assiette.
  • On pourrait ajouter aussi des pommes de terre coupées en cubes précuites à l’eau dans cette sauce très parfumée.

 

 

 

 

 

 

 

 

Verrine exotique à base de perles du Japon

Perles du Japon, ou  tapioca, un délice préparé avec du lait de coco et accompagné de quelques dés de fruits ….

perles du japon
Ingrédients : 

  • 80g de perles du japon 
  • 1 boite de lait de coco ( 450g)
  • 400g de lait entier
  • 80g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 mangue
  • 1 kiwi
  • quelques fraises

Préparation :

  • Verser dans une casserole  les perles du Japon  avec 800g d’eau froide.( Il faut 10 fois en eau le poids des Perles du Japon)et porter à ébullition.
  • Laisser cuire 2 minutes et rincer à l’eau froide.
  • Dans une grande casserole, verser le lait de coco, le lait frais, la gousse de vanille coupée en deux, et ajouter  les perles de coco.
  • Faire cuire à petit feu en remuant sans arrêt avec un fouet ou une cuillère en bois,  ajouter le sucre en fin de cuisson.
  • La préparation est prête lorsque les perles ont bien gonflées, sont translucides et que le mélange est bien crémeux.
  • Verser dans des verrines et mettre au frais.
  • Préparer les fruits en petits dés  puis garnir les verrines de fruits.
  • Conserver au frais jusqu’au moment de servir.
  • On peut mettre plus de lait de coco et moins de lait frais…Cela dépend des goûts, il faut juste savoir que  la cuisson des perles du Japon demande beaucoup de liquide, ce qui donnera un vrai crémeux.
  • Idem pour les fruits, ananas, fruit de la passion….. tout est bon!

 

Velouté de lentilles corail au lait de coco

La lentille corail est originaire d’Inde. Elle est orange crue mais devient beige une fois cuite et surtout cuit très vite!

 

Ingrédients :

  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 25cl de lait de coco
  • 100g de lentilles corail
  • 8 feuilles de coriandre
  • 1 cuil à café de curry

Préparation :

  • Rincer les lentilles corail sous l’eau.
  • Les verser dans une casserole avec le lait de coco, le bouillon de poulet, le curry et laisser cuire 15 minutes.
  • Passer au mixer pour obtenir un beau velouté, vérifier l’assaisonnement.
  • Verser dans des verres, décorer de feuilles de coriandre fraîche et servir aussitôt.

Sauce chantilly coco

Voici une très agréable chantilly avec son petit goût de coco, délicieuse sur un ananas frais ou rôti…., avec une salade de mangue…tout dessert avec une petite touche exotique.

Ingrédients :

  • 50g de sucre glace
  • 30g g de lait de coco
  • 100g de crème fleurette

Préparation :

  • La crème fleurette et le lait de coco doivent être très froids ainsi que le bol.
  • Battre la crème fleurette, le lait de coco et le sucre glace.